维生素E对猪肉肌内脂肪和肌纤维直径影响的M eta-分析

蒋德旗，农石蓉，蒙誉菊，莫立发

（玉林师范学院，广西玉林537000）

维生素E（VE）又称生育酚，是一种脂溶性抗氧化剂，是动物生长繁殖，肌肉、循环等系统正常发挥功能所需的营养素之一。VE对猪的生长发育非常重要，但VE对猪肉品质的改善作用，国内外的报道并不一致。有研究显示[1-2]，喂食高浓度VE饲料可减少滴水损失，并改善肉色；但也有研究表明[3-5]，维生素E对改善肉质并无明显影响，有些甚至出现相反的结果，如Boler[6]研究表明，添加VE后，使肌内脂肪所占比例减小，朱建和[7]发现添加VE60d后肌纤维直径与对照组比较反而变大，但随着时间的延长肌纤维直径慢慢变小。当多个研究结果不一致或无统计学意义时，利用Meta分析综合评价可以得到更加接近真实的分析结果。

Meta分析通过增加样本量提高参数统计功效，弥补单个研究因为样本量小出现的系统误差。VE添加对肌内脂肪及肌纤维直径影响的研究结果不尽一致。为了更科学的评价VE添加对猪肉品质的影响，本研究收集了VE添加对猪肉肌内脂肪及肌纤维直径影响的随机对照研究进行综合分析，通过增大样本含量增加结果的可信度，并解决单个不一致的研究结论，为猪肉营养调控提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 文献检索

通过ScienceDirect、Google学术搜索、Web of Science、中国知网、万方数据库，检索1990年1月～2013年6月发表的VE添加对猪肉肌内脂肪及肌纤维直径影响的随机对照研究文献，中文检索词有“维生素E”、“生育酚”和“猪肉”、“猪肉品质”，英文检索词有“vitam in E”、“tocopherol”和“pork quality”、“meat quality”，文献检索遵循Cochrane协作组织建议的方法。

1.2 纳入标准

研究对象为养殖猪；干预措施为添加VE；研究设计为随机对照研究；研究中列出了VE添加前后肌内脂肪及肌纤维直径的数值或平均值、标准差（SD）或均数标准误（SE）。

1.3 排除标准

采取的排除标准包括：VE与其他物质共同作用的研究；综述、无对照和重复报道的文献；数据不全或无法利用的文献。

1.4 统计学分析

运用Rev Man 5.2.7软件（Cochrane Collaboration，Oxford，UK）对计量资料进行综合分析，统计量以标准均数差（SMD）及95%CI表示。做漏斗图分析发表偏倚情况；采用卡方检验各研究间的统计学异质性（heterogeneity），当各研究间无异质性时（p＞0.10，I2＜50%），采用固定效应模型进行分析；当各研究间存在异质性时（p＜0.10，I2＞50%），分析异质性产生的原因，并采用随机效应模型处理，并进行敏感性分析评价结果的稳定性；最后对研究结果进行分析，结果用森林图列出，p＜0.05作为差异显著性判断标准。

2 结果与分析

2.1 纳入文献的特征

初步检索到53篇文献，根据纳入和排除标准，最终获得纳入的随机对照研究有12篇，其基本情况见表1。这些研究统计了添加VE后两组的肌内脂肪比例、肌纤维直径大小的对比情况，相对应的文献分别为10篇和7篇。

2.2 Meta分析结果

结果显示，肌内脂肪及肌纤维直径异质性检验分别为（χ2=88.87，p＜0.10，I2=91%）和（χ2=48.49，p＜0.10，I2=88%），表明纳入研究具有异质性，故选用随机效应模型进行分析，肌内脂肪的SMD为0.77（95% CI：-0.04，1.58）（p=0.06＞0.05）（表2、图1），差异不显著，肌纤维直径的SMD为-1.05（95%CI：-1.84，-0.26）（p＜0.05）（表3、图2），差异具有统计学意义，表明VE添加组较对照组提高肌内脂肪所占比例影响不显著，但能显著减小肌纤维直径，改善猪肉品质。

图1 VE添加组与对照组影响肌内脂肪百分比的森林图Fig.1 Forest plotof percentage of intra-muscular fatbetween vitamin E added and controls

