西藏高职旅游专业实践教学研究

●蒋光辉

西藏高职旅游专业实践教学研究

●蒋光辉

西藏高职院校旅游专业发展中存在许多制约因素，构建适宜的实践教学体系是突破瓶颈、提高办学水平的有效途径。打破传统的教学思维，结合地方教育特色，丰富实践教学的内容，加强对实践教学的改革与实施反馈。文章针对西藏高职院校旅游专业存在的普遍问题进行分析，提出了相关的改进措施。

西藏高职 旅游专业 实践教学 实施

一、旅游专业实践教学必要性分析

实践教学是高等职业院校教育教学体系中非常重要的一环，在培养学生的社会适应能力和实践能力方面起着至关重要的作用。许多高职院校惯例是将最后一年定位学生实习的时间，没有将课程与实践贯彻到学生整个学业与职业当中，没有形成完整体系，不利于学生的职业养成，更不利于学生的就业。西藏高职院校西藏职业技术学院(藏职院)是西藏唯一的一所高等职业学院，也是全国示范性高等职业院校，旅游管理专业作为一所地方高职院校的国家重点建设专业，为了更好地迎合市场需求，必须打破传统的教学思维，结合本校的教育特色，丰富实践教学的内容，并加强对实践教学的改革力度。

二、西藏高职旅游专业实践教学中存在的主要问题

1.缺乏实践型师资队伍。旅游行业是一个实践性很强的行业,教学强调理论联系实际,重视操作技能,要求教师既要有系统的理论知识也要有旅游相关行业的阅历和经验。目前，旅游师资队伍存在理论和科研水平较高而行业经验缺乏的现象。这种现象制约了其教学能力和水平的发挥,影响教学质量的提高。现阶段,旅游系师资队伍多是从其他专业转来的或者是高校刚毕业的旅游专业的本科或者研究生,几乎没有在旅行社、旅游酒店或者其他相关的旅游行业工作的经验,理论水平较高,但动手能力较弱。在指导学生实践教学中存在不足,培养的学生与企业的要求存在差距。因此,提高旅游师资队伍的质量,培养实践型的师资是当务之急。

2.实践教学经费投入不足。实践设施缺乏对于旅游系各专业来说,校内实践基地是不可缺少的组成部分,成为衡量旅游系教学质量的重要因素。目前,旅游系由于资金限制,心有余而力不足,校内实践基地设备设施简单、陈旧;有些院校虽增加经费投入建立专业模拟实训室,但模拟实训室内的设施与真正的客房、前厅、餐厅、酒吧等相比还有一定的差距,仿真程度小,不能让学生有身临其境的感觉,无法达到令人满意的实训效果。由于实训室内相关的配套设施不够齐全,有些实训项目无法在实训室内进行,这些都制约实践教学质量的进一步提高,达不到实践教学预期的效果。

3.校外实践教学效果不理想。校外实习是重要的实践教学环节,能够培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力,同时也通过实际操作,提高学生的核心就业能力,为将来走向就业岗位奠定坚实的基础。但校外实践教学也存在着一些问题:一是出于西藏的特殊情况学生实践过程受诸多因素影响，实践效果不够理想。二是实践教学过程的管理不到位。在校外实践教学的过程中,对学生的管理上,学校与校外实践基地互相依赖,以酒店为例，实习期间学生长时间在酒店,学校不可能像在校园那样全天进行管理,只能靠酒店对学生按照企业管理的方法进行管理,而酒店又觉得学生毕竟不是企业员工,因此对学生要求不严格,管理中难免出现漏洞。这些都影响了实践教学的效果。

4.实践教学体系待完善。实践教学结构不尽合理,旅游各行业实践教学的时间不等,行业内部实践岗位结构不合理。比如在酒店实训,由于酒店这个行业的特点,学生在一个岗位上或者前厅或者客房或者餐厅一干就是好几个月,缺少对其他相关部门岗位的了解,即使在实践活动结束后有所了解也是走马观花,实践教学达不到预期的效果。

三、旅游系专业实践教学改革与实施

1.加强专业教师队伍建设，提高教师的实践能力。要搞好旅游专业实践教学必须加强教师专业队伍的建设。实训教师应该是主讲相关专业课程或参加过相应领域内的科研工作，具有一定实践能力的专业教师。如主讲模拟导游课程的教师应该在导游岗位上工作过。鼓励专业教师积极参加由旅游行业、国家劳动部门组织的各类职业资格课程培训考试并取得相应的职业资格证书，如导游证、服务员证、技师证等，并要求他们定期去旅行社、饭店等企业挂职锻炼，以提高专业教师的实际操作能力。派遣专业教师轮流去相关院校参加短期进修、做访问学者，以提高教师的业务水平和能力，以承担一定的实践任务。引进或聘请在旅游企业第一线从事工作并具有丰富实践经验和教学能力的管理人员及企业骨干人士到学校任教，承担学生实践课程的培训和指导工作等等。

