孩子，你吃的好吗

陈伟妃　刘建岳

摘 要：身体健康是心理、社会适应能力方面良好状态的原本，均衡膳食是保障身体健康的基石之一。在实践调查中发现，农村民办幼儿园膳食管理在思想、知识技术、行为、用具等层面都有症结，只有通过增强办园者的思想意識，掌握相关知识技术，建立有效的监督机制，才能有效地促进幼儿园膳食管理，保证幼儿的身体健康。

关键词：膳食；管理；民办幼儿园；营养；安全

在幼儿园，大家一定常见“一切为了孩子”这几个暖心大字。但是，幼儿园是真的这样践行吗？他们又是从何着手呢？陶行知先生说过：“我希望大家把儿童健康当作幼稚园里第一重要的事情，幼儿园老师应当做健康之神。”《纲要》中也明确要求：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”“幼儿园教育的任务就是对幼儿实施体、智、德、美诸方面全面发展的教育，促进其身心和谐发展。”体在首位，体就是身体。健康身体是实施一切教育的前提条件，没有健康的身体，一切都是空谈。因此，促进孩子的身体健康是幼儿园第一大保教目标。为了让幼儿园主办者、园长、教师、保育员、食堂工作人员等能真正懂得“一切为了孩子”的内涵，了解幼儿园最基本的保教目标，笔者就从实践工作中对农村民办幼儿园的膳食做了相关的调查研究。

这是一所有450名幼儿的乡镇民办某中心幼儿园的一周食谱：

从以上食谱可以折射出农村民办幼儿园膳食管理中的基本现状：（1）幼儿园主办者、园长、后勤副园长及食堂的工作人员对膳食营养知识的缺乏，如，这所幼儿园每日早点的配置较为单调，食谱中没有带量等；（2）在观念上不重视幼儿膳食，没有进行均衡的营养搭配等。同时，在实践调研中还发现，民办幼儿园举办者为了追求办园利润的最大化，出现了提供给幼儿过期的食物，并以次充好、缺斤少两现象。

一、农村民办幼儿园膳食管理中的症结

1.思想层面

幼儿园园长及其他工作人员在思想上存在种种模糊、错误的认识，认为现在家庭对孩子吃喝供应都能满足，不存在明显的饥饿现象，幼儿园不必担心孩子营养不足；他们认为，以前的人没这么讲究膳食，也照样长得壮实健康。

2.知识技术层面

幼儿园园长及其他工作人员对幼儿生理生长特点、膳食供应方面缺乏科学的知识，甚至连人体生命营养素、均衡膳食、合理搭配的常识亦知道得很少，采购什么，应该怎么存放、怎么烹饪、怎么进餐、怎么消毒等都是凭经验、个人喜好。

3.行为层面

食谱简单，食物单调，不讲搭配，量少质差，食谱带量不全，午餐带量，午点不带量，食谱中各餐食品量的总和，与通过营养计算后得出的幼儿实际消耗量差距较大，带量食谱局限于食谱，实际操作习惯于估计量，存放时间过长，导致营养素流失，并且出现汤饭同碗等。

4.用具层面

炊具、餐具是塑料与不锈钢材料，而对不锈钢材料成分特性的了解一片惘然。

农村民办园存在上述膳食管理方面的问题，根源在思想，害人在行为，苦果到民族。笔者就从相关问题进行了梳理分析，希望对农村民办幼儿园膳食的有效管理有一定的帮助。

二、农村民办幼儿园膳食管理的有效策略

1.增强思想意识，促使转变观念

（1）强化理念，保证健康。①教育行政部门应组织园长、教师进行《指南》培训学习，要求园长在幼儿园中开展多种形式的《指南》学习活动，真正让全园所有教职工强化理念；②园长、教师和食堂等工作人员都要重视幼儿膳食，真正理解“幼儿身体健康才是幼儿园第一大保教目标”，保证幼儿各个器官、组织的生长发育正常。

（2）掌握知识，转变观念。幼儿园园长、教师、保健员，以及从事幼儿园食堂工作的采购员、验收员、仓管员，清洗工、厨师等餐饮从业人员都必须了解、掌握膳食营养方面的知识，大到学前儿童的生长特点，饮食特点、人体所需6大类营养素、幼儿营养素日所需量、常见食物营养成分、膳食“4+1”金字塔方案、食谱安排原则、洗切保存方法、烹饪技术，小到消毒、洗手的方法等知识，知道膳食营养的均衡搭配对幼儿身体健康的直接影响。

因此，做好膳食管理是幼儿园义不容辞的职责。幼儿园上自园长，下至每位搞卫生的工作人员，甚至家长都必须明确，促进幼儿身体健康发展是保教工作中的首位目标，提高大家对幼儿园膳食管理重要性的认识，逐步纠正大家思想上的偏差。

