图解欧洲双孢蘑菇栽培（三）——泥炭土的制作

黄 毅



图解欧洲双孢蘑菇栽培（三）——泥炭土的制作

黄 毅

（福建农林大学，福州 350002）

简要分析覆土材料采用泥炭土能获得高产的原因；采用图解方式介绍欧洲双孢蘑菇覆土材料泥炭土的制作过程，包括测定每批次泥炭土理化性状，按生产标准混合并添加碱性物质等；介绍培养料上床与覆土方式并进行讨论。

双孢蘑菇；欧洲；泥炭土；制作

覆土是双孢蘑菇（以下简称蘑菇）栽培的必备环节，离开覆土，就难以出菇。大量实验表明，采用泥炭土作为覆土材料可以提高蘑菇产量15%。欧洲自1980年开始就采用泥炭土作为覆土材料，目前有1 100家蘑菇栽培企业使用这种覆土材料。覆土材料由专门的生产企业制作供应。

全球泥炭土集中分布在亚洲、欧洲、北美洲三大洲的寒温带。最大的泥炭沼泽区在西伯利亚西部低地，占世界40%。泥炭土（图1左）有机质含量多为30%～70%，pH 6.0～7.0，草炭土（图1右）的pH一般为3.0～4.0

图1 泥炭土（左）和草炭土（右）

1 覆土材料采用泥炭土能获得高产的原因

泥炭沼泽区存在的大量植物残体（图2），历经数百年甚至更长时间，在微生物作用下降解、断裂，形成具有高孔隙度的与矿物质混合的泥炭土或草炭土。泥炭土因孔隙度大而具有高达78%左右的吸水率。笔者在欧洲参观时曾特意用手指紧捏菇床上覆盖的泥炭土，却没有水滴滴出，可见泥炭土持水力极强。

图2 泥炭土中残留树根

覆土材料能维持栽培床面有较高的空气湿度，其含有的土壤微生物的代谢产物会刺激双孢蘑菇菌丝从营养生长转入生殖生长，形成蘑菇原基。原基发育所需的水分大多数来自于蘑菇菌床上的栽培料。栽培时往菇床喷水，也是为了维持覆土层上方空气相对湿度，使菇蕾不至于被风干。

国内使用低持水率的覆土材料，稍不注意，就会造成漏床，严重影响产量；而使用泥炭土不但持水力强，而且吸水速度快，一次可喷大量水，从而可减少喷水次数，给原基形成和小菇蕾生长提供良好条件。现在有的高产菌株在出原基到采菇前很长一段时间不能喷水，而高持水力的泥炭土在此时段能起到关键作用，大幅度提高单产。

2 欧洲专业泥炭土企业生产流程

2.1 测定每批次泥炭土理化性质 荷兰蘑菇覆土工厂TOPTERRA公司是专业化生产标准泥炭土的企业。该企业根据不同产区泥炭土的品质、含水量、收购价格、运输距离等因素，确定不同采购量，并分区堆放（图4）。

图3 栽培床上的泥炭土

图4 来自不同地区的泥炭土分区堆放

2.2 按生产标准混合，并添加碱性物质 按覆土所需的泥炭土物化标准，取产地不同的泥炭土按比例混合。双孢蘑菇适合中偏碱性环境条件，而泥炭土偏酸性，所以生产混合泥炭土时，需要添加石灰。为降低生产成本，TOPTERRA公司采用附近其他企业的碱性下脚料（图5），进行机械过筛、混合（图6）调节泥炭土的酸碱度。混合后材料送到检测室再进行测试（图7），再调整，进行第三次搅拌，达到混合均匀。每批次都有留样。制作全过程始终对泥炭土的理化性状是否达到标准进行监控。采用挤压方式控制成品的适当含水量，然后进行机械包装，成品偏干，可以减少运输费用，覆土后可通过喷水达到栽培要求。

2.3 包 装 机械包装分小包装和大包装，也有散装。散料供应给附近栽培者。出口和供应远途栽培客户时多采用包装袋包装（图8）。大袋装1.5吨，可覆50平方米面积（覆土厚度4～4.5厘米），每平方米用量25～28千克。手工套袋，先自动落料，机械上下升降震实物料。手工机械扎口，传送带传送（图9）。小袋供应周边小规模栽培客户，每袋装30千克，可覆1平方米。

