双师制在食品理化检验技术实践教学中的应用

霍江华，王 坤，郝瑞峰

（1.盐城卫生职业技术学院，江苏盐城 224005；2.盐城市疾病预防控制中心，江苏盐城 224005）

双师制在食品理化检验技术实践教学中的应用

霍江华1，王 坤2，郝瑞峰1

（1.盐城卫生职业技术学院，江苏盐城 224005；2.盐城市疾病预防控制中心，江苏盐城 224005）

目的 探索双师制在食品理化检验技术实践教学中的应用。方法 以我系2012级营养与食品卫生班为双师制组，采用双师带教教学模式；以2011级营养与食品卫生班为对照组，采用传统教学模式。比较两组在实践技能与教学效果方面的差异。结果 双师制组食品理化检验技术实践技能成绩和教学满意度均高于对照组，差异有显著性。结论 双师制教学模式优于传统教学模式，有利于规范实验操作，提高学生动手能力。

双师制；食品理化检验技术；实践教学

食品理化检验技术是我校营养与食品卫生专业的核心课程，是一门运用物理、化学、生物化学等学科基本理论及各种科学技术，对各类食品成分的检测原理、检测方法和检测技术进行研究的应用型学科，具有很强的技术性和实践性[1]。该课程的特点决定了实践教学所占比重较大，实践教学不仅可以使学生加深对理论知识的理解、记忆，同时也是提高学生实际操作能力的主要途径，体现了高职教育培养技能型人才的要求。由于校内专任教师大多缺乏理化检验一线工作经验，在实践教学方面有所欠缺。为提高食品理化检验技术实践教学质量，我们聘请疾病预防控制中心从事食品理化检验工作的专业技术人员同学校教师一起进行实践教学。经试行，教学效果良好，现总结如下。

1 对象与方法

1.1 对象

以我系2012级营养与食品卫生班为双师制组，采用双师带教教学模式；以2011级营养与食品卫生班为对照组，采用传统教学模式。双师制组共有学生28人（男生2人，女生26人）；对照组共有学生30人（男生1人，女生29人）。经统计学检验，两组无显著性差异（P=0.605）。

1.2 方法

1.2.1 带教方式 双师制组：实践教学由两名教师带教，一名校内专任教师，一名来自疾控中心理化检验一线的兼职教师。按照授课计划，行业兼职教师与校内专任教师课前就实验内容（如操作方法、操作流程、注意事项等）进行沟通，形成统一标准。在实践教学中，由行业兼职教师讲授实验内容并进行操作示范，两名教师共同对学生进行现场指导。

对照组：由两名校内专任教师按照授课计划进行实践教学。

1.2.2 考核及评价方式 每次实践教学结束后，由两名带教教师按照评分标准对学生进行评分，将学生该学期所有实践课程的平均分作为其实践技能成绩。评分标准参照食品检验工理化分析部分制定，内容主要包括素质要求、实验操作过程、实验结果和报告等。学期结束时采用自编问卷调查学生对教学的满意度。

1.3 统计学处理

采用SPSS 18.0软件进行统计分析，计量资料采用t检验，计数资料采用χ2检验。

2 结果

双师制组食品理化检验技术实践技能平均成绩为（85.63± 5.49）分，对照组为（81.89±5.87）分，两组差异有显著性（t= 2.507，P=0.015）。问卷调查发现双师制组对教学的满意度为96.40%，显著高于对照组的73.30%（χ2=4.263，P＜0.05）。

3 讨论

双师制是指为加强理论与实践的统一，提高学生实践素质，实现高等院校的培养目标，为学生配备两类指导教师，一类侧重于知识教育，另一类侧重于实践操作，两类教师共同从事实践教学，提高学生实践能力[2]。李云芳等的研究表明，双师制应用于临床护理教学，不仅能提高学生的临床护理技能和职业素养，还有利于教师队伍建设[3]。崔玉宝等也对双师制在医学检验专业实践教学中的应用进行了有益探索，发现双师制有利于提高学生的实验技能和成绩[4，5]。笔者将双师制应用于食品理化检验技术实践教学中，取得了令人满意的效果，双师制组实践技能成绩和教学满意度明显高于对照组，提示双师制教学模式优于传统教学模式，其原因分析如下。

（1）双师制为学生提供了规范的操作规程，提高了学生操作技能和积极性。食品理化检验技术是在无机化学、有机化学、分析化学和生物化学等多门学科基础上集检验理论与实践于一体的技术型、应用型学科。我校学生普遍化学基础较差，在前期化学实践教学中多为教师配制实验所需溶液，学生动手能力差，实验操作不规范[6]。双师制带教过程中，在开始实验操作之前，行业兼职教师进行规范的操作演示，并讲解操作中的注意要点，在练习过程中两位带教教师不断纠正学生错误操作，提高了学生操作的规范性和积极性。

（2）双师制增强了教师的责任感，有利于提高教师的执教能力和教学积极性。在实践教学过程中，一方面学校教师可以更多地了解实践技能，有利于提高教师的专业素质和水平；另一方面通过与实践经验丰富的兼职教师交流，如进行集体备课和观摩教学等，提高了教师的执教能力和教学积极性。

（3）双师制使食品理化检验技术实践教学更贴近岗位需求，有利于培养学生的职业素养。高职教育以培养满足岗位需求的技能型人才为目标，通过双师带教，行业兼职教师将工作岗位所需能力和操作流程带入课堂，让学生尽早了解工作岗位的实际需要，不仅调动了学生参与实践教学的积极性，还有助于培养学生爱岗敬业的职业素养。

[1]周光理.食品分析与检测技术[M].北京：化工出版社，2010.

[2]曲中林.解读双师制，促进职前教师专业发展[J].教育探索，2005（10）：111-113.

[3]李云芳，王维英，姚珊珊，等.双师制在临床护理技能教学中的作用[J].青岛大学医学院学报，2008，7（8）：200-201.

[4]崔玉宝，马桂芳，卞勇华，等.双师制在医学检验实验教学中的应用[J].齐齐哈尔医学院学报，2012，33（18）：2524-2525.

[5]杨李，王运刚，霍江华，等.“双师制”在微生物学检验实验教学中的应用[J].中国病原生物学杂志，2012，7（6）：479-480.

[6]李有文.食品理化检验技术实践教学改革的思考[J].中国卫生检验杂志，2009，19（9）：2196-2197.

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1671-1246（2014）19-0086-02