高职酒店英语课程说课

韩珊珊

（安徽工业经济职业技术学院旅游管理系，安徽合肥，230051）

说课是高职院校人才培养工作评估中的一项重要内容，也是一种极其有效的教研活动，是教师教学活动的课前预演，旨在提高教师的素质和教学水平。说课是指授课教师在充分备课的基础上，面对同行和专家，以科学的教育理论为指导，将自己对课程标准（大纲）、教材的理解和把握、课堂教学程序的设计和安排、学习方式的选择和实践等一系列教育教学元素的确立及其理论依据进行阐述的一种教学研究活动。

一、课程设置

（一）课程定位

酒店英语课程是高职院校酒店管理专业的基础和核心课程，其定位是基于对酒店工作岗位需求和学习需求的分析，重点突出实用性。旨在培养熟练掌握酒店英语知识与技能，能从事酒店服务与管理以及外事接待等工作的复合应用型人才。本课程自学生入学第二学期开设，教授至第四学期为期三个学期的教学，课程重要性足以显现。

（二）课程目标

酒店英语课程教学目标细致明确，呈台阶式递进发展，具体包括四方面：一是知识目标，要求学生掌握酒店情景下英语听、说、译、写的技能，尤其是口语表达和服务流程的学习掌握等。二是能力素质目标，在知识掌握的基础上，提高语言沟通能力，观察应变能力等，培养良好服务意识和积极工作态度，形成不断创新进取的职业精神。三是考证目标，通过课程学习，顺利通过职业资格证书考试中英文的考核部分，获得中级客房服务员，中级餐饮服务员和调酒师等证书[1]。四是综合职业能力，学以致用，能够外宾提供优质的酒店服务。实现知识、能力、素质的协调发展，成为具备高端技能的酒店从业人员。

（三）相关课程

本课程前接《基础英语》和《酒店服务礼仪》两门课程，《基础英语》为酒店专业英语的学习打下良好基础；《酒店服务礼仪》则将各种酒店礼仪融入到英语语境下的对客服务。《前厅与客房管理》《餐饮服务与管理》《调酒与康乐管理》等课程是酒店英语的平行课程，与酒店英语课程相互促进，有机结合，有助于英语语境下学生各项对客服务工作任务的学习和把握。第五学期，酒店管理专业学生将赴四星和五星级酒店进行顶岗实习。这些高星级酒店外宾较多，需要学生具备较强的口语沟通能力。

二、教学内容

（一）重点与难点

重点是酒店前厅、客房，餐饮和康乐各岗位基于服务工作流程的英语用语、情景对话等。酒店英语教学内容纷繁复杂，需要教师对所教内容进行整合，对不适用、过于复杂难懂的内容进行适当筛选，将实用和适用的内容呈现给学生。

难点有三方面：① 夯实学生的英语基础和提升口语水平。要求教师通过课堂讲授和课后指导等方式来加强巩固学生的英语基础。同时，教学中特别注重学生口语的讲练。② 服务情景和句型较多，记忆量大。教师应指导学生反复讲练，通过角色模拟演练巩固加强记忆，并结合口语测验不断督促学生复习巩固，从而，使学生真正掌握教学内容。③ 学习中缺乏一定的体验感和真实感。教师应充分利用实训室等设施设备，结合角色情景模拟使学生有更为真实的体验，达到更为理想的教学和学习效果。

（二）内容体系

以酒店部门，服务项目和服务流程为依据来分解设计具体教学模块和工作任务，确定本课程的主要内容。本课程包括4大教学模块，即前厅、客房、餐饮和康乐4大服务岗位模块，及其下设的24个真实典型的工作任务。选取的教学内容能满足职业岗位实际需求和应用，同时，强调基础，实用为主，够用为度，构建一个严密科学的课程内容体系。

（三）教学实践条件

① 师资条件：课程团队共有7名教师，其中一名为外教，专业课教师都具备双师型素质，经验丰富，能有效指导学生开展实践演练。② 校内实践：设施完善，有旅游综合实训室，客房实训室，西餐与调酒实训室，中餐实训室等多个实训室，能够为学生营造仿真的工作情境，增强对岗位服务的真实感和体验感，以达到更为理想的教学和学习效果，更好地满足了教学的需要。③ 校外实践，我校与省内外多家高星级酒店建立了长期而稳定的合作关系，如和平国际大酒店、世纪金源大酒店、金陵大酒店等多家高星级酒店，更好地适应了实践教学的需要。

三、教学方法与手段

（一）教学方法

主要有任务教学法，启发引导教学法，情景教学法，角色扮演法和案例教学法等。在实际课堂教学中，需要多种教学方法相互补充，不同的教学内容和阶段，采用相应教学方法，注重实效。

（二）教学手段

教学手段主要包括课堂教学，实训教学，多媒体教学和第二课堂教等。精心设计教学内容，任务教学和角色模拟等多种教学方法相结合，与学生积极展开互动，达到理想教学效果。结合典型工作任务和服务流程，利用实训室仿真工作情境并结合角色情景模拟，实现知识和能力的同步提升[2]。开展听说练习，放映课件和视频，巩固课堂教学，丰富教学内容。开拓第二课堂，开展形式多样，丰富多彩的英语兴趣小组活动，建立QQ群上传英语资料和活动图片。