2.加大实践教学经费投入，建设校内实训基地。校内实训基地作为学生掌握旅游系各专业基本技能的场所，能够提供给学生一个与实际岗位相接近的训练环境，使学生在有目标的实践训练中，通过实施模拟性极强的训练，让学生逐步熟悉将来的就业岗位，以便在就业后能够快速适应岗位要求，尽快成为能够独立上岗的有用人才。因此，要按照较高标准建设包括中餐厅、西餐厅、酒吧、客房、导游以及旅游企业信息管理等实验室所组成的校内实训中心。结合主干课程教学,让学生在学校就能感受企业氛围,在实训过程中培养学生发现问题、分析问题及解决问题的能力,形成良好的职业素质,提高社交能力,使他们成为具有很强的实践能力和综合职业素养的优秀人才。

3.构建“理实一体”人才培养模式。由校企组成专业建设委员会，通过调研、联合攻关，努力构建典型工作岗位过程任务分解的“项目化”的“理实一体”工学结合人才培养模式。

该模式的构架为：一条主线、两大平台、三项职业能力和教学任务多样化。一条主线：典型工作岗位任务。两大平台：校内实训基地、校外实训基地。三项职业能力：知识能力、技术能力、社会能力。教学任务多样化：体验法、讲授法、情境演示法、实境实训法等。

依托校内外两大实训平台构建职场情境和企业实境，组成并行耦合的课堂和实训两条教学轨道，按照“基本学习领域”、“专业一般学习领域”、“专业综合学习领域”和“职业拓展学习领域”的梯级进度设计教学内容。通过职场情境假设教学，认知企业典型工作岗位运行流程实境，加以系统讲授和实训，构成学生的职业理论基础和职业操作技能；通过企业实境教学，加强学生岗位能力训练，最终形成职业综合运用能力。以职业资格考核作为检验人才培养成果的社会标准，实现专业与行业的全面对接，形成“理实一体”工学结合人才培养模式。

4.开发“项目化”实践课程。作为国家级重点建设专业旅游管理专业设餐饮管理与服务实训、前厅管理与接待实训、客房管理与操作实训、酒店应用英语、西藏景点英语、旅行社综合业务与实训等6门专业核心教材，应由教学部门与合作企业如拉萨饭店、雅鲁藏布大酒店以及西藏圣地国际旅行社等单位共同研究开发。在实训室训练方面，使用到的前厅接待实训指导书、客房操作实训指导书、汉语景点讲解实训指导书和英语景点讲解实训指导书等，由旅游系专业教师和合作企业的一线员工、管理人员等共同完成。

同时，派专业教师到企业锻炼，与合作单位、企业专家一道，共同分析典型岗位工作流程、工作任务，研究职业所需能力，并共同制定典型工作流程“项目化”课程体系。开发《餐饮服务与管理》、《前厅服务与管理》、《酒店应用英语》、《西藏景点英语》等多门专业核心课程的“项目化”课程教学改革。

5.进一步完善旅游系各专业实践教学层次。为了满足旅游企业对职业人才的需要，我院必须完善其办学理念，以市场为导向，以就业为核心，以提高能力为目标，走校企合作，产学研结合的办学道路，力求培养具有一定理论知识和较强实践能力，面向基层岗位的高技能应用型人才，最终建立和完善我院旅游专业的实践教学体系。

（1）健全管理体系。旅游系各专业实践教学要顺利开展，必须有一套完整的管理体系。目前我们的管理体系通常采用院系二级分工负责管理模式。学院级教务处具有监控职能的教学管理单位，负责实习计划的审批、实习总结、实习成绩的管理，通过监控，保证实习确实按质按量完成。旅游系负责专业实训中心、实验室的建设与管理，实习计划的审核，实践教学、科研、生产、培训任务的操作。

（2）构建实践教学层次体系。积极探索一条适合区域特色、专业特色的办学体系，在实践教学探索与改进中努力构建“岗位认知—情景模拟实训—专业短期实习—长期顶岗实习—研究实践”等全方位、立体化、分层次的实践教学体系。

第一个层次：旅游岗位认知。认知实习的课程主要是专业基础课和专业课；实习的重点是对专业知识进行认知，让学生对今后的工作产生感性认识；实践的方式有酒店参观、旅游景区考察，旅行社实际参观，进行案例分析讨论、现场讲解等多种形式的实际训练。在认知点选择上符合专业教学方案和培养计划的要求，以2012级学生岗位认知实践教学为例，旅游管理专业的学生参与认知的实践教学的地点有校内实训情景场地；校外有雅鲁藏布酒店、拉萨饭店、娘热民俗风景区、罗布林卡景区、博物馆等，涵盖旅游专业各类核心岗位的认知。

第二个层次：情景模拟实训。指在校内进行的配合专业课的模拟实训课程实践，也是校外实战实习的前奏，它既减少了师生在学校与企业间的奔波，提高了实习效率，也节省了教学经费。一方面优化课堂教学设计，结合教学阶段、课程门类和知识内容，适时融入切实有效、丰富多样的实践教学方法。充分发挥其优势，将理论教学和实践教学真正融为一体，形成应用型教学模式。

