民国名企允丰正

肖俊生

重庆允丰正，发源于清乾嘉时期，是民国时期著名的黄酒品牌，盛极一时，也是当时重庆最大规模的酒类企业。类似今天的茅台、五粮液。其在当时的影响，远超过贵州茅台。陪都时期，大大小小的官僚、地主、资本家、军阀莫不赞赏允丰正黄酒，江浙人士更誉为胜过绍兴土产。国民政府招待外宾也以使用允丰正为荣。苏联驻渝大使潘又新、印度总理尼赫鲁、加拿大和平友好人士文幼章等，均喜爱饮用允丰正黄酒。潘又新大使回国，也要携带几坛。解放后，公私合营，1950年仅上海就调拨11000多坛，不到半月即销售一空。上海是绍兴酒的主要市场，允丰正能够在此迅速打开销路，说明其质量的确上乘，品牌影响力很强。但后来，因国家政策的影响及企业管理不善，允丰正黄酒逐渐消亡。分析这样一个著名品牌的兴衰得失，对于当今的酒企及相关企业的发展，有比较重要的借鉴意义。

允丰正的发展历程

允丰正的创始日期，已不可考。交通银行曾在1944年做过调查，说允丰正创始于乾隆初年（1736年）。

道光初年（1821年），商人刘海如邀集几个投资者，承接允丰正的经营。他改进了药的配方，增加了中药。口感越来越好，销量大增。道光十九年（1839年），陈省三等人向刘海如顶承经营，开始实行股份制。从此股份制就得以在允丰正一直实行。

道光二十七年（1847年），陈省三退出，王锡珍接手，允丰正落到王氏手里直到1924年。王家是工商业主并在乡间置有田产，在城里除经营允丰正外，还投资较多房地产。其后人还有经营山货和钱庄的。王家掌握企业的七十余年间，允丰正稳步发展，产量稳步提高，最高年产量超过二万余坛，销量节节攀升，成为重庆的知名品牌和知名企业。但从1921年开始，允丰正曾先后遭到军阀朱召南和杨森的勒索，被罚巨款，元气大伤，生产停顿三年。最后不得不于1925年公开对外增资改股。一些银钱业和盐业资本趁势进入允丰正，企业改名“康记允丰正”。

允丰正获得新的社会资本后，开始扩大经营。新建老酒工作坊一所，年产量增加到三万余坛（每坛约合今30斤），并且逐年增加。新增的资本又不够用，就以月息一分五厘的高息向外吸收存款。由于允丰正名气大，股东社会关系广，其融资很顺利，一时握有十万巨资。但当时处于四川军阀混战时期，且重庆开始近代化的市政建设，到处都在修房建路，整个城市成了一个大的建筑工地，允丰正黄酒的销量不升反降。

到了1934年，川军混战接近尾声，政局逐渐稳定。川盐银行决定扩大业务范围，允丰正股东之一卢德敷正是川盐股东，经他游说，川盐董事长吴受彤决定以请会的形式吸收社会游资。他以允丰正的名义设立群益储金会，吸收资金捌万元。在此基础上，允丰正正式改组为股份有限公司，吴受彤任董事长，卢德敷担任总经理。吴采取压缩产量，大力推销存货，降低利息。经过这一番整顿，两年后，允丰正业务大有起色。

抗战初期，吴受彤病故，王渝生接任董事长。重庆成为陪都，人口骤增，允丰正进入繁荣时期。为了避免敌机轰炸，便在郊区茄子溪新建厂房，扩大生产，年产量达到四万坛以上，且实现了产销平衡。但随着生产的继续扩大，黄酒存放周期又长，很快允丰正资金又周转不灵，1940年股东大会决议增资法币45万元，1942年再次增资法币200万元。此时的董事长潘昌酋一面以存酒保值（通货急剧膨胀），一面靠银行贷款维持生产，业务再次好转。1943年获利丰厚，企业利润除少量分红之外，全部用于扩大再生产，1944年再次新增股本200万元，使总资本达到600万元。此时，允丰正发展到了顶峰。