四、教学设计

（一）设计思路

设计思路上，课程集理论和实践一体化，教学内容由四大服务岗位模块及下设的24个典型而真实的酒店工作任务组成。主要教学过程体现知识的“输入→融合→内化重构→输出”，将语言处理，专业知识，服务交际技能，管理技能，跨文化知识融入24个典型性工作任务中[3]。通过这些典型工作任务学习演练，学生能够掌握酒店各项对外服务的知识和技能。

（二）教学实施过程

以典型任务2 Reception & Check-in（接待入住）为例进行设计实施，包含五个步骤。

第一步，“引”——Lead-in，即主题导入。首先，设问“Have you ever checked in a hotel?你登记入住过酒店吗？”，引起学生的思考联想。然后，播放视频短片，引起对登记入住具体流程的思考讨论。

第二步，“授”——Imparting knowledge，即知识讲授。首先，明确典型工作任务---即为外宾提供优质的接待入住服务。其次，进行标准接待入住程序的讲解，包含问候，核对预订和分配房间等7个程序。讲解中，不断引导学生进行简单实用口语句型的说练。再次，对课本重点词句对话等展开讲练。

第三步，“练”——Role-play角色模拟演练。首先是情景设定：教师在标准接待入住的基础上，创设出更多的相关情景，分配好角色模拟任务。设定的4个演练情景分别为：标准入住办理 Standard check-in，无预订入住办理 Check-in without reservation，团体入住办理Group check-in，送客至房间Greeting and Showing guest to room。其次是任务准备：学生分组并分配好顾客guest，礼宾员bellman和接待员receptionist这三个角色，就四个具体情境展开讨论分析，确定具体对话内容和服务流程，编练完成各个情景任务[4]。

第四步，“评”——Evaluation and sum-up评价总结。首先要求学生互评，提出各自的意见。其次是教师点评总结，指正诸如语音，语调，规范用语和服务行为等方面的问题。最后，请每个具体情景表现最优异的1组进行最后的示范展示。

第五步，“收”——Consolidation and revision复习巩固。通过听力练习，复习总结和课后作业布置，使学生对所学知识进一步巩固提高。

在这五步教学中，“引”和“授”体现了知识的输入，而关键的“练”和“评”这两个步骤中，对角色模拟的准备，通过讨论，甄选词句组合构思出完整的对话则体现了学生对所学知识进行联系融合和内化重构，然后通过角色演练和彼此间的互评，实现了知识的输出，即实际的应用。加上最后一步的“收”，整个工作任务的教与学就得以优质而高效地完成。

（三）考核方案

与传统7:3（卷面分70%，平时分30%）的考核方案有所区别，酒店英语不仅注重对知识掌握的考核，同时兼顾对知识应用的考核。考核方案具体如下：① 期末考试占 50%， 以笔试考卷的形式对酒店服务英语基础知识进行考查。② 角色演练和口语测验占25%。角色演练：完成单元的知识内容后，以相关情景工作任务为主题，分组进行角色模拟演练。口语测验：每学期测验两次，期中期末分别进行一次。两人一组，从4-5个情景话题（一般4-5个单元学习完成后）中抽取一个完成情景服务对话。③ 课堂表现和出勤占 15%。④ 作业完成的质与量占10%[5]。今后，根据职业要求和实际运用能力培养的需要，考核方案会进行进一步的改进调整。

（四）教学评价

包含校内校外评价两方面，校内评价由学生网上评教，教学督导组评价，教师互评三方构成，其中以学生评教为主，近几学期本课程的综合评价皆为优，良等级。校外评价则由校外专家评价，企业评价构成，通过院校间的交流和学生顶岗实习的表现来完成评价。综合各方的评价意见和结果，酒店英语课程的教学受到各方的一致认可。

通过说课，教师能高屋建瓴地把握教材，预设学习中的各种“教学事件”，反馈教学中的得失，选择适宜的教学方法，提高课堂教学效率，促进教学研究。这必将提高教师自身的理论水平，创新意识和应变能力，把上课从知其然推向知其所以然的高度，并形成自己的特色和风格。同时，在实践教学中，根据学生特点，教学环境和教学理论的变化和发展，适时做出调整和改进，以期本课程的教学不断前进。

[1]吴娇.河北外国语职业学院 2010年国家级精品课程——酒店情景英语 http://course.jingpinke.com/details?uuid=525903c1-1294-1000-b572-b7b5f3b2d8d7&courseID=D10 0044，2010.

[2]罗晓杰，牟金江.如何说英语课——方法与艺术[M].华东师范大学出版社，2012.

[3]文秋芳.英语专业创新人才培养体系的研究与实践[J].国外外语教学，2002(4)：12-17.

[4]郑玉琪.英语专业课程设置改革与创新人才培养模式[J].外语与外语教学，2006(8)：33-36.

[5]王金洛.关于培养创新型英语人才的思考[J].外语界，2005(5)：37-41.