另一方面大力开展模拟实训。利用校内实训室，如形体训练房、多媒体教室、模拟餐厅、模拟客房、模拟酒吧、导游模拟实训室等，进行情景模拟和角色扮演，教师和学生模拟教学内容中的不同角色，如在讲授餐厅服务时，教师和学生分别模拟客人和服务员进行正式问候、迎宾引座、推荐菜肴、上菜斟酒、收银找零、送客引路等，模拟一个完整的服务过程。运用情景假设使学生参与“项目化”的典型工作流程，通过自发地进行角色演练来感受别人的心情和处境，并通过交换角色学会换位思考和因地制宜地处理问题。目前,藏职院旅游专业课程的理论与实践教学已经到达1∶1的基本要求。

第三个层次：临时短期专业实习。目前专业短期实习主要有三大块内容：一是旅行社短期实习，目的是了解和熟悉旅行社中的计调工作、接待工作和综合业务工作等；二是酒店短期实习，目的是了解和熟悉酒店中的各主要部门的服务流程和基层管理等；三是旅游景区短期实习，目的是了解和熟悉旅游景区的经营体制、运行模式、管理方法及景点导游讲解的技能等。短期实习一般学生利用假期自行完成或者学院系部统一安排，比如2011-2014年我们有部分旅游管理大二的学生还没到顶岗实习的时间就安排到拉萨饭店进行实习等，都是都这个阶段实践教学尝试，效果良好。

图1 藏职院旅游专业顶岗实习过程控制图

第四个层次：长期顶岗实习。为提升学生岗位工作适应能力而设计的，主要利用校外实习基地进行，在企业实时在岗工作。目前，我系已与洲际国家酒店、拉萨饭店、西藏迎宾馆、雅鲁藏布大酒店、林芝雅鲁藏布旅游开发有限公司、迎宾馆等近10家旅游企业建立了顶岗实习基地关系，根据西藏旅游旺季需要,一般安排5～10月至少半年时间，近三年接收实习生人数共计680人。按照顶岗实习教学大纲要求，结合实际，出台一系列规章制度，注重实习的教学、管理、考核等全过程控制，保证教学质量。

通过专业实习，一方面给学生提供了施展才华的场所，学生可以提高自己的动手解决问题的能力，提高自己的实践能力，加强应对矛盾和问题的能力，在身体和心理上做好走上社会的准备，为旅游专业学生的未来就业打下坚实基础；另一方面学生的到来给旅游企业带来了生机和活力，企业也可以从实习开始，就对学生进行试用，延长了考察时间，有利于更好地择优录取，能从中发现和选拔人才。在这种企业主导的校外实践性基地模式下，旅游专业的培养方向全部是源自企业需求，而企业也视接受和指导学生实习培训为己任，并把这种校企合作看作企业自身发展前途中人力资源开发的重要途径。

按照西藏高职院校旅游管理专业顶岗实习教学大纲要求，结合实际,注重实习的教学、管理、考核等全过程。对实习的考核内容包括：参与顶岗实习的工作的态度、实习纪律、任务完成情况及实习笔记、实习日志、实习能力、实习效果等方面进行考核。出台《学生顶岗实习管理规程》、《学生顶实习管理工作职责明细》和《学生顶岗实习推荐流程》等一系列规章制度，同时制定和修改了《顶岗实习分管主任工作手册》、《顶岗实习班主任工作手册》、《顶岗实习教师工作手册》和《学生顶岗实习手册》。实习过程中，实习基地教师每周至少两次到实习单位和住宿点巡视，及时掌握并反馈实习生情况；关心实习生的思想和生活，稳定和调整实习生在实习过程中的心理变化，及时处理突发事件；经常与实习单位联系，了解实习生工作情况，维护实习生合法权益；及时与我院实习指导小组及实习生家长联系与沟通，保证实习生圆满完成实习任务。

第五个层次：研究实践。研究实践是为学生写毕业论文、做“大学生创新性试验实训计划项目”而开展的实践活动。高职专科旅游管理的学生不仅要有实际操作能力，而且也要有一定的创造研究能力，这里研究实践不是单纯的研究，而是走“产、学、用”相结合的道路。研究实践的资料应尽可能采用真实案例，运用所学的专业知识通过调查研究、收集资料、分析问题、发现问题、解决问题等来完成毕业论文，从而提高学生创新能力。

[1]群培次仁,蒋光辉.地方高职旅游管理专业实践教学体系探索[J].中国科教创新导刊，2012（8）

[2]丁丽英.旅游管理本科专业实践教学改革探析[J].安顺学院学报，2011（2）

[3]钱芳娣.中职旅游管理专业实践教学管理探讨[J].佳木斯教育学院学报，2013（8）

（责编：若佳）

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1004-4914（2014）11-253-03

本文为西藏职业技术学院科研课题（课题编号：W2014027）的阶段性成果]

蒋光辉，西藏职业技术学院讲师、中青年骨干教师，重庆师范大学地理与旅游学院硕士研究生，主要研究方向为区域旅游经济、旅游规划等 西藏拉萨 850000）