大连市自行车运动员膳食营养知识、态度、行为调查

王本杰 徐瑞 林华 于泓

(1.大连市陆上运动学校 辽宁大连 116000; 2.辽宁师范大学体育学院 辽宁大连 116029)

正确的营养知识结构有利于指导运动员合理饮食,也是青少年养成良好饮食习惯的基础。对于青少年运动员来说,营养和体能至关重要。和普通青少年的学习体系不同,青少年运动员在体校里集中学习、训练、食宿,对于青少年运动员营养管理,直接影响到训练质量。运动员的饮食行为习惯与其知识和态度密切相关。知识、态度的理论是行为习惯改变的必要条件。因此,本研究以辽宁省大连市自行车队青少年运动员为研究对象,进行营养知识、态度的调查,旨在了解青少年运动员营养知识的掌握情况、营养态度及饮食行为,为对青少年运动员进行营养知识方面教育打下基础,进而改善青少年运动员不良饮食习惯,提高训练质量。

1 对象与方法

1.1 研究对象

大连市陆上学校49名青少年自行车运动员,其中男20名,女29名。研究对象均身体健康,无家族遗传病史。研究对象基本情况见表1。

表1 研究对象基本情况(M±SD)

1.2 研究方法

本研究采取问卷调查法、现场调查法、数理统计法。抽样选取大连市陆上运动学校11～18周岁,49名青少年自行车运动员为研究对象,研究采用自行设计的营养状况问卷对研究对象进行膳食营养状况调查,发放问卷49份,回收49份,回收率100%。将所获数据应用SPSS21.0软件进行处理分析结果。

2 研究结果

2.1 营养知识的调查

从表2可以看出,大连市自行车队的青少年运动员对于营养知识有一定的掌握,大部分运动员能够正确地回答出基础的营养知识。但是遇到“赛后应该多补充什么样的食物”以及“不饱和脂肪酸的来源”这类稍专业的问题,运动员回答的错误率就很高。可以看出教练员有意识地指导运动员在训练之余注意营养的补充,但并不全面和系统。其原因可能是教练员虽注重这方面的知识培养,却能力有限,需要专业和系统的团队来指导和宣传。

表2 自行车运动员了解营养知识调查结果

2.2 营养态度的调查

由表3可以看出,整体看来运动员对于营养知识的学习态度是积极的,多数运动员认识到了营养知识对于训练水平和运动成绩是有帮助的,愿意学习营养知识并用营养知识约束自己养成良好的膳食习惯。

表3 运动员的营养态度调查

2.3 营养行为的调查

由表4可以看出,大连市自行车队的青少年运动员饮食的行为习惯尚佳,87.8%的运动员能够做到每天吃早餐,大部分运动员不仅能够保证蔬菜水果这类富含维生素和膳食纤维等营养素的食物,也能够保证蛋白质的摄入,营养均衡把握得非常好。但也存在部分队员不吃肉或蔬菜的个别现象,说明部分运动员存在挑食问题。

表4 运动员的营养行为调查

3 分析讨论

正确的营养知识结构有利于指导运动员合理饮食,也是青少年养成良好饮食习惯的基础。本次调查发现80%的运动员没有听说或看过《中国居民膳食宝塔》或《运动膳食指南》,学生获得营养知识的渠道较少,虽然从教练员那里得到过营养知识方面的指导,但并不全面。运动员对于训练课、比赛后的补液、补能方面的知识回答的错误率较高,42.9%的运动员清楚一次训练课后的补液量,没有队员完全答对训练后体内丢失较多的物质是什么。儿童少年运动员肝糖原储备不多,体内碳水化合物相对少,参加运动训练,容易饥饿,若吃得过多,又会加重胃肠负担。可增加餐次,运动训练休息时增加一次点心。在炎热天气或大运动量训练时,及时补充水分、电解质和糖。补液时遵循少量多次的原则[1]。对于青少年体校的运动员来说获得营养知识首先应来源于学校,但实际调查情况并不是这样。多数运动员对于营养知识的掌握来自电视、网络等媒体,来自媒体的知识并不全面化、系统化,或许仅适用于普通人。但对于运动员这种特殊的人群,营养知识须更专业化、系统化地被教授。

调查发现,虽然这些青少年运动员营养知识欠缺,但其接受营养知识的态度较好,说明对其展开营养知识的教育是必要且切实可行的。经调查发现,87.6%的运动员会关注自己的饮食习惯,其中34.7%的运动员非常注意遵循自己固有的饮食习惯。随着青少年文化程度的增加和比赛经验的增多,他们了解的营养知识也不断增加,也会逐渐了解到掌握营养知识对提高训练水平和比赛成绩的重要。应根据实际情况通过教练员和营养师的教授使运动员掌握基本的、有利于训练比赛的营养知识,增强自我保健意识,进而达到行为的转变及改善膳食习惯的目的。

在营养行为方面多数运动员的饮食行为较好,但也存在部分队员不爱吃早餐或挑食现象,运动员不爱吃早餐的原因主要是时间来不及或者没食欲。不吃早餐,容易引起能量及其它营养素的不足,降低上午的学习或工作效率。不吃早餐导致的能量和营养素摄入不足很难从午餐和晚餐中得到充分补充[2]。73.5%的运动员每餐吃饭花费大约11～20min,饮食时间合理,用餐时间过快或过慢对于营养的吸收都有影响。吃饭速度太快不利于食物消化,不少研究发现吃饭速度过快与肥胖发生正相关[3]。

4 结语

(1)青少年运动员虽对于营养知识有一定的基础性了解,并有较好的饮食行为习惯,但对于专业性运动营养方面的知识了解的不多,对于赛后和训后应如何补充营养物质不是很清楚,学校和教练员应在运动营养知识方面给予指导。

(2)青少年运动员对于运动营养知识点的掌握不全面,但对于学习营养知识的态度是积极的,他们肯定了营养知识的重要性,并愿意为健康和运动成绩改善营养习惯,也愿意学习营养知识,教练员和学校要加强引导。

(3)青少年运动员没有吃零食的坏习惯,但部分队员存在挑食现象,1/2以上运动员反应自己营养膳食不合理是因为食堂的饭菜不爱吃。所以,从教练员和学校方面也合理搭配运动员的膳食,进而正确引导运动员的饮食习惯,做好运动员的后勤保障工作。

[1]陈吉棣.运动营养学[M].北京:北京医科大学出版社,2002:268.

[2]中国营养学会编著.中国居民膳食指南[M].拉萨:西藏人民出版社,2008:77.

[3]戴建松,张蕴琨.南京市部分中学生膳食习惯与运动营养状况调查[J].南京体育学院学报(自然科学版),2008,7(2):2-3.