什么是蕈菌栽培的种子

张树庭



什么是蕈菌栽培的种子

张树庭

（国际蕈菌生物技术服务中心，香港中文大学生物系，香港）

蕈菌；种子；孢子；菌株

有的书中载有“灵芝孢子是灵芝的种子”，也有书中载有“蘑菇的种子是孢子”，我认为这样的描述会引起误解。

1 什么是蕈菌的孢子？

什么是孢子？孢子是真菌的繁殖单位，通常是单倍体的单细胞。蕈菌的孢子正如作物的花粉粒和动物的精子，是一种配子体（gamete）。什么是配子？由有性生殖的生物产生的单倍体生殖细胞，它与另外一个异性或交配型不同的配子融合形成结合子——受精卵。

蕈菌如同作物和动物一样有性（Sex）的存在和性的区别，而且比作物和动物的性别更复杂。世界真菌遗传学泰斗美国哈佛大学John R. Raper教授1966年的经典著作《高等真菌遗传学中的性》（“Genetics of Sexuality in Higher Fungi”），其首选书名为《真菌有千万种性别》“Sexes in Fungi by the Thousands”。由此可知真菌性别的复杂性。在四级性异宗结合的蕈菌中，如灵芝、香菇等的孢子只是一种单性的生殖细胞，如同作物及动物的配子（如花粉、精子或卵子）。蕈菌的异宗结合是指自身不育，即是单孢子的菌丝不能产生出子实体，必须由不同交配型的菌株（单孢子）杂交后的不同性别的双核体才能完成性生活史。这样的双核体菌丝体才能形成可结子实体的菌株（Fruiting Culture）或称母菌株（Mother Culture）。

2 什么是种子？

种子的定义：由受精的胚珠开始，进入下一个生长周期，包括种皮、胚和胚乳。

3 什么是蕈菌栽培的种子？

根据以上的解说，蕈菌栽培的种子应该是菌种（spawn）。蕈菌菌种是指在栽培料上长满目标菌株的菌丝后，可作为蕈菌栽培过程中培养料的接种物或“种子”。请注意，由不同性别的两个单倍体生殖细胞（孢子或花粉）结合后产生的结合子再加上营养及保护物质才能形成一个“种子”或一种“菌种”。因此单独的蕈菌“孢子”不能成为蕈菌的“种子”。同样，单独的不同性别的双核体菌丝只是“菌株”，也不能成为蕈菌栽培中的“菌种”。图1揭示了菌株及菌种的扩繁及其彼此间的关系。菌丝在PDA培养基中是菌株（culture），但是扩繁到谷粒或草木培养料中即是菌种（spawn），因为它们可用作栽培蕈菌的“种子”接种到栽培基质（栽培料或发酵料）中，能大量生产食用菌。

图1 蕈菌菌株及菌种的扩繁

另外，有的书中将Culture及Spawn都翻译成菌种。这样显得有些混乱。Mushroom Culture应该翻成蕈菌的菌株或蕈菌菌种的菌株。而Spawn才是蕈菌的菌种或“种子”。

[1] Ainsworth, Bisby. Dictionary of the Fungi [M]. Eighth edition. CAB International, 1995: 616.

[2] S. T. Chang, P. G. Miles. Mushrooms-Cultivation, Nutritional Value, Medicinal Effect, and Environmental Impact [M]. 2ndEdition. CRC Press, New York, 2004: 451.

[3] Quimio, T. H., S. T. Chang, D. J. Royse. Technical Guidelines for Mushroom Growing in the Tropics [M]. FAO, Rome, 1990: 155.

[4] Raper, J.R.. Genetics of Sexuality in Higher Fungi [M]. The Ronald Press Co., New York, 1966: 283.

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2095-0934（2014）03-121-02