唐代如何保障食品安全

李文钊

纵观整个唐代，虽没出现大规模的群体性食品安全事件，但食品安全问题却层出不穷，其中涉及许多著名人物。唐宋八大家之一的柳宗元晚年身体欠佳，医生让他吃茯苓治疗，没想到集市上卖的却是用老芋头假冒的茯苓。柳宗元进食后病情反而加重，遂怒作《辩茯神文并序》：“呜呼！物固多伪兮知者盖寡，考之不良兮求福得祸。”另外还存在其他问题，如短斤少两，酒中掺水。中唐诗人韦应物在《酒肆行》中反映：“主人无厌且专利，百斛须臾一壶费。初浓后薄为大偷，饮者知名不知味。”由此可见，唐代食品安全问题已经存在，并且危及生命安全。

为此，唐朝设置了专门的机构进行监管。如在宫廷内设置了尚食局和太官署，专门负责掌管膳食。地方上由于私营手工业的发展而聚集了许多私营作坊，如糖房、粒糕坊等，唐代采用行会制度进行基层管理，每一行业形成了自己的行规和行神，有公推的“长老”，对内掌管行务，对外则是该行业的代表，负责处理行中事物。而官府对市场的监管，也纳入官员的考核范围。凡在考课时，列于中等以上的官吏，可升官加禄；反之，则要降级罚禄，情节严重的，甚至要受到罢官的处分。

唐代对于食品安全的监管不但制度配套健全，而且法律规定的惩罚措施也十分严厉。据《唐律疏议》记载：“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食并出卖，令人病者，徒一年，以故致死者绞。”法典之重可见一斑。

从唐代对食品安全的管理可以看出，政府不但设置了配套的职能机构进行监管，而且还通过行会进行行业自律；最为重要的是，对危害食品安全的行为都施以重典。以史為鉴，面对当今日益复杂的食品安全形势，只有对违法分子施以重罚，才能切实保障人民群众的身体健康和生命安全。

原载于《同舟共进》2014年第9期，转载请注明出处