过油肉拌面

文怡

原料：面条250克，蒜苗2根 ，白菜3 片，尖椒1个， 番茄1个， 木耳3朵，芹菜1根，洋葱1/3个，羊肉50克，姜1片 ，蒜2瓣

调料：生抽2汤匙（30毫升），料酒1茶匙（5毫升），盐1茶匙（5克），糖1/2茶匙（3克），番茄酱4茶匙（20克），米醋1汤匙（15毫升）

1.蒜苗洗净切成2厘米长的段；芹菜摘掉叶子，洗净切成2厘米大小的菱形块；尖椒摘掉内部白芯，洗净切成2厘米大小的菱形块；洋葱切成2厘米大小的块；白菜洗净切成2厘米大小的菱形块；泡发好的木耳用手摘成小朵；番茄切一口大小的块；羊肉切成2厘米大小的薄片；姜蒜分别切末备用。

3.将面条放入开水锅中煮至面条无白芯，捞出过凉水，沥干水分。将沥干水的面条，倒入少许油拌匀。

4.切好的羊肉片加入料酒腌3分钟并用手抓匀，锅中倒入油，大火加热，待油七成热放入羊肉片，炒至羊肉变色盛出。

5.锅中再倒入一点儿油，烧热后加入姜末炒香后，放入洋葱、芹菜、白菜、番茄、木耳、蒜苗，炒至蔬菜变软，番茄有汤汁流出，加入番茄酱，倒入2汤匙（30毫升）的水，炒匀，然后加入盐、生抽、糖，炒半分钟，接着放入炒好的羊肉片、尖椒片、面条，最后淋入米醋，撒上蒜末，炒匀即可盛出。

做新疆过油肉拌面，最好用筋道的粗面。

如果买到的番茄不是很软，炒出的汤汁不会很多，这时需要加适量的水。我们尽量选择熟透、汁多的番茄来做这道菜。如果番茄汤汁足够，就不用加水了。

羊肉炒熟后要盛出，不要同其他菜继续在一个锅里炒，这样才能吃到口感细嫩的羊肉。如果不喜欢吃羊肉，换成其他肉也行。

尖椒比绿色柿子椒要更有辣椒味儿，建议使用尖椒。另外，尖椒里面，辣辣的白芯已经去掉了，所以不会很辣。endprint