“火锅味”就是“一滴香”吗？

段梅红

冬日，是吃火锅的最好季节。

吃完火锅，很多人都会闻到自己衣服上“有味儿”，网上传言称：这是因为火锅中加入了“一滴香”，衣服上留下的味道越浓，说明这种食品添加剂使用得越多。

“一滴香”最早为人关注是在2010年。当时，有媒体以《只加一滴“一滴香” 白开水变肉汤》为题进行报道，称长期食用“一滴香”将危害肝脏，可能引发食品安全问题，引起社会强烈反响，“一滴香”遂被视为有毒化工原料。

后来，经质检总局、国家药监局等多部门调查发现，“一滴香”、“火锅飘香剂”等产品属咸味食品香精，如按照标准使用对人体是无害的。当时的卫生部还曾专门召开食品添加剂新闻通气会为其“正名”：“一滴香”的主要成分由食品原料、食品辅料和添加剂三种组成，属于咸味食品香精的一种，“就像大家普遍用的鸡精”，而咸味食品香精是列入我国允许使用的添加剂目录的。

中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国教授在接受记者采访时指出，自从2010年“一滴香”事件以后，客观上讲各种各样的“一滴香”产品已经淡出了市场，包括一种叫做“一滴香”的酱油和一种叫做“一滴香”的香油。因为，“一滴香”在消费者心目中的形象已经一败涂地，聪明的商家也不会再用“一滴香”这样的产品或名称来吸引顾客。从分类来讲，“一滴香”不应该属于食品添加剂，而应该属于复合食品调味料范畴。尽管如此，火锅调料就是火锅调料，不能说火锅调料是“一滴香”。目前市场上也没有见到有叫“一滴香”的火锅调料。

“说衣服上的味道大，这其实是一个主观性很强的说法。”国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯博士告诉记者，其实自购香辛料做锅底，衣服上的味道同样也能保持1天以上，且味道残留的浓郁程度、时间长短与衣服的材质也有关。比较而言，毛衣、羽绒服这样的服装更容易吸附味道，冬天吃完火锅能感觉味道会更明显。

食品科普作家、科学松鼠会成员云无心指出，用味道是否浓烈的方法来判断火锅是否有添加剂“没有意义”。

应该说，这是一个并不复杂的话题。但记者感兴趣的是，“一滴香”已成过去时，为什么它仍能搅动今天人们的神经呢？

其实，稍作分析也不奇怪。这几年，“食品添加剂”已成为消费者心中最为敏感、刺激的词汇，网上的各种文字亦让其变得更为惊悚。比如，“一包方便面有25种食品添加剂！”

营养师凌寒告诉记者，现代食品中含有食品添加剂是再正常不过的事了。就以方便面为例，为了口味和运输，为了保存的防腐、防酸化，方便面必须要放添加剂。她说，消费者不要一看含有食品添加剂就害怕，或因此认定含有食品添加剂的食品存在安全隐患，其实引起食品安全问题的大多都是国家禁止在食品中使用的非法添加物，如三聚氰胺，“非法添加物”和“食品添加剂”是完全不同的两个概念，不能混为一谈。

孙宝国教授在接受记者采访时对食品添加剂的诠释可谓“苦口婆心”。他说，从某种程度上来讲，食品添加剂发展水平也是一个国家经济社会发展水平的一个标志。“不管是发达国家还是其他发展中国家，公众都能以正确的态度对待食品添加剂，只有在中国，食品添加剂被‘妖魔化了！”他指出，防范食品安全必须加强普法、执法力度，一方面要严格监管，另一方面需要行业自律，同时需要人们对食品安全、对食品添加剂有一个全面、宏观、基本的了解。食品安全问题不可避免，即便是发达国家也会遇到这类问题。“不管是现在还是将来，我们都可能会遇到形形色色的食品安全问题，但当遇到这类问题时，首先要冷静地来对待这些问题，而不是一味地恐慌。”

相关链接：如何去除火锅味？

很多人都喜欢在天冷的时候去吃火锅，可是每次吃完火锅，头发上、身上、衣服上总会带着浓浓的火锅味，回到家要洗澡不说，还要把全身的衣服换掉，太麻烦了。

要想去除衣服上的火锅味，有个简单的小方法。首先找来一个喷壶，里面装上清水，然后滴入一到两滴柠檬汁，盖上盖子，充分摇匀之后，喷洒在衣服的外面，然后将衣服悬挂在通风处吹一下，火锅残留的味道基本就可以消除了。如果没有柠檬的话，可以直接在衣服上喷洒清水，只是效果会差一些。直接在衣服上喷洒香水遮火锅味的办法最不可取，因为香水的味道加上火锅的味道，只会让衣服更加难闻，对消除残留的火锅味没有任何帮助。

洗衣店专业人士指出，牛仔布料是最不容易沾上味道的，其次是化纤布料，棉布和毛衣等材质最容易沾上味道，吃火锅的时候最好不要将毛衣、棉布类等衣物露在外面。可以在衣物的外面套上一层化纤或者牛仔布料的围裙、外衣等，以减少气味的残留。

除了火锅味，烟酒味也同样恼人。对于附着烟味的衣服，可将沾醋的毛巾和衣服挂在相邻位置，静置一两小时后，就能起到除烟味的效果。还有一种方法，洗热水澡后，将有异味的衣服挂到卫生间里，封闭门窗，次日早上拿出去通风晾晒一下即可，同时对衣物表面的褶皱也有改善效果。

还有一种懒办法，脱下有异味的衣服用力抖几下，再挂在通风处，酒烟异味会有所减轻，只是这种方法耗时更长。endprint