到了1949年，允丰正仍坚持生产一万五千多坛，销售一万三千多坛。但由于此时通货高度膨胀，入不敷出，允丰正也与同时期其它企业一样，官司缠身，垂死挣扎。直到1950年人民政府接管。

总结允丰正一百多年的发展历程，可以看出，1847年以前，是它的创立和技术成长期，1847年至1924年是其稳定发展期，品牌成长期，1925至1934年受时局影响，进入企业转型调整期，1934年至1948年是其繁荣时期，1948年以后走向衰落。一个重庆诞生的黄酒知名品牌，一个在抗战期间影响甚大的名酒企业，其发展过程充满艰辛、改组、突围，充满机遇与挑战。允丰正的发展史，就是旧时中国民族企业的成长史。

允丰正强盛百年的原因

前不久看到一组数据，美国、日本和德国占了全球百年企业的80%以上，中国的百年企业才八家。可见中国的百年企业十分稀少，民国时期的百年企业更是稀缺。而从清朝中期走来，能够跌跌撞撞走过近代中国历史、在民国时期创造业绩和品牌巅峰，允丰正创造了中国企业的奇迹。是什么原因造就了允丰正的神奇呢？它的发展历程能给我们哪些启示呢？仔细分析起来，以下几点值得我们注意。

一是严格保护自己的技术和配方。允丰正从道光初年的刘海如起，就实行了严格的技术和配方保密制度。其做法是，将酿酒配方化整为零，分别由三位股东保管，店内设有专柜存放。每届配药制曲时，三个股东同时启封开柜，取出各人保管的部分，分别抄写，分别叫人购买。药材买回以后，又有意混杂堆放，立即加工磨碎，再交由老师傅亲自制曲。这样，制曲的老师傅纵有制曲和酿酒的经验，但不知原料采自哪里，有哪些品种，每个品种的数量多少。资方虽各自掌握配方的一部分，但单个股东无法得到全部配方，也不懂制曲和酿造技术。利用这种互相隔离和控制的办法，不仅杜绝了同业的伪造，也防止了老师傅在生产上的操纵。允丰正采取这种配方保密制度，保持了绍酒独特风味一百多年的历史。这项制度一直延续到康记允丰正阶段（1925年）。不过，这时的保管方法虽有所改变，而全部秘方仍集中于卢德敷一人之手。买药时，分别开单叫人去购而已。后来，潘昌酋主持允丰正，卢仍掌握秘方不公开，以保全职位。潘乃不惜买通卢女，私取秘方照抄，从此也就逐渐公开了，但依然只有三五个股东知道，普通员工仍是不晓其中奥妙。现代企业十分重视专利和知识产权保护，允丰正很早就注意保护自己的核心机密。对于允丰正而言，配方就是其核心竞争力，保护好造曲配方，就是保护了企业的核心竞争力。

