对吉林大学体育学院短跑运动员营养状况的调查研究

卢景波

(吉林大学体育学院，吉林 长春130012)

运动员营养问题是体育科学研究中一个不容忽视的领域, 从事国家运动营养方面的专家致力于这一问题不断的研究与探索,在理论和实践中都取得了很大的突破,对实现提高运动能力和运动训练科学化,起到了决定性作用[1-5]。由于运动员营养问题是比较复杂的学科，所以，在实际训练和生活中,我国基层运动员的饮食并不科学，吉林大学体育学院的运动员对营养的认识不够充分,营养学了解甚微,食堂等管理机构还有很多不足之处。而国外，美国与欧洲一些国家密切合作，运动与营养的关系对于教练员和运动员来说并不陌生，他们通过合理营养加速消除运动疲劳、提高运动能力、增强体力。为此我对吉林大学体育学院10名短跑运动员的营养问题进行了调查与研究。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

吉林大学体育学院10名21-24岁男性短跑运动员。

1.2 研究方法

1.2.1 文献资料法 通过互连网、吉林大学体育学院图书馆查阅有关运动营养的书籍7册，为本研究提供理论依据。

1.2.2 问卷调查法 对吉林大学体育学院短跑运动员为调查对象并发放问卷50份,回收47份，有效问卷46份，问卷回收率为94%，有效率为92%。

1.2.3 访谈法 针对短跑运动的特点以及运动员营养的补充，走访了吉林省体育局的有关领导和吉林省有关营养学专家。

2 研究结果与分析

2.1 研究结果

人体必需的营养素为糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水, 以上营养素对人体的基本功能是: 1产生能量, 2改善人体新陈代谢, 3对人体生长发育起到促进作用。糖的主要功能是——肌肉的能量来源; 脂肪的主要功能是——为人体提供能量,并组成部分细胞结构; 蛋白质的主要功能是——人体组织的基本结构物质, 改善新陈代谢、参与供能; 维生素的主要功能是——与酶一同调节人体新陈代谢; 矿物质的主要功能是——构成人体基本组织, 调节新陈代谢; 水的主要功能是——调节人体生理功能、构成人体部分体重。

只有个别运动员对运动营养方面的知识比较了解，60%的运动员对此概念比较模糊，其余20%的运动员不了解。

短跑项目在运动中高度缺氧，运动时的能量来源主要依靠高能磷酸系统和无氧糖酵解功能，其代谢产物为酸性物质。单位消耗能量大。

优秀短跑运动员每日需求热量是3 700-4 700 kcal/日(平均4 200 kcal/日)。优秀运动员每日三大营养素的供能比例推荐参考值应是：蛋白质占供能总热能的比例是12%-15%，脂肪占占供能总热能的比例是25%-30%；糖类占供能总热能的比例是50%-60%。不难看出供能最多的是糖，其次是脂肪和蛋白质，所以在营养补充时，应优先对糖进行补充，运动员在训练中应该喝一些含糖饮料，补充糖分和电解质。

10名短跑运动员每日摄入的总热量为3 680 kcal，蛋白质116 g，脂肪(总热量的26%)，糖类638 g。

2.2 结果分析

2.2.1 营养的定义 “营养”一词源于我国, 在《宋史·地理志》中,“营养”的含义是营生、谋生、生计。现代人对营养的理解略有不同, 但大致观点都一样, 具体如下:1从食物中摄取人体必需的营养成分，为营养。2各种有机体从植物、动物中摄取必需的营养成分来促进生长发育以维持生命活动。3人的消化系统对食物的营养进行吸收的过程为营养吸收的过程，吸收的程度用是对营养素质量的好坏和含量多少的鉴定。

2.2.2 对自身营养状况的了解 吉林大学体育学院10名短跑运动员对营养、运动营养学知识了解不够，自身某些营养素和微量元素在损失后没有得到及时补充，特别是在进行集训或者过大运动量后，不知道怎么补充营养，只是一味的追求吃的好就行，大鱼大肉，导致一些营养素补充过盛，一些营养素补充不足。