图2 VE添加组与对照组影响肌纤维直径的森林图Fig.2 Forest plotofmuscle fiber diameter between vitamin E added and controls

2.3 敏感性分析与发表偏倚（Publication bias）

表1 被纳入随机对照研究的基本特征Table1 The characteristics of published studies including in themeta-analysis

表2 VE添加组与对照组影响肌内脂肪百分比的比较Table2 Comparison of percentage of intra-muscular fatbetween vitamin E added and controls

表3 VE添加组与对照组影响肌纤维直径的比较Table3 Comparison ofmuscle fiber diameter between vitamin E added and controls

表4 敏感性分析Table4 Sensibility analysis

剔除各指标中样本量少的研究后，再合并效应值，与原SMD值比较，进行敏感性分析，结果见表4，结果显示，敏感性分析前后各指标SMD，p值无本质变化，说明纳入文献的敏感性较小，Meta分析的结果较准确可靠。肌内脂肪指标的漏斗图两侧基本对称，表明研究的纳入文献无明显发表偏倚。由于肌纤维直径指标按照纳入排除标准后、最终纳入分析的只有7篇文献，研究个数较少，故未作漏斗图进行偏倚分析[17]。

3 讨论

Meta分析是文献的量化评述，是以同一主题的多项独立研究结果为研究对象，在严格设计的基础上，运用适当的统计学方法对多个研究结果进行系统、定量、客观的综合分析，对效应指标进行准确、科学的评估，并能解释不同研究结果之间的异质性。优点是增加统计功效；解决各研究结果的不一致性；寻求新的假说。但是由于已发表的文献绝大部分是阳性结果，因而造成发表偏倚，不能提取包括阴性结果在内的全部相关数据；还有用于合并统计的有些指标终点定义不明确，这些是Meta分析的缺陷[17]。

VE是对猪健康和生长发育具有重要作用的一种必需营养因子，可以抑制猪肉中脂质的氧化，起到稳定肉色、减少滴水损失，提高猪肉肉质并持久保鲜的作用。Asghar等[1]证实在日粮中添加VE可提高猪的日增重和饲养效率。研究表明[14]，日粮中增加VE可以减少脂肪氧化使酸败速度下降，降低失水率，同时改善肉色，延长保质期，提高生长效率和改善饲料质量。Corino等研究表明[18]，在育肥猪饲粮中补充VE不但提高了屠宰率，而且增加了组织中α-生育酚的含量。一般认为，肌肉内脂肪含量对猪肉品质影响很大，尤其是嫩度和多汁性。研究显示[7]，随着肌肉内脂肪含量的增加，嫩度也相应改善。在日粮中添加VE可以降低猪肉脂质氧化水平，稳定肉色，增强保水能力[19]。VE使成熟肌肉组织显微结构发生变化，柔嫩多汁、容易咀嚼，便于消化吸收，提高利用率。本研究结果显示，饲料日粮中额外添加VE可以显著减小肌纤维直径使其变细，更易咀嚼，提高肌内脂肪所占比例，增加猪肉嫩度，但影响不显著，二者都有利于改善猪肉品质。这与Boler研究结果不一致，可能与猪品种及生长环境的不同有关[6]。添加VE提高肌内脂肪所占比例的影响，还需要将来更多这方面高质量的随机对照研究来证实。

随着现代生活水平的提升，肉类产品的安全性及品质已成为社会关注的焦点。目前，改善猪肉品质主要是通过营养调控及改良品种进行，其中营养调控中常用的VE在肉质改善中发挥着重要作用，因而非常必要在日粮中额外添加一定量VE提高猪肉品质，以获得更高的利润。

4 结论

本研究汇总分析了VE添加对猪肉肌内脂肪及肌纤维直径影响的随机对照研究，发现饲料中添加VE较对照组提高肌内脂肪所占比例影响不显著，但能显著减小肌纤维直径，改善猪肉品质。漏斗图显示肌内脂肪百分比没有明显的发表偏倚，即使除去各研究指标中样本量最少的文献，合并后的SMD、p值无本质变化，说明Meta分析结果可靠性强。

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