浅谈中式快餐的生存与发展对策

卜杨

【摘要】近几年我国餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期。但在快餐风靡的时代，中式快餐至今还未跨出国门，甚至在我国本土就输给了洋快餐。那么中式快餐怎样在竞争中立于不败之地是值得每一位国人思考的问题。本文在分析现代中式快餐生存发展现状的问题基础上，提出从食品生产标准化、经营管理、连锁经营、人才培养等方面提出中式快餐业的发展对策，希望能促进餐饮产业趋于稳定。

【关键词】中式快餐现状对策

【中图分类号】F719.3 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2014）07-0002-01 一．前言

在当今这个快节奏的社会，快餐已经成为我们饮食中必不可少的一部分。然而就目前国内来说，有一些国外的快餐店比我们本土的快餐店发展的要迅猛的多，那么造成这种现象的原因是什么呢，下面就做一个分析：

二、中式快餐的发展

现代中式快餐起步较晚，当时人们的思维也不是很开化，直到1987年4月肯德基落户北京，受到人们的喜爱，这时候中国人民才第一次体会到快餐存在与发展的特点：快捷、方便、美味又不失特色。进入21世纪的今天，现代中式快餐业经过成长、收缩、再创业之后，快餐行业出现了一大批优秀的现代中式快餐企业。例如江苏大娘水饺、广西桂林人等著名品牌的现代中式快餐连锁企业。现代中式快餐在数量的发展上颇有些“万马奔腾”之势，但是中式快餐店的名气和人气比起西式快餐还是有一定的差距。

三、国外快餐业的发展

首先，美国快餐业发展较早，从19世纪末到20世纪50年代经历了半个世纪时间的起步发展，到20世纪60年代，美国经济的繁荣带动服务性消费不断增长，快餐业进入到快速发展时期。

以麦当劳为代表的快餐业迅速扩张,从1955年第一家麦当劳建立到1960年，麦当劳就增加到280家，而且在生产和营销体系上不断完善。直到2006年底，麦当劳快餐店在全世界已有3万多家分店，成为世界上快餐业最成功的典范。

四、对比中外快餐的发展

显而易见，中式快餐目前规模很小，国内店面超过百家的中式快餐品牌寥寥无几。尽管在经营主体和竞争主体上中式快餐都占据主导地位，但通常老百姓们一说起快餐，第一个想到的还是西式快餐，比如麦当劳等，在年轻人和孩子们心目中，到西快餐店用餐变成了一种时尚和向往，中式快餐呈现出“产品强、品牌弱”的尴尬局面。这种局面令人深思，催人探究其问题症结的根源。

经过中西快餐对比后，中式快餐发展的瓶颈总结以下几点：

（1）缺乏品种标准化；

（2）生产未达到标准化；

（3）经营为实现连锁规模化；

（4）管理缺乏科学化。

五、中式快餐的发展对策分析

（一）提升产品标准规范难的问题

在中式餐饮行业中，老板最头疼的问题是：如何解决标准化经营的问题！由于标准化瓶颈制约中式快餐业的发展，致使曾经多少雄心壮志的中式快餐业者梦断于此。

1．首先从目标市场定位上来分析：

（1）快餐的本质就是要适应大众的饮食需要，无论是在校学生还是上班族，首先就是价格的问题，不仅要适合学生也要适合上班族，所以要坚持低价位；

（2）食品可选择性，如果太单一就不能满足群众的需要，所以中式快餐应坚持大众基本消费的市场定位，即坚持低价位、多品种、以广大群众为目标群体。

2．其次食品制作标准化的问题分析主要有两种：

（1）食品制作应适度工业化与产品标准化、管理规范化相结合，认为发展中式快餐不能不搞工业化生产，但也不能丢掉中式烹饪的“手艺”生产，丢掉“手艺”生产就没有我们的优势。

（2）菜的品种多了就难以对每样产品实行标准化。比如“全聚德”以生产烤鸭为主打，产品较为单一，内部实行流水线生产方式，每一流程时间计算精确，这一标准化使“全聚德”更具竞争力。

以上两者都有利有弊，最终还是希望中式快餐能够走出有中式特色并且菜品标准一致的发展道路。

（二）加强企业的自身文化的培养

全聚德的总经理在概括全聚德的成功经验在营销理念上体现了“爷文化”：让每一个来全聚德吃饭的人都能找到做“爷”的感觉，全聚德将建筑风格、厅堂设施、家具器物、服装服饰、字画摆设都纳入了餐饮服务范畴且在店内建了老墙老铺，并由跑堂的为顾客服务，同时把宫廷文化引入全聚德，让人感到在全聚德吃饭就是一种享受，“一生只一次，一次记一生”。全聚德真正做到以人为本，充分体现出对人的尊重。所以中式快餐企业必须注重自身企业文化。

（三）推行连锁经营，扩大经营规模

连锁经营是发挥规模效应的有效途径，所以快餐与连锁经营是密不可分的。美国快餐业发展的最成功之处就在于它创立和发展了一套十分完善的经营形式——连锁经营。

第一，中式快餐企业规模相对较小，各自分散经营的现象普遍，无论是就单个企业还是整体来说，实力都无法与以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐相抗衡。

第二，注重连锁经营的质与量的统一：首先，“质”应抓住连锁经营的本质，反映其本质要求的是四个统一：统一进货、统一配送、统一决策 、统一管理，以实现餐饮经营的规模化、专业化、标准化和集中化，降低流通成本，提高经济效益。其次，“量”是指连锁经营取得一定的效益所应具备的规模、数量、程度和速度。

（四）坚持人才战略，加大人才投入

第一培养食品科技人才：食品类科技人才不但有坚实的理论知识作后盾，还要有熟练的操作技术，并对于一些机械性的食品加工器件要做到会使用，也要会保养和维修。

第二培养经营管理人才：快餐的发展对经营管理人才需求大、要求高。经济类管理专业和旅游管理专业的酒店管理方向毕业生是快餐业一般经营管理人才的主要来源，但极少数到中式快餐企业发展，相对而言，中式快餐企业中缺乏能够将技术与创新相结合的人才。

（五）多元化经营方式——餐饮业走进E时代

如今的21世纪，是信息技术发达的时期，互联网遍布全球，人们平时可以通过互联网寻找自己所需要的的商品，而我们中式快餐就可以通过互联网让更多的人了解自己的快餐品牌及菜肴特色，同时也可以设立一些网上订餐服务，例如肯德基中有些套餐非常受欢迎，但因为价格偏贵致使很多客人都望而却步，但如果是网上订餐的话，让很多客人觉得很实惠，回头客就会越来越多，品牌价值也越来越高。所以我们中式快餐也可以通过网络销售等方法拓展自己的品牌。

综上所述，以上几点就是目前中式快餐的发展过程中需要改善的主要部分。然而随着社会、经济的发展，快餐已成为人们在外活动就餐不可缺少的一种需求，面对这么多需求我们中式快餐业更要改善自己的不足之处，以新的姿态面对人民的需要。