春食野菜有讲究

常怡勇

吃腻了大鱼大肉的都市人，春天吃野菜成为一种健康时尚。近年研究发现，不少野菜含有生物活性成分，如多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病以及肿瘤；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害，延缓衰老；皂甙具有显著改善心血管功能的作用等。

常见野菜的食疗作用

婆婆丁：又叫黄花地丁、蒲公英。它的花粉里含有维生素、亚油酸，茎叶中含有胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿和利尿，具有广谱抗菌作用，还能激发机体免疫功能，达到利胆和保肝的作用，对生有疔疮或肝胆疾病的患者有治疗作用。对肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼（急性结膜炎）、乳痛（急性乳腺炎）等治疗作用良好。治肝炎、急性胆囊炎可用鲜蒲公英60克～90克，水煎服，15日为1疗程，可使用1～2疗程；治赤眼可服蒲公英全草，鲜者120克，晾干者60克，用水500毫升～1000毫升煎成两份，一份温服，另一份趁热熏、洗，连用2～3次即愈；治乳痛可用蒲公英30克，金银花10克，以黄酒和水各半煎服，1日2次，连服3～5日乳痛可以消退。一般食疗时，可焯过后生吃、炒食或做汤，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

苦菜：也叫苣荬菜。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热除湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

野蕨菜：又叫蕨儿菜、龙头菜。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩；老了后，叶子就会舒展开来。蕨菜有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒鸡丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

桔梗：又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人叫它为道拉基。一般吃桔梗的根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

马齿菜：又叫马齿苋、长寿菜。它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、维生素C等各种营养物质。中医认为它具有清热解毒、利水去湿、消肿止痛之功，是急性肠炎、菌痢、肺病、肠痛、肾炎水肿患者的美食良药。近些年发现它能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种特殊的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋、蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥均可。

荠菜： 又叫菱角菜、麦地菜。荠菜营养丰富，清香诱人，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜又是一种地道的药材，民间早就有“三月三，荠菜当灵丹”之说。中医认为，荠菜味辛苦，性凉，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。其食用方法很多，凉拌、做汤均可，还有人用荠菜做馒头、春卷、饺子、汤圆等馅菜，均鲜嫩爽口。

水芹菜：又叫水芹、河芹。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。可以做成猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁吃。

刺嫩芽：又叫刺龙芽。刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

小根蒜：又叫薤白、小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜白木耳粥。

苋菜：一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

马兰头：也叫马郎头、路边菊。叶较阔，清明前采食最佳。马兰头所含维生素A超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果，有养肝血、清肝火、清热解毒、明目作用。常吃对治疗高血压、咽喉炎、肝炎、扁桃体炎等许多疾病有好处。眼底出血、青光眼、目赤胀痛等患者也可服用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果较好。它既可炒食、凉拌，也可晒成干菜备用。若用以明目，可与猪肝炒食；若目赤胀痛，可与菊花脑各半凉拌。

枸杞头：又叫地仙苗、天精草和枸杞菜等，一般吃其嫩茎叶。枸杞头性凉，味甘微苦。有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等都有一定的防治效果。治性功能衰退可用枸杞头500克、羊肾1对（去筋膜）、粳米50克～100克、葱14根煮成粥，加精盐和调料，连服1～2周。治视力减退可与猪肝适量同炒，或加枸杞子10克。欲常服，可将鲜嫩茎叶洗净，开水焯后晒干。

菊花髓：即野菊的嫩苗。其性平，味甘微苦，煮沸后则不苦。有清肝明目和良好解毒作用。对高血压、大便秘结、目赤肿痛有较好的防治作用，对疔疮有极佳的治疗作用。食用时凉拌、热炒和煮汤均可。对疔疮的治疗，可采新鲜野菊叶300克～500克，洗净、捣烂，取其汁温炖，分2～3次饭后服下。将捣烂叶渣，局部外敷，1日换2次，至肿痛消退为止。

清明菜：又叫佛耳草、猫耳朵。其性平，味甘，无毒。能补气和胃、养肝明目、止咳化痰，对患有高血压、夜盲症、迎风流泪、慢性气管炎、痰多、胃痛、十二指肠溃疡者都有较好的功效。可炒食，可做包子馅料，或捣烂取汁与米粉搅匀制饼。治疗夜盲症或迎风流泪可取清明菜60克，洗净与猪肝或羊肝同炒食之。治气管炎痰多可用清明菜干品30克或鲜品60克、鱼腥草15克、甘草10克煎汤服，1日2次，有良好止咳化痰功效。

鱼腥草：又叫芦蒿，属三白草科植物，因叶有腥味，故俗称“鱼腥草”。味辛，寒凉。有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。对肺脓疡、痈疖等化脓性炎症有特效。治肺痈吐脓痰可用鲜草洗净，炒着吃，或用鲜草100克、桔梗20克、甘草10克水煎服。治痈疖发背、疔疮肿毒可用湿纸包裹鱼腥草，置于火上煨熟，取出捣烂，涂敷患处。

茼蒿：又叫蓬蒿。其性味甘、辛平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。茼蒿的茎和叶可以同食，所含营养成分丰富，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的15倍～30倍。茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，因此具有开胃健脾、降压补脑等功效。常食茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘等均有疗效。

编辑/谭明endprint