2.学习专业技术，确保膳食安全

（1）掌握正确的膳食搭配。儿童膳食应坚持金字塔膳食方案，明确幼儿日所需各类食物量，即：盐4～5克、油糖15～16克，奶及制品300克、豆及制品40～50克，肉鱼蛋类120～140克，蔬菜180～250克，水果类90克，米面粮食200～225克。遵循“均衡、适宜、卫生”三原则制订一周食谱，做到米面搭配，干稀搭配，甜咸搭配，荤素搭配，粗细粮搭配，动物蛋白植物蛋白搭配，绿叶蔬菜黄叶蔬菜搭配。通过烹调使所编食谱中的食物达到色、香、味、形俱佳。

（2）掌握正确的烹调方式。《指南》在健康领域目标1中明确建议：为幼儿提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多样化的食物，均衡搭配。烹调方式要科学，尽量少煎炸、烧烤、腌制。

（3）确保食物安全卫生。一是严格执行采购制度，明确采购要求。如，定点的供应商应具备食品卫生许可证、摊位证、健康证，同类食品物美价廉，有明确保质期和产地标志，照食谱采购当天食品。二是严格把好验收、保管关，包括检疫标志、进货单、生熟食品分开放置等。三是健全食堂各项卫生制度，包括食堂人员在菜加工过程中的拣、洗、切、烹等流程进行科学的操作要求。

（4）教育部门有计划、分层次的组织培训。如，采购员、厨师、司炉工既有通用的常识与要求，又有各自岗位的要求，同时可邀请卫生监督所、妇幼保健院、工商局等部门的行家进行授课，培训经费由政府保障。并且要求人人过关，考试合格者可颁发人事劳动社保局的相关证书。

3.树立卫生意识，使用安全用具

幼儿园食品安全卫生内容较为广泛，本文主要讲的是炊具、餐具的材料安全卫生。

不锈钢材料、塑料材料的炊具、餐具、水杯等因其价格低、耐用、不易损坏、使用寿命长、易清洁等特点在近几年迅速充塞了学生食堂、快餐店。可是绝大多数人对这些材料成分特性浑然不知，加上市场上伪劣产品售价很低，很轻易地将市面上的201号不锈钢或其他低劣材料制作的餐具、水杯、盘、桶等购进食堂，而201号不锈钢是国家明令禁止用作食用容器材料的。低劣材料制作的不锈钢餐具、水杯、蒸器、炖器、菜盘、水桶等容器中的铬、砷、镍、汞等重金属元素，在体内累积，可致神经系统病变、中枢性循环和呼吸紊乱、心肌脑肺肾等器官水肿、血液疾病、感官认知行为障碍、智力发育不全等。这些餐具、炊用具接触到的都是水、酸碱盐类物质，重金属更能溶出，在水中以无机物离子存在，无色无味，难以提防，成为无形杀手。

唯一的办法，就是不使用低劣材料制作的不锈钢餐具、水杯、蒸器、炖器、菜盘、水桶等容器，重新让搪瓷、玻璃、陶瓷等材料制作的容器走进幼儿园。

4.各方形成合力，建立监督机制

（1）卫生、工商等部门积极开展学校食堂等级评定、发证活动。对幼儿园食堂的场地面积、功能区块划分与设置、设施设备配置、人员素质、管理制度与落实等方面作出明确的A级、B级、C级考

评标准。

（2）妇幼保健院、卫生监督所要做好幼儿、教职工的定期体检活动，并正确运用体检结果，将膳食管理与体检结果有意识地结合

起来。

（3）教育行政部门要认真开展幼儿园发展性评估工作，将膳食管理列入考评项目，鼓励幼儿园食堂争创A级、B级。教育、卫生、工商等部门还可以定期或不定期地进行膳食管理专项检查评比活动，对每日采购的货物清单、供应商资格、伙食账单、收支平衡状况进行核查，结果公开等。

（4）建立由家长代表、幼儿园保教人员组成的膳食委员会，对一周、一月的幼兒伙食开支情况进行监督，同时听取家长的合理

建议。

总之，幼儿园必须始终并真正践行“一切为了孩子”的宗旨，从孩子的需要出发，在学习、实践中汲取平衡膳食的知识与合理营养的理念，自觉肩负改善下一代人营养和健康状况的重任，远离胡搅蛮干、昧着良心谋取幼儿伙食费的行为。

参考文献：

[1]李季湄，冯晓霞.3-6岁儿童学习与发展指南[M].人民教育出版社，2013.

[2]中国营养学会妇幼分会.中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南[M].人民卫生出版社，2010.

[3]陈超刚.学校食堂膳食[R].中山大学附属第二医院临床营养中心，2005.

[4]李小伟.关注幼儿身体健康系列报道之一“睡得少睡不好不利幼儿身心发育”[N].中国教育报，2013-06-30.

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