中职中餐烹饪专业语文课程教学的几点思考

○张华

(定西理工中专，甘肃 定西 743000)

对烹饪专业来说，语文教学一方面要把文学与实践教学紧密结合提高教学效果，培养学生学习兴趣;另一方面，要把教学实践和学生的创造性思维相结合，充分发挥学生的潜能，形成以培养学生技能水平、自我发展能力为目的的教学模式。在烹饪教学中，作为实践性、技能性突出的面点专业课教学，如何培养出“用得上、上手快、留得住”的具有较强实践能力的中级实用人才?如何在语文教学过程中以学生为主体，调动学生的主观能动性，培养学生能力，使学生掌握知识，提高技能，实现我们的教学目的?是摆在中职语文教学面前需要不断探索和解决的问题。

一、激发兴趣，增强信心

中职学生大多数入学分数低，道德约束力差，尤其是烹饪专业的学生更是不良习惯多，再加上家长、教师经常对他们的指责，使得他们内心过早产生一种自卑感和对学习的厌恶情绪。因此，如何激发学生学习的兴趣，培养学生的自信心，是我们职业教育首先要解决的问题。我在中职烹饪专业语文课堂教学中用以下一些方法激发学生的学习兴趣:

1．首先让教师吸引学生。教师要有渊博的知识、自然得体的教态，要饱含情感地投入教学，与学生建立民主、平等、和谐的关系，以此产生吸引力，营造出良好的学习氛围。再通过教师对烹饪专业的热爱，来激发学生的学习热情，使学生喜欢所学的专业。

2．利用多媒体教学吸引学生。对语文课中的一些抽象、复杂的内容运用多媒体演示等教学方法，为教学创设直观、生动的情境，化无声为有声、化静态为动态、化抽象为形象，将文字、图像融为一体，把学生带入色彩缤纷的境界，提高学生学习兴趣。当学生有了浓厚的学习兴趣，产生求知欲望后，教师必须以趣导学和以趣励学，趁热打铁，让学生每一节课始终保持旺盛的求知欲。

3．用学生感兴趣的话题引导学生。在语文教学中，教师要结合烹饪专业特点，把握好教学时机，把学生感兴趣的东西引入课堂，使课堂学习更接近学生的日常生活，又不偏离教材;学生学习的兴趣越浓，学习的自觉性和主动性就越高。教师应积极利用这一特点，渐进式的引导学生主动思维，由教师引导学生分析问题、解决问题，逐渐地向学生提出问题、自行分析问题到最终解决问题转变。这样不但提高了学生学习的兴趣，更提高了学生分析和解决问题的能力。

在具体的语文教学中，笔者还尝试采用几种方法以培养学生的自信心。邀请往届优秀毕业生在入学教育的主题班会上做现身说法，从一开始就给烹饪专业的学生灌输“三百六十行，行行出状元”这样的理念，消除学生的自卑心理，让他们感到自己对专业的选择是正确的，从而激发他们学习语文的热情。在开学上第一节语文课时，我采用多媒体教学的方法，通过播放录像、展示图片，让学生在视听上感受到愉悦，从而对语文课程产生兴趣。在教学内容的安排上，我坚持由浅入深、由易到难、与专业紧密相关原则，让学生时时感受到语文的实用性，使学生经常处于好奇、感兴趣的激情中学习。比如在一年级我特地安排了“字海飘香“一类与中国烹饪文化探究有关的学习内容，而把相对难掌握的文言文删掉。这样一来增强了同学们学习的信心。

二、积极参与，体验快乐

在具体的语文课堂教学过程中，为了激活学生的兴趣，促进学生文化素养的全面发展，让学生充分感受语文的魅力。笔者给学生提供一些文章，让学生自己从中挑选喜欢的文章，让学生说说为什么喜欢?从而激发学生的求知欲望，这样学生就积极参与到语文教学中，感到快乐。然后分组讨论，学生可在轻松愉快的氛围里主动的学习和掌握基础知识，并能发挥学生的创造性。这样，能够充分集中广大学生的注意力，在讨论中可以强化理解，加深对重点和难点记忆，同时教师能够及时发现学生存在的问题。

三、语文教学要与烹饪专业实践相结合

中职烹饪专业的学生毕业后，绝大部分先做酒店前厅或后厨帮厨工作。试想如果说不好连贯的普通话，看不懂菜谱，将如何与人沟通交流?如果在工作中不擅于与厨师沟通，自己的技能如何提高?将如何获得用人单位的青睐?为此我认为中职烹饪专业语文教学应重点培养学生两种语文能力的提高:

1．口语交接能力。中职烹饪专业的毕业生，口语交际能力比较薄弱，但现实要求中职生在这方面的能力要相对强一些。烹饪专业学生差的原因是:一方面是他们大多数来自农村，见识不广，胆小怯弱;另一方面是中职语文教学忽视了对这方面的能力训练。因此我们语文教师应加强他们的口语交接能力，首先要让学生建立自信心，上课主动回答老师提问的现象。学生拥有了自信，语文课堂教学就更畅通了。其次，从朗读入手，循序渐进，先让学生开口讲话，然后通过自我介绍、讲故事、诗歌朗诵等活动让学生正确流利地使用普通话，比较完整地讲述和朗读，做到声音洪亮、吐字清晰、自然流畅。第三，是让学生复述课文，在课堂上相互提问交流，逐步做到出口成章，表意准确。

2．应用文写作能力。会写常用的应用文是中职烹饪专业学生走向社会所必需必备的基本技能。诸如请假条、计划、总结、合同、通知、启事、广告、自我介绍、求职信等这些常用的应用文他们经常用到，是处理学习、工作和日常生活中的实际问题的工具。为此在烹饪专业的语文教学中开展一些诗文朗诵、主题班会、演讲会、特别是应用文写作竞赛等生动活泼、丰富多彩的实践活动，能让烹饪毕业生掌握更多社会生存的主动权。

通过多年的教学探索，使我深深地体会到:要上好烹饪专业的语文课，必须调动和发挥学生学习的主观能动性，培养他们分析、解决问题的能力;要上好烹饪专业的语文课，必须重视语文基础知识，采用现代语文教学方法，适应科学技术发展的时代要求。