高职《食品包装技术》课程教学改革的探索和实践

周雅琳

(重庆第二师范学院 生物与化学工程系，重庆 400067)

食品包装技术是高职食品营养与检测专业的专业限选课，主要包括食品包装材料及包装容器、食品包装的技术要求、常用食品包装技术与设备、专用食品包装技术、各类食品包装实例、食品包装标准与法规等内容[1]。食品包装技术课程涉及物理学、化学、生物学、美术学、商品学等多个学科领域，内容广泛，是一门综合性的课程，并且具有较强的实践性[2]。因此，如何在有限的教学时间内系统性地讲授，并将实践中的应用形象地展现给学生，以便学生理解和掌握本课程知识点；如何在教学过程中选择适宜的教学方法和手段，以激发学生的学习兴趣，从而提高食品包装技术课程的教学质量，都使得食品包装技术的课程教学改革势在必行。

一、改革教学内容

根据重庆第二师范学院高职食品营养与检测专业的培养目标和专业课程设置情况，食品包装技术课程作为专业限选课，课时安排只有36学时。在如此少的课时安排下，要将食品包装技术课程的全部教学内容都讲授，会存在着讲授内容重点不突出的问题，无法体现本门课程的特色，教学质量也无法提高。鉴于此，通过对国内其他高校食品本科专业食品包装学、高职专业食品包装技术课程的教学情况了解的基础上[2-6]，针对我校食品营养与检测专业的特点对本门课程的教学内容进行了有针对性的调整，将食品包装材料及包装容器、食品包装的技术要求、常用食品包装技术作为重点，把专用食品包装技术、食品包装实例、食品包装标准与法规作为了解和补充。但是，在讲授重点章节的时候，也要重点突出。例如：在食品包装材料及包装容器这一章，重要目的在于让学生掌握如何为食品选择适当的包装材料，为了让学生更好地掌握知识，需对本章内容进行调整优化。因此，在教学内容上更多的侧重于包装材料的性能、特点和应用范围，并在授课时进行详细讲解，对于本章中包装容器的内容则仅作简略介绍，其中对常见食品的典型包装容器作简要介绍，而对于包装容器的尺寸、制作则在课堂上不作讲授，让学生课后自学。通过这样的调整来提高教学质量，激发学生的学习兴趣，为将来从事食品质量管理、食品检验及质量监管等工作打下良好的基础。此外，随着食品包装技术的不断发展，在教学内容上做到紧跟技术发展步伐，与时俱进。

二、 探索有效的教学方法和手段

在食品包装技术的教学过程中，如何使学生理解抽象的食品包装材料知识及食品包装技术在实际中的应用，是课堂教学中的难点。笔者探索地将以下几种教学方法和手段创新性地应用到课堂教学活动中，提高了教学质量。

1. 教学道具、多媒体辅助教学

为了使课堂讲授生动活泼，提高学生的学习兴趣，所有教学内容均提前准备相应的教学道具、图片、视频、动画等多媒体资源。例如：在讲授食品包装材料时，通过前几年的教学了解到学生对各类包装材料，特别是塑料包装材料中不同类型的包装材料之间的差异非常模糊，因此，在授课前不仅在多媒体课件中准备相应的图片，还准备相应塑料包装材料的实物教学道具，如PE、LDPE、HDPE、LLDPE、PP、PET等，让学生通过对实物教学道具的观察去比较，以便更直观地理解不同包装材料之间的差异。再如，在讲授袋装工艺时，为了帮助学生理解不同的袋装工艺，除了应用传统的多媒体教学手段外，还辅以相应的视频、动画教学资料，使抽象的袋装工艺能够简单、形象地展示给学生。通过这样课堂教学方法的改革，使得抽象的知识具体化、形象化，让学生能够完全地理解和掌握，同时，学生对于这种教学方法的效果普遍反映很好。

2. 模拟实践教学

理论联系实际实践教学工作是高校教育教学工作中非常重要的一个模块，是培养大学生创新精神、专业技能和实践能力的关键环节，是学生步入工作岗位的前期演练过程[7]。由于本门课程教学时数有限，不能安排实践教学，而食品包装技术课程具有实践性强的特点，因此，在教学工作中采用模拟实践的方式进行对学生动手能力的培养，根据课程教学进度，适时布置模拟实践教学要求。例如：让学生选择一种食品，为其设计并制作包装，虽然受条件所限，所制作的食品包装为模拟物，但是学生必须用文字描述所采用的食品、包装材料名称、包装方法和手段等信息。在模拟实践中，学生以团队的形式完成资料查询、包装设计和制作、产品及包装信息撰写等任务，然后在课堂上对自己的产品进行答辩。教师对在答辩中出现的问题及时引导，并在答辩后进行点评和总结。通过这样的方式，首先，可以增加本门课程的趣味性，提高学习兴趣和主动性；其次，有助于学生将书本上的理论知识与实践有机结合，提高学生的专业综合应用能力；再次，可以培养学生的语言表达和思辨能力，有助于其综合素质的提高。