图5 碱性下脚料

图6 机械混合

图7 检测室

图8 各种包装袋

图9 覆土包装及传送过程

3 培养料上床与覆土方式

欧洲蘑菇产业社会分工很细，栽培料制作、播种、菌丝培养都是由专业企业完成，按合同运送到企业上床。栽培者只需要进行喷水和日常管理。所有栽培库布局都是“非”字形排列。中间走廊为工作走道，两侧为出菇库。为便于操作，进料和栽培后出料都在出菇库的两侧，保证走道干净，避免交叉污染。出菇库进出料门都是采用电动上翻门，门的开合依靠可左右移动的专业辅助支架（图10）。

从专业三次发酵料和覆土制作企业运来的栽培料及泥炭土（散料），使用双传送带分别送入上料机两散料口，出料后马上整平，随后覆土、整平，稍微压实成型。栽培架一端，安装可上下移动的拉网机。该机采用两条钢丝拖曳尼龙网布（强度很高，可透气）上架，拉网机夹板拉住尼龙网的端头缓缓移动，随着网布拉长，完成各层栽培架栽培料和覆土材料的上架（图11）。

另一种上料方法是：使用两台送料机（图12）分别将三次发酵料和泥炭土送到栽培架上，在栽培架的拉网尼龙布上同时完成送料和成型工作（图13）。各栽培床栽培料厚度22厘米，覆土材料4～4.5厘米，两者合计约26厘米。上料后，清洗地面，做好环境卫生工作。

图10 电动辅助开门

图11 在拉网布上直接成型

图12 两台送料机送料

图13 在栽培架上完成栽培料和覆土材料成型

4 从业感悟

我国泥炭土资源十分匮乏，仅分布在东北三江平原（东北草炭土）和青藏高原阿坝地区草地；有关覆土材料的研究报道也很少。目前使用的覆土材料五花八门，有河泥、水稻田土、菜园土、冲积壤土、红黄壤土等，由于土壤主要成分由石头风化而来，含大量沙粒（二氧化硅）。上述材料绝对含水量不足20%（俗称饱墒，为适耕上限，是土壤的最大有效含水量），这是抑制我国蘑菇栽培获得优质高产的主要原因之一。因此有序开发泥炭土资源作为覆土材料是突破我国蘑菇栽培瓶颈的有效手段之一。

泥炭土能够提高蘑菇产量，已成为业内共识，但运输成本高阻碍了其的使用与开发。可以考虑将泥炭土栽培蘑菇后的废料进行包装，做为花卉、蔬菜栽培基质，使产业链得到延伸，增加其使用价值，从而降低其使用成本。

国内双孢蘑菇栽培者注重使用高产菌种，但好的菌种更需要对各个栽培环节进行精致管理，两者相辅相成，才能表现出菌种的优质、高产。因此不应一味注重菌种和发酵技术，而忽视了辅材，特别是泥炭土的研究。

笔者在欧洲参观的数家双孢蘑菇企业的栽培架、栽培床面、覆土材料等，几乎都是雷同。这些设施和材料的制作规格、标准来自于大量实验数据，而我国几乎没有统一的栽培模式和标准，更缺乏数据支撑，大小研究机构没有贴近生产实际进行研究。

覆土是一项繁重的体力劳动，随着劳动力价格的上涨，农村劳动力日益缺乏，栽培面积将会进一步萎缩，我国引进相关的设备“消化吸收”，也许会是发展双孢蘑菇的最后机会。除了学习欧洲将种植双孢蘑菇全程社会化分工之外，还应学习原材料商服务于栽培者，采用大量机械将覆土材料和栽培料一次性拉到栽培床架上，繁重的体力工作全部由材料供应企业协助完成。可改变我国传统栽培手工上床、覆土，栽培料厚度、密度大小不一，随意性大的现状。没有一定量的栽培料，难以达到高产目的，应以单位面积栽培料的生物转化率作为一个共同的衡量标准。

我国整个双孢蘑菇栽培过程至今缺乏栽培工艺各节点的量化标准，更不用说对泥炭土覆土的研究。大多数栽培者只是道听途说，或者依样画葫芦，处于低水平重复生产。消化吸收、理解欧洲双孢蘑菇栽培的新理念，显得尤为迫切。

蘑菇稳定生产的基础：原料稳定，培养料与泥炭土（覆土材料）制作标准，提前防控病虫害，要有专业的栽培设备。这些正是我们落后于欧洲的主要方面。

致谢 国内栽培蘑菇首席专家杨国良教授和漳州实践专家林建佳先生对本文提出了宝贵意见，杨国良教授还提供了部分照片，一并致谢。

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