七彩云南“宴”遇民族风

思齐

云南地处西南一隅，自古山高皇帝远，体现在宴席上就少了“官府宴”“宫廷宴”等，但却多了地方特色家宴，虽然餐桌上没有满汉全席、金玉满堂，但这丝毫不影响云南人对味道的分辨和挑剔。

七彩云南大酒楼尹舒副总经理是地道的云南人，在她的家乡，有很多独特的民族风俗。云南是鲜花王国，所以一般女孩过生日都会用玫瑰、茉莉等扎花环，主导年年美丽。鲜花不仅是观赏的植物，而且还是餐桌上时兴的菜肴，“鲜花称斤卖”，是“云南十八怪”中的一怪。全国有56个民族，云南就有52个，其中5000人以上的有26个，15个民族为云南所独有，16个民族跨境而居。

白族是我国具有悠久历史和古老文化的民族之一，当地白族姑娘大多从小就开始学习雕梅，还会在家宴上将亲手做的雕梅分给亲朋好友，这项手艺也成为衡量白族姑娘心灵手巧的标志。雕梅的花纹深浅一致，去核后不破不残，压扁后像一朵有立体感的小菊花，用蜂蜜红糖或玫瑰糖腌制一个月的雕梅，过滤掉多余的汁水，放进大桶里撒上一层层白糖，再腌制一个月以上才算做成。

据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名，雕梅食味清香、脆甜，酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，酸甜并微带咸味的雕梅扣肉也进入到云南人家宴的菜肴之中。在白族家庭里，小孩满周岁要到本主庙祭祠，并请夫妻双全、子女多的二老给小孩戴一把长命百岁锁，祝小孩健康成长，兴家立业。云南人数最多的民族是彝族，彝族人一般到了60岁要“添寿”，这天家里儿女、子孙都会来一起祝寿，杀鸡做糍粑，老人还要吃百家饭，当地人称为“补良”。

会员的难忘生日宴

会员李先生与妻子相识在云南丽江玉龙雪山上，那一天正好是李先生的生日，因此，夫妻二人对于云南一直有着深厚的感情，是七彩云南的忠实会员，十年后李先生的生日宴也选择在七彩云南大酒楼举办。

当晚亲朋好友欢聚一堂，七彩云南大酒楼精心布置的宴会现场，红色玫瑰花瓣散落在紫色的地毯和白色桌面上，花香阵阵，沁人心脾。紫藤花环绕成心形，“心里”是李太太准备的照片墙，十年温馨甜蜜近在眼前。烛光闪烁，包间里缭绕起葫芦丝的美妙旋律，关于葫芦丝起源的传说有很多，但每一个传说里面都有一个共同点，那就是葫芦丝与爱情有关。为了给会员带来一次难忘的生日宴会，七彩云南挑选出员工提前做了排练，在宴会上身着民族服饰翩翩起舞，现场传来《小河淌水》的甜美女声大家惊诧这美声来源之际，歌唱者李太太从屏风后出现，而她竟穿着当年初见时的衣衫。

李太太将亲手制作的生日蛋糕捧给李先生，一句“生日快乐”，让不善言辞的李先生洋溢出幸福的泪光，烛光里，亲朋好友齐唱生日歌，李先生感动地说这是他最难忘的生日，并亲自烤制了一盘松茸献给李太太。

松茸，又名松口蘑，是名贵的野生食用菌，主要出产于云南香格里拉海拔3000米以上的野生松林中，至今无法人工培植，自古便是帝王独享的贡品，被称为山珍之王。我国最长寿的皇帝乾隆便对它情有独钟。松茸是重要的林副出口产品，在云南省年均出口创汇额达4000多万美元。松茸的产量逐年波动较大，是森林、土壤、气候、菌落和采集方式等多个因素综合作用的结果，气候变化是其中的一个关键因素。日本对于松茸研究颇多，证实其中的多种成分有抗癌、抗辐射的良好效果，因此奉为神话，每片售价约为1400日元。