食品包装技术是一门综合性、应用性强的课程，在模拟实践制作食品包装的过程中，学生需要将食品化学、食品营养学、食品加工技术概论、食品微生物学等其他专业课程的知识综合应用，精心设计，才能很好的完成任务，以实现从理论到实践的过渡。对于帮助学生理解本门课程的理论知识和实际应用是非常有利的，能够很好地提高教学效果。

3.研讨式教学

研讨式教学法是在教师引导下，学生围绕某一中心议题先单独探索，再以集体形式探讨，各抒己见，互相启发，弄清问题，达成共识，理解并掌握知识的一种教学法[8]。该教学方法可以培养学生的查阅资料能力及分析、应用资料的能力、团队合作能力、语言表达和总结能力，思考问题的能力以及提高学生创新思维的能力。能够调动学生在课堂上的积极性，充分体现以学生为主导的培养学生综合能力为主的课堂。

针对食品包装技术课程实践性、综合性较强的特点，笔者选择本门课程中一些关键的知识点与实际应用相结合的论题进行，如“食品包装的现状及发展趋势”、“典型食品的包装技术应用”等，要求学生查阅相关文献资料，提出对综述文章的格式、写作方法、内容结构等的要求。在学生完成资料查询和综述撰写后，在课堂上让学生阐述自己的观点，并展开讨论，在讨论中要观察和记录学生的表现，并对讨论中出现的问题进行及时的引导，通过这样的讨论提高学生的专业知识，同时培养学生的思辨能力。在学生阐述和讨论完后，进行点评和总结，对学生提出的有价值的观点进行充分的肯定，鼓励学生进行思考性和创新性的学习。通过这样的研讨式教学，一方面可以培养学生的思辨能力，提高其对专业知识的掌握，另一方面可以为今后其他专业课程的学习以及学术论文的写作打下基础。

三、完善课程考核评价体系

教学改革的目的是最大限度地提高学生获取知识的能力和创新思考的能力，促进学生的可持续发展。成绩考核是教学过程的一个重要环节，任何教学活动都要进行成绩考核，但成绩考核不是目的，只是实现教学目的的一种手段，运用得好，就可以多方面调动学生学习的主动性和积极性，使学生保持学习动力，达到教书育人、提高教学质量的目的。因此，笔者对食品包装技术课程的考核进行了改进。

改革期末考试方式。期终考试是指在本门课程内容全部讲完之后进行的闭卷考试，这是最主要的考核方式。它可以促使学生全面系统地进行复习，使所学的知识能融会贯通，系统完整。传统的期末考试几乎决定了一学期的成绩。所以，每到期末，学生都会搞突击复习，比平时努力很多倍。由于是死记硬背，导致考试过后就忘，这不是教和学的初衷；再者，也不能正确评价学生对食品包装技术课程知识的掌握和应用情况[9]。经过探索式的研究，将期末考试改革为开卷考试方式，试卷内容涵盖本门课程所有的知识点，并且注重知识的实践性应用，重点考察学生对知识掌握的灵活性和实践应用的熟练性。

提高平时成绩比例，由占总评成绩的30%～40%提高到50%，平时成绩从上课出勤、课堂表现、参与回答问题和课堂讨论、课程作业质量等方面进行考核；降低期末考试成绩比例，由占总评成绩的70%-60%降低至50%。

综上所述，提高教学质量和培养学生能力是教学研究的一个永恒的课题，食品包装技术作为专业限选课，教学效果的好坏直接影响到后续专业课程的学习及学生专业素质的提升。因此，在教学过程中要体现教师为主导，学生为主体的“以人为本”的教育思想和理念，充分调动学生学习的积极性、主动性和创造性，增强学生的创新思维能力，提高学生学习的兴趣和动力。

参考文献：

[1]刘士伟，王林山.食品包装技术(第2版)[M].北京：化学工业出版社，2008.

[2]王海红.高职院校食品包装技术课程改革的研究[J].黑龙江教育学院学报，2013，32(3)：76-77.

[3]徐绍虎，崔爽唐，全波.《食品包装》课程的教学初探[J].印刷世界，2013，6：59-60.

[4]刘国凌，彭珊珊，朱定和.“食品包装学”课程创新教育的探索[J].包装工程，2003，24(6)：140-141.

[5]肖凤娟，唐立新.项目教学法在食品包装技术课程中的应用分析[J].养殖技术顾问，2013，4：260.

[6]李超敏.浅议食品包装技术课程教学体会[J].科技创新导报，2012，25：162.

[7]王晓宇，杜国荣，张宝善.食品包装课程教学方法的改革探讨[J]，农产品加工·学刊，2012，301(12)：135-137.

[8]郭培俊，龚洪胜.研讨式教学法微探[J].浙江工贸职业技术学院学报，2005，5(1)：70-73.

[9]于海，秦春君，杨明,等.新形势下食品工艺学理论课改革初探[J].农产品加工(学刊)，2012(2):156-157