那兰酒楼 家宴上的“家味道”

艺方

年轻的时候，总是向往未知的远方，以为只有远方才配拥有未来，于是出门工作后常常在春节的时候选择不回家过年，理由往往冠冕堂皇还颇为理性。诸如中国的国情不适合大家扎堆南来北往，过年太冷久不适应家乡气候容易冻感冒，很多家庭过年也选择在外旅游代替大吃大喝，外加刚开始出社会闯荡实力还不够雄厚不好意思回家等等云云，总之无理也能说出三分理来。虽然躲过了不少节假日的回家，但是在看到别人举家团圆的画面时，在听闻父母老去的消息里，恍然后悔原来那是被不懂事而浪费掉的最好的时光。

京城里的广西味

其实，对于身在异乡的游子来说，能吃到正宗的家乡味，是最幸福的事情。这也是广西大厦那兰酒楼一直努力在做的事情——让身在北京的广西朋友们随时都能尝到“家味道”。 进入广西大厦正门，一幅巨大的描绘漓江的石雕画掩映在花花草草之间，颜色鲜艳的绣球和当地特产的陈列，无不体现着浓郁的民族风情。290间客房内都摆设有广西风景照、民族装饰物；客房区域电梯厅特别设置民族服饰展示窗并配以文字介绍；二层多功能厅的休息区域特别设置了广西民族物品展示柜。处处细节都在对异乡游子表达着“回家”的信息。

广西是一个以壮族为主，多民族聚居的少数民族自治区。多山临海，物产丰富，独特的自然地理与人文环境及农耕方式，创造了别具一格、与众不同的广西风味菜——桂菜。

桂菜风格的形成，源于深厚的岭南文化，它起源于宋、元时期，广泛植根于八桂大地的城镇乡村。在原料上 “野”味十足，自然天成，在佐料上，众多闻名遐迩的特产资源数不胜数，经烹调大师扣、炖、酿、焖、炒、炸，便成为以清甜、微辣、鲜香、脆嫩为总体口味特色的桂菜。

广西家宴必备——白切鸡

如果让你猜一猜，广西家宴上必不可少的菜品，你一定会说是米粉、酸汤鱼或是腊肉腊肠。这些代表广西特色的食材的确会是家宴菜单上的必备菜品，但却不是必不可少的，真正的王牌菜品就是：白切鸡。

白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群，还是壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。在广西有句俗语叫“无鸡不成宴”，指的正是白切鸡。由此可知白切鸡在广西家宴上的地位有多高。

一直以来，白切鸡都是所有广西人共同的家宴大菜，也是祭祀主要菜品。逢年过节先把白切鸡整只做好不切，摆在厅堂供奉祖先，然后再下砧板切好，沾着葱花香菜酱油香油之类的鲜香调料吃。小孩子总是在鸡腿没下砧板之前啃得满嘴流油，这快乐贯穿每一个广西人童年的记忆。离乡在外的人回到家里第一餐，更是一定会有白切鸡。此外，每逢家宴，还少不了柠檬鸭、吊烧鸭、芋头扣肉、粽子、啤酒鱼、烤香猪、干笋炒腊肉这些特色菜品，虽然菜品都很简单，但是一上桌，就让人感受到了浓浓的家的味道，幸福的味道。

游子最念家乡味

陈先生是位广西商人，家住柳州市。“闯荡商场多年，因为工作而在外地或是外国过年、过节的情况实在太多了，每次忙碌过后都特别想听听家人的声音，好好吃一顿家乡菜。”陈先生说，每次到北京出差他都会住在广西大厦，在这里有让人倍感亲切的环境，耳熟能详的家乡话，最重要的是，这里有地地道道的家乡菜。“离家在外，就想尝尝家乡风味儿，哪怕就吃一碗米线，也会觉得特别幸福。”

家宴，没有什么太多关于烹饪的技术，只是家人总是在电话里说：“回来吧，我们家的鸡已经养肥了，腊肠腊肉都晒好了，阿婆的粽子也包起来了。”为了等你，他们很早就开始准备的一顿饭。

家宴，不是关于吃什么，而是关于想什么，不论身在何处，最牵挂我们和最让我们的想念的那顿饭，胜过了一切饕餮……endprint