奶牛酒精阳性乳的产生、防治及利用

魏淑英 （山东省潍坊市畜牧检测中心 261061）

刘晓牧 （山东省农科院畜牧兽医研究所 山东 济南）

乳品厂常用酒精试验作为检验牛乳品质优劣的一个指标，同时也用来作为评定牛乳酸度变化的依据。取一定量68%～72%的酒精于试管内，加入等量的牛乳混合振摇，出现白色颗粒或絮状物的为阳性，即为酒精阳性乳。市场上鲜牛奶的酸度一般要求不超过20T，对制造炼乳的原料一般要求不超过18T。凡属酒精阳性乳，不论其酸度高低、加热凝固与否，皆按不合格牛乳品处理的做法是不妥的。

1 酒精阳性乳的种类

根据牛奶酸度不同可分为高酸度酒精阳性乳和低酸度酒精阳性乳。酸度在18～20T以上的为高酸度酒精阳性乳，加热后凝固，是发酵变质的牛乳，一般不能再利用。酸度在11～18T为低酸度酒精阳性乳，加热不凝固，但质量比正常乳差，又称二等乳。

2 产生原因及对策

2.1 卫生管理因素 （1）刚挤出的牛奶接近牛的体温，是细菌繁殖的适宜温度，如不及时冷却，微生物会很快增殖。另外挤奶桶、鲜奶过滤布、乳房擦洗布等挤奶器具清洗消毒不严，牛体、牛舍环境卫生以及挤奶员卫生条件不良，鲜奶在贮存、运输过程中卫生消毒不严等，同样会使微生物迅速增殖，使乳糖分解产生大量乳酸，使鲜奶酸度增高。（2）防治措施：改善卫生条件，牛舍注意通风换气，牛舍、牛床用紫外线灯照射灭菌，及时消灭舍内蚊、蝇，及时清理粪尿。牛体定时刷拭，经常日光浴。搞好乳房卫生，用清水严格洗净乳房和腹部，并用清洁毛巾擦干。合理挤乳，最初挤出的牛奶细菌最多，把最初挤出的几把奶单独存放和处理，决不能挤进大桶内，以免影响鲜奶质量。挤奶后立即冷却降温后方可运输。奶罐、奶车要多遍消毒，并用清水彻底冲洗。另外，对挤奶员个人卫生也要有明确的管理制度。

2.2 日粮因素 （1）精饲料喂量过大、粗饲料品质差且供应不足、饲料发霉变质、维生素(如维生素B1、维生素B12)或矿物质元素(如碘、钠等)缺乏、钙磷比例失调等均会造成代谢功能紊乱。（2）防治措施：调整精粗饲料之间的比例，草料实行多元化，多喂优质粗饲料，保证奶牛的全价饲养。应根据产奶量制定饲养标准，尤其矿物质(钙、磷、钠等)必须满足，以保证机体电解质平衡和代谢需要。以长期大量青贮饲料喂饲泌乳奶牛，应适当定期补喂食盐和碳酸氢钠。不饲喂发霉、变质、腐败草料，不饮泡沼死水。对奶牛年龄偏大、体质较弱，以及单产较高的牛，应及早采取防治措施，在预产期前1～2周肌注维生素D35支(60IU/支)，产犊后再注射5支，可增强胃肠对Ca2+的吸收，调节Ca、P的平衡。静脉注射10%氢化钠500ml，配以5%碳酸氢钠400ml，10%葡萄糖500ml，1次/d，连用3d，进行补钠治疗。对碘缺乏的，可口服碘化钾4g/d，连服2d。对维生素缺乏的，2.5%维生素B140ml/d，肌注，连用5d；维生素B1220ml/d，肌注，连用5d。

2.3 内分泌 （1）奶牛在发情期、妊娠后期或注射雌激素时易使内分泌失调，由于雌激素的作用，使子宫、乳腺的毛细血管的通透性受阻，乳中钙的含量增高，产生酒精阳性乳。（2）防治措施：对于雌激素引起的，可肌注绒毛膜促性腺素1000单位或黄体酮100mg。

2.4 应激因素 （1）热应激、冷应激、饲料应激等都可造成酒精阳性乳的发生。奶牛受到惊吓刺激时，也易产生酒精阳性乳。（2）防治措施：尽可能创造适宜的人工小气候，夏季加强防暑降温工作，冬季做好防寒保暖工作，以减少冷、热应激因素对奶牛的刺激，从而减少酒精阳性乳的发生。据报道夏季日粮中增加碳酸钾100～115g/头·d，可使奶牛热应激导致的影响降低到最低程度。保持饲料的长期稳定，更换饲料时要平稳过渡，在季节更换时，要防止饲料突变。保持良好的饲养环境，避免奶牛受到各种惊吓。

2.5 病理因素 （1）乳房炎、隐性乳房炎、子宫炎、皱胃变位、创伤性网胃炎、酮血症等疾病能引起瘤胃的消化代谢改变，胴体等酸性物质过多而引发酒精阳性乳。临床上的低酸度酒精阳性乳约有60%是由隐性乳房炎所致。（2）防治措施：乳房炎时，可在乳区内灌注青霉素G盐160万IU，加几滴肾上腺素或灌注螺旋霉素400mg。隐性乳房炎时，多采用左旋咪唑，0.75mg/kg体重；挤奶后也可向乳房内注入0.1%柠檬酸钠50ml，1～2次/d。酮血症时，静脉依次注射25%葡萄糖500ml，10%氢化钙200ml，5%碳酸氢钠400ml，1次/d，同时皮下注射硝酸士的宁，连用3d。前胃迟缓时，静脉注射1%NaCl 300～ 400ml，皮下注射硝酸毛果云香硷5～10ml，口服苦味健胃剂。

3 低酸度酒精乳的利用

利用低酸度酒精阳性乳加工的消毒牛奶和奶粉，其理化性质、微生物指标、色泽、组织状态与正常乳加工的消毒牛奶和奶粉无显著差异，但其奶香味较淡，并带有苦涩味，而且奶粉溶解度偏低，冲调性不佳；利用其 加工的酸奶，其水分、脂肪、酸度和微生物指标与正常乳加工的酸奶基本相同，并可通过提高加糖量和添加磷酸盐和柠檬酸盐改善其组织状态和风味，生产出符合标准要求的产品。可见，低酸度酒精阳性乳宜做成酸奶制品。

总之，酒精阳性乳的发生是一个极其复杂的临床表现，受多种因素的影响，只有合理调配日粮，充分考虑诸多原因，综合分析，采取综合措施，才能达到预期目的。