2.2.3 教练在训练结束后对运动员的饮食关注不够 教练员只抓运动员的训练和成绩，训练结束后，大部分运动员没有科学的饮食，往往是想吃什么吃什么。孙海平教练却非常注意营养的补充，他运用科学的训练方法和营养补充,提高运动员的供血功能、呼吸功能,使运动员在训练结束后心脏搏动次数恢复的速度加快，同时提高了人体对氧的利用率并降低了氧的消耗，人体各项生理机能指标都有不同程度的提高和改善，孙海平教练采用的营养食品中有阿胶，王八等很多名贵食物，甚至可以当做药材，它们的维生素含量非常大,有人体必需的维生素和各种氨基酸,很多营养物质对运动员运动后的体能恢复都起到了促进作用，还能维持运动员的体力，来进行更高强度的训练，使运动员血红蛋白值比正常人高出许多,这是运动训练外提高运动成绩的强力手段，是运动员在训练中保持良好的状态的基础，是比赛时取得好成绩的关键。在国外，美国1984年就建立了专门从事运动员营养的实验室--巴尔科实验室，他们的产品能够促进血液循环，提高人体对氧气的利用率，并且含有大量的维生素和矿物质，用来满足运动员每日正常的营养需求。很多教练员都为自己的运动员购买营养补品，以其提高运动成绩。美国田径教练特拉弗-格拉汉姆是就是其中之一，在他的执教生涯中他训练出了许多世界级的运动员，其中有悉尼奥运会拿下三枚金牌的马里昂-琼斯、还有打破过100米世界纪录的蒙哥马利，以及在2004年雅典奥运会男子百米冠军加特林等众多优秀运动员。

2.2.4 短跑运动员的能量消耗 优秀短跑运动员每日需求热量是3 700-4 700 kcal/日(平均4200 kcal/日)，由表五可以看出我院10名短跑运动员的平均能量摄入量是3 680 kcal/日，仅达到推荐值的最低值。中国膳食指南建议男大学生每天应该补充2 000 kcal左右的能量来满足身体对能量的需求，因为人体在安静状态下也会消耗能量，人体正常体温需要能量来维持，消化系统、呼吸系统、神经系统也都需要能量。而从每日平均摄入量可以看出，我院10名短跑运动员要比一般人多摄入1 680 kcal的能量，大致可以推断出运动时消耗了大约1680 kcal的能量，所以在饮食上更应该注意摄入碳水化合物、脂肪、蛋白质的比例，以便科学的补充消耗的能量，避免营养不良或营养过盛，提高运动成绩。

2.2.5 短跑运动员的膳食特点 饮食要注意酸碱平衡，不能一味的大鱼大肉，饭菜的种类要多，三大营养素的比例要科学，营养和能量的摄入要和消耗保持平衡。很多因素都会影响膳食平衡，比如恶略的环境，人体的生理状况是否健康，天气温度，食物的质量，运动强度的高低等等。平衡膳食需要做到: 膳食提供的热量以及各种营养素必需和运动时的消耗平衡，不能有过大的偏差; 在了解各种食物的营养成分后, 找适合自己并可以满足个人口味的食物进行进食; 所食食物要保证干净、卫生, 并能达到国家各项食品卫生指标; 所食食物一定要利于消化、食物属性跨度大、营养素种类多、产能高、所占比例小，一日所食的食物能量比例要科学。在实际训练中, 影响短跑运动成绩的因素较多, 如起跑的反应能力和爆发力,多吃核桃可以提高反应能力，多吃肉可以增强爆发力，短跑的运动量小，强度大，对速度要求高，这就需要营养素的全面和饮食的平衡，短跑属于力量型项目，因多食蛋白质含量高食物。

2.2.6 10名短跑运动员的营养补充 项目不同，营养需求的侧重点就不同，短跑中力量起对定性作用，其次是反应能力和身体的协调性，需要在短时间内产生强大爆发力。因此短跑运动的营养补充应遵循的原则：①提供丰富的蛋白质；②多吃种类不同的水果，三餐中要摄取大量蔬菜来满足维生素的需求，运动前、中、后适当喝些含糖的饮料来补充水、糖和电解质；③对高蛋白食物进行分析，避免蛋白质摄入不足或者过量摄入。