源自绿色森林的菌菇盛宴

七彩云南大酒楼为保持松茸的臻美原味和营养价值，采用无油烤制的烹饪方式，精选7-9cm的特级松茸切为厚度3毫米的薄片，均匀喷上矿泉水后，置于特制烤盘上文火烤制，单面微黄时，翻面烤制至熟。烤松茸烹法简单，口感香脆，清香怡人，整道菜肴脂肪含量几乎为零，富含植物蛋白、多种维生素、矿物质及活性营养素。

全世界可以食用的菌类一共有2000多种，其中我国有900多种，光云南就有600多种，占全世界食用菌总数的30%。在云南的绿色森林里，每年蕴藏着50万吨可供食用的野生山菌，所以来到云南，可千万不要错过这样一场丰富的菌菇盛宴。

每年春风会照例首先来到云岭大地，强韧的生命冲破一切障碍，不期而至的温暖给万物带来惊喜，也给云南家宴的餐桌上增添了新鲜的食材。云南人并不在意食物长得怎么样，而是新鲜的程度如何，所以对于食材的新鲜有着特有的执拗，嗅觉和味觉也变得敏感、缠绵、多情。

绵延的山峦给云南人提供了丰富的食材，在他们心里，拥有最高超厨艺的是大自然。当靠山吃山的人们在享受山珍的同时，成百上千种菌菇好像也在告知芸芸众生，万物复苏的消息，云南家庭最寻常的家宴，总少不了新鲜的菌菇，但在野生菌收获季节，发现一丛野生鸡枞，多少会给云南的山里人带来惊喜。鸡枞被称为菌鲜之王，清甜美味，又因为生长条件极为苛刻，产量不大，所以七彩云南的敲虾鸡枞片也深受宴会客人的青睐。

七彩云南总厨说：“云南人对鸡枞是十分讲究的，沾满了粘土的鸡枞非常难以清洗，一般用瓜叶和竹片作为清洗工具。鸡枞娇贵敏感，容易吸附异味，所以厨师在下锅前还要避免任何有异味的东西碰到它，鸡枞的根茎很长，沿着纹理撕开，会呈现丝线一样的效果。”据《本草纲目》记载，鸡枞“益味、清神、治痔”。清乾隆年间，文学家赵翼也有诗云：“老饕惊叹得未有，异哉此鸡为何族？无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹，只有婴儿肤比嫩，转觉妇子乳犹俗。” 此菜用云南传统山珍食材与海味相结合，用传统的敲虾做法，使两者口味相得益彰，虾肉鲜甜，菌香浓郁，异常鲜美，同时营养丰富均衡，更为佐酒佳品。

优雅大气的新派滇菜

尹副总经理介绍说，七彩云南大酒店不仅每天专机空运野生菌等各种食材，保证正本正源的原味品质，更着眼于菜品的融汇创新，注重口感、观感、文化内涵和养生价值，使原本朴实憨厚云南菜不仅显示出优雅大气的时尚气息，更拥有了养生养身的健康气息，曾被中央电视台、北京电视台等知名媒体广泛报道，成为京城健康商务餐饮的领军旗舰、京城滇菜第一家。于是，吸引了不少名人来店里感受新派滇菜的风采。2009年联合国秘书长潘基文访华，第一站就来到七彩云南大酒楼感受新派滇菜。艺术家杨丽萍、姜昆，著名画家范曾，诺贝奖获得者杨振宁，导演张艺谋，著名影星章子怡、刘亦菲、任达华等各界名流云集使七彩云南大酒楼星光熠熠。

七彩云南大酒楼先后被评为中国食用菌餐饮名店、中国营养膳食推广工程优秀示范企业、北京餐饮品牌50强、全国50佳餐厅、东城区十大餐饮品牌等，2013年初，安贞旗舰店通过国家白金五钻酒家的评审，成为北京首批白金五钻级酒家。七彩云南，精研餐饮二十年，十载京城滇菜王，严谨专注食和之路，孜孜以求大味至真。endprint