功能性食品研究现状及发展趋势

【摘要】食品是人类赖以生存的物质基础，没有食品就没有人类。人们对食品的追求不仅限于温饱，而更注重营养与健康。本文主要阐述了功能性食品研究国内外的现状，并对我国功能食品发展趋势进行了论述。

【关键词】功能性食品 现状 发展趋势

中国在进入20世纪80年代以后，人民的生活水平有了较大提高，人们在解决了温饱问题之后，对生活的质量和健康就成为新的追求。同时，生活水平的提高，大量高质量营养素的摄入，营养过剩而引起的富贵病（如糖尿病、冠心病与癌症等）、成人病及老年病已逐渐成为人们主要的疾病。于是，对功能性食品的渴望促进了中国功能食品行业的迅猛发展[1]。

一、功能性食品的研究发展现状

（一）国外功能性食品研究现状

近年来，国外功能性食品市场呈现以下特点，一是低脂肪、低热量、低胆固醇的保健食品品种多，销售量最大；二是植物性食品受宠，保健茶、中草药在国外崛起，销路看好；三是工艺先进、高科技制作，产品纯度高、性能好，多为软胶囊、片剂，或制成运动饮料，易于吸收[2]。

美国第3代功能性食品发展日趋成熟，已形成“研发---市场---研发”较完善的体制，其具体品种主要有维生素和矿物质类、天然产品类、鱼油类、医药类和蜂产品类等，较我国第3代功能性食品科技含量高，品种丰富，产品功效成分含量准确，价格便宜。目前，日本特别重视开发益生菌、益生元和合生元这类产品，日本厚生省批准的特定健康用食品产品中有40%的产品是利用这一原料制成的，并具有改善胃肠道的功能这类产品在全球有40亿美元的销售额。我国这类产品开发不多，应引起高度重视。欧洲现有1.25亿人患有高胆固醇血症，在消费最需要的功能性食品调查中，降低胆固醇的产品法国排第2位。49%的欧洲健康食品生产厂商将降低心血管疾病风险列为首选功能，因而帮助降低胆固醇功能的人造奶油不断在市场上出现。

（二）我国功能性食品的發展现状

（1）企业数量较多，企业规模正在增大

截止2010年年底国内约有2000家保健食品企业[3]，投资总额在1亿元以上的大型企业占1.45%，投资总额在5000万元至1亿元的中型企业占38%，投资在100万元至5000万元的企业占6.66%，投资在10万元至100万元的小型企业占41.39%，投资不足10万元的作坊式企业占12.5%，大中型企业所占比例逐年提高。

（2）产品数量较多，种类丰富

截止2010年8月31日，国家食品药品监督管理局共批准10606个保健食品，其中国产保健食品为9971个，进口保健食品为635个[4]。2010年前7月，中国国家食品药品监督管理局共批准427个保健食品，其中营养素补充剂115个，功能类食品312个。

（3）新产品开发卓有成效

近几年新产品的数量增长非常迅速，据国家食品药品监督管理局网站数据显示，仅2010年，批准的新保健食品数量就达550多种，其中相当一部分是以低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、赤藓糖醇等功能糖（醇）为配料开发的新产品。

（4）发展迅速，市场需求持续提升

我国功能性食品行业正处在高速发展阶段。2009年功能性食品年产值1000亿元，销售额已跃居全球第2。2010年5月功能性食品进出口额2888万美元[10]，同比上升55%。由于肥胖病、亚健康、老年病发病率的上升，以及亚健康状况的增多，使得学者和大众更加关注饮食和健康的关系，因此对功能性食品的需求持续增加。

二、功能性食品的发展趋势

（一）大力开发第3代功能性食品

进一步在现代功能食品的应用基础研究的基础上，开发出具有明确量效和构效的第3代功能食品，与国际接轨。具有明确功能因子的第3代功能食品的需求量必然增加。

（二）加强高新科技在功能性食品生产中的应用

采用现代高新技术，如膜分离技术、微胶囊技术、超临界流体萃取技术等，实现从原料中提取有效成分，剔除有害成分。再以各种有效成分为原料，根据不同的科学配方和产品要求，确定合理的加工工艺，进行科学配制、重组、调味等加工处理，生产出一系列名符其实的具有科学、营养、健康、方便的功能食品。

（三）开展多学科的基础研究与创新性产品的开发

功能食品的研究与生理学、生物化学、营养学及中医药等多种学科的基本理论相关。功能食品的应用基础研究应是多学科的交叉。应用多学科的知识、采用现代科学仪器和实验手段，从分子、细胞、器官等分子生物学水平上研究功能食品的功效及功能因子的稳定性，开发出具有知识产权的功能性食品。

（四）产品向多元化方向发展

随着生命科学和食品加工技术的进步，未来功能食品的加工更精细、配方更科学、功能更明确、效果更显著、食用更方便。产品形式除目前流行的口服液、胶囊、饮料、冲剂、粉剂外，一些新形式的食品，如烘焙、膨化、挤压类等也将上市，功能食品将向多元化的方向发展。

（五）建立自主品牌效应

我国的功能性产品还是应在提高品牌信任、知名度、产品科技含量、质量等方面着手，吸引消费者，而不是一味的调低价格。在未来几年内，应着手扶持和组建一些功能食品企业，使之成为该行业的龙头企业，以带动整个功能食品行业健康发展。

《食品工业“十二五”发展规划》中提出提高食品与保健食品及其原材料生产质量和工艺水平。大力发展天然、绿色、环保、安全有效的食品、保健食品和特殊膳食食品；开发适合不同人群的营养强化食品、特殊膳食食品，开发具有民族特色和新功能的保健食品。调整产业结构，改变企业规模小、技术水平低、产品同质化等状况，会给我们功能食品行业带来长足的发展，更能带来可观的经济效益。

【参考文献】

[1] 马超，葛邦国，功能性食品概况及展望[J].中华全国供销合作总社济南果品研究院

[2] 刘昆.国外保健食品市场现状及新趋势[N].中国食品报， 2008，（7）.

[3] 金宗濂.我国保健食品市场现状及发展趋势[J].食品工业科技，2001（3）.

[4] 赵余庆.保健食品研制思路与方法[M].北京：人民卫生出版社，2010.

作者简介：田海娟（1980年-3月），女，汉族，吉林长春人，讲师，研究方向为农产品加工与资源利用。