二是特别注重产品质量。允丰正从创办时起，就确立了产品主销对象是达官贵人、富商豪绅及少数江浙在渝喜饮黄酒的人士。因此，它的生产就投其所好，特别注重质量。用今天的话说，允丰正一开始就定位高端酒，瞄准的是高端消费。不但其价格高于普通黄酒，还特别注意产品质量。因为他们知道，达官贵人的口碑传播远，影响大，一旦产品质量低劣，在目标消费群中造成恶劣影响，整个企业都将毁于一旦。百余年间，允丰正的产品不论老酒、绍酒或者花雕，始终保持其独特风格。首先是选购原料十分认真，所用糯米必须是上熟米，不惜成本高价在泸县定点采购。糯米一老石（重460斤）只酿造27坛酒（每坛30斤），但是其它作坊每石糯米要酿酒30坛以上。酒的质量重在曲药配方。允丰正的老酒曲药是向市场购进的，只要曲药质量好，价再高也在所不惜。其绍酒曲药，按照世传秘方炮制而成，曲药中的蓼子草，因为不好购进，还是自己种植的。其次，酒的酿造过程，也是一丝不苟、极其认真。所酿的酒尽量不让有酸味和甜味，煮沸入坛密封，不让空气渗入，然后进库储存。第三，从不妄称年份酒或者多冒年份。酒是愈久弥香，这是人所共知。允丰正对于各种酒的储存年限的规定是：老酒三年，绍酒五年，花雕起码十年。其绍酒就可以抵竞争对手的花雕，可见质量的确比别家上乘。世人很少知道，黄酒酿成后呈奶油色，经过较长时间的密闭储藏才会逐渐变成黄色。有的酒商贪财，稍加储藏，就用饴糖炒糊作为色素注入酒内，就对外销售。这种酒偏甜、偏酸，色泽不如真正的黄酒清亮，善饮者多能鉴别。允丰正黄酒讲究色香味，老酒色泽光亮，味香而醇，绍酒与花雕则呈金黄色，类似琥珀，色泽透明，开坛香气扑鼻，味略苦微霉，醉饮也不口干，不头晕，一觉醒来，精神如常，不似其它质量差的酒，醉后复原慢，好几天都昏沉沉十分难受。善饮酒者以“苦为上，酸次之，甜斯下矣”为鉴定黄酒的口诀。允丰正深受消费者喜爱，堪称黄酒中的上品。

三是多方筹措资金，实行股份制。企业发展需要资金，允丰正的酒动辄储藏三五年，甚至十年，资金周转慢，更需要外部资金，尤其是在产能扩张之时，资金缺口很大。但允丰正每次都能涉险过关，化险为夷。究其原因，与其不死守、不僵化、不教条，不拘一格多方筹措资金有很大关系。允丰正的融资方式灵活，主要有三种方式：扩股、银行借贷、吸收社会游资。1925年以前，主要是通过少量内部熟人朋友圈的扩股维持企业的生产。1925年后的几十年间，增资的规模扩大了，仅依靠朋友圈的融资不能完全满足企业的生产需要。于是允丰正与川盐银行、大中银行、中国银行、交通银行等都发生过业务往来。川盐银行经常性地贷款就有10万元。其一次性最高银行贷款，是以存货作抵押，向六家金融机构一次性贷款达1800万元之巨。其在三十年代成立的储金会，社会资金十分踊跃。在储金会中，不仅允丰正拥有优先借款权，而且可以对外放款，已有银行业的初步性质。事实上，允丰正扩大了的股东中有不少人就来自银行业本身，如卢德敷、吴受彤等。吴是川盐银行的董事长，他还想在吸收社会游资的基础上创办允丰正银行，因突然去世而未实施。允丰正这些解决资金的措施取得明显效果，规模越来越大。当时“经营酒业的资本，均不雄厚。最大的只有200万元，如林森路允丰正、正阳街的大川都是。10万元以上的酒家约有10家。小的只有2000元，其中以3000元资本最多。总资本数（民国）三十三年九月据公会统计，只有1070万元。允丰正和大川酒行均各占重庆酒业资本的20%以上，而就实物资产而言，允丰正超过大川许多倍。可见通过多次资本扩张，允丰正已经成为重庆最大规模的酒类企业。

百多年间，允丰正一直坚持股份制经营，保证了生产规模较小时期经营的正常维持，其在1937年正式成立股份公司，使公司经营进一步走上正轨。观其公司章程和股东会议决议，符合国民政府的相关规定，是比较正规的股份公司。允丰正的股份制有两大特色。一是防止一股独大。1839年的改组中，资本总额4620两白银，共分十四股，每股330两，股东每人最多三股。股东退股，股权不能自行转让，只能卖给企业，股东会开会招新股。这项制度一直坚持到1925年。由于允丰正经营好，股东分红好，引起社会各界的羡慕。1925年的被迫对外招股，某种程度上乃是军阀的一种计谋，但股本结构仍保持了十四股。1934年成立储金会，设立50脚，每脚1600元，共筹集8万元资金。每人只能注资一脚，且只享有分红权。后来正式成立的股份公司，股东依然不多，没有人能够绝对控股。说明允丰正为了保证各个股东利益，长期坚持了这一原则。二是股东之间权利义务比较明确，股东干涉公司事务少，经营管理层能够放手经营。1839年改组时，就明确规定，股东中只能推选一人担任经理，管理企业事务，其余股东不得在企业任职。后来历次改组，也坚持了总经理负责制，实现了所有权与经营权的分离，总经理享有较大的经营权。虽然有几位总经理也出现过经营失策，但总体上他们都能为允丰正的发展壮大尽心尽力，能够为股东利益负责。这两大特色保证了允丰正股东之间没有较大的矛盾，而且遇到企业危机时总能共同协商，努力走出危机。这在十九世纪、二十世纪上半叶的中国企业，十分少见。

四是坚持自己的特色，保护自己的品牌。允丰正高端定位，服务高端人群，这一点从其创业之初一直到解放时止，都没有动摇过。民国时期，允丰正也曾多次面临困难，尤其是资金周转不开时，也有人建议允丰正以次充好，减少酒体储藏时间，快速回笼资金。允丰正没有为之所动，历任总经理也没有在这方面动过歪脑筋。股东们一致认为，再大的困难，也不能丢掉允丰正的这块金字招牌。同时，库存再大，他们也不降价销售。允丰正的黄酒在重庆销售三分之一，成都销售四分之一，另在万县、泸县也设点销售，但并不大肆招摇，欺骗销售。多年来，他们都是高价销售，决不为同行的低价抛售所动。我们从1940年财政部川康税务局核定的征税价格可见一斑。当年允丰正仿绍酒、老酒征税价格分别是0.193元/斤、0.105元/斤。而同期一般的仿绍酒和老酒的征税价格是0.105元/斤、0.06元/斤，前者几乎是后者的两倍。其它各个时期也差不多。允丰正仿绍酒的价格与郎酒接近而低于茅台，说明允丰正酒的确不是普通人能消费的。正是因为允丰正对于质量和价格的长期坚持，其在市场上的销量并不少。正常年景下，其销量在三四万坛左右，即如动荡之1949年，销量也有13000坛。今天中国的酒类企业正进入深度调整期，各家企业的日子都不好过，一些高端品牌的酒也不惜放下身段，降低售价，采取与同行相同的手段促销，企图在残酷的市场竞争中保持住市场份额。问题是，这样做，真能保持住市场份额吗？即使保持住市场份额，能保持住自己的特色吗？近段时间，网民对一瓶茅台酒的成本价40元为什么卖价那么高发出了质问，我们是否可从允丰正艰难的发展过程中吸取一些经验呢？其实，社会不排斥高端商品和奢侈品，但市场在乎产品质量、品牌特色、资源稀缺。而允丰正在这三方面都长期坚持了下来。

五是劳资关系处理融洽。1839年的改组中，共有十四股，但规定，公司分红时按十五股分配，多出的一股作为职工红酬，奖励骨干员工。当时每股年度分红在300两左右。而普通职工一年的薪酬不足三两，企业职工加起来才二三十人，每人可以分得十两左右，相当于三年的工资，红利不可不厚。所以，不仅允丰正的股东惹人羡慕，连其普通职工也是逗人眼红的。允丰正的这一分配制度一直坚持到民国时期，1937年组建股份公司时仍然是这样。只不过后来的分红主要是给骨干员工而很少给普通员工了，但普通员工的工资也提高了。当时人回忆说，“允丰正职工的来源，大多非亲即友，而资方一贯采取小恩小惠的手段来模糊职工的阶级界限，因而阶级矛盾并不突出。”从中我们可以品味出允丰正的劳资关系融洽，职工待遇较好。允丰正发展一个半世纪，劳资双方从来没有发生较大的矛盾，值得我们深思。

当然，允丰正的发展过程中也存在不足，主要是企业领导人思想比较保守，企业规模始终不大，且由于允丰正的产品立足于高端，因此受时局影响较大，尤其是受上层人物的偏好影响较大，但这些又与其成功因素密不可分。因此，允丰正的兴衰就更能引人深思。