适合短跑运动员的食品有: 蜂蜜柚子茶、芭蕉、橙子、柠檬C、红提、鲜牛奶、大米、动植物油、肉、动物肝脏、新鲜蔬菜、鸡蛋、黄豆等。

我院10名短跑运动员一天内的膳食中应有350-450 g 肉类, 200-450 ml 牛奶,550 g蔬菜,350-450 g 的主食, 少量的豆制品等需要。当热量摄入不足时可以在上午10点左右进行加餐，若热量摄入过多应放慢吃饭速度，晚餐尽量少吃。尽可能的吃一些适合消化、体积小、有利于人体吸收的食物。一日三餐食物热量的分配应遵循早30%,、中40%、晚30%的能量摄取原则，在早餐时安排些高能量的食物, 维持人体一天的活力，人会显得特别精神。短跑运动员不易过胖，应该适当控制体重，晚餐不宜吃的过多，但还是要有丰富的蛋白质和维生素。训练前不易进食，否则会给肠道带来负担。通常, 早、中、晚三餐的热能大约为30%、40% 和30% 左右。若运动量过大, 热能消耗量增加到5000 kcal以上时, 在上午10点左右进行加餐。

3 结论与建议

3.1 结论

在调查中，吉林大学的伙食标准还可以高, 运动员几乎想吃什么都可以在食堂吃的到，而且是以吃饱吃好为准则，正是因为这样，运动员想吃什么吃什么，喜欢吃的多吃，不喜欢的甚至一口未动，少数运动员还出现营养缺乏, 头发颜色发黄，这说明运动员的饮食不科学、能量摄入不合理。大多数运动员太注重口味,不注重营养，而且普遍爱吃辛辣食品。不少运动员蛋白质摄入量过高, 胆固醇含量上升, 蔬菜水果吃的太少，维生素摄取严重不足, 人体每日所需至少2.5L的水，原则是多次少量，运动员往往运动后大量喝水，平时喝的却很少，给肾脏带来了很大负担。由于不能从一日三餐中摄取足够的营养素, 训练时的能量消耗便没有得到完全补充, 因此出现了营养缺乏[6,7]。

3.2 建议

3.2.1 酸碱平衡 人体的酸碱平衡是人体健康的保证，运动员更需要保持自身酸碱平衡，否则没有健康，谈何提高运动水平？酸碱平衡可使运动后体力正常恢复，若失衡，体力得不到及时恢复，还会影响身体机能。通常，小麦、玉米等谷类食物，以及坚果类食物、家禽肉、鸡蛋、白砂糖及啤酒、白酒，含氯、磷、硫等元素较多，这些元素会使人体偏向酸性。豆类食品、苹果、菠萝、草莓、牛奶、新鲜蔬菜等含钾、钠、钙、镁等元素，这些元素会让人体倾向碱性。要是大量的食用酸性食物，就会使人体内的血液呈酸性，其危害是抑制盖在人体内的吸收利用率，并会大量消耗体内的镁元素，人会显得没有精神，嗜睡，同时增加血液粘稠度，影响运动训练。所以运动员的饮食要注意酸碱平衡。

3.2.2 多食蔬菜

人体对维生素的需求量不大，但是需要的种类多，蔬菜中含有大量维生素，这对运动员来说非常重要，不同的蔬菜含有不同的维生素，这就需要运动员多吃各种各样的蔬菜，以满足肌体对维生素的需求。1 胡萝卜含有丰富的维生素A，它能起到增强视力的作用,因此，如驾驶，射击这些用眼较多的职业需要增加维生素A的摄入量。 2 b族维生素影响能量代谢，增加b族维生素的摄入量会使人体供能充足，增强人的体力和精神。3 微量元素钾、钠、钙、镁、氯等会起到促进神经的作用，加快人体反应速度，对运动员起跑和怯场有直接影响。 4 蔬菜属于碱性食物，它能中和体内的酸，影响运动能力。

3.3.3 教练员不仅要当训练的教练，也要当生活的教练，关注运动员的饮食起居，健康的身体和科学的饮食是出成绩的基础。

参考文献：

[1]葛可佑等.中国营养科学全书[M].北京:人民卫生出版社,2004.

[2]何志谦.人类营养学[M].北京:人民卫生出版社,2000.

[3]李世成.运动时间营养学[M].北京:北京体育大学出版社,2007.

[4]张 冰,仇 军.运动营养指导[M].北京:清华大学出版社,2007.

[5]刘 宏,陈永清,李 涛.运动营养学[M].合肥:安徽科学技术出版社,2003.

[6]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:中国轻工业出版社,2000.

[7]王喜生,殷太安,刘继鹏等.人体营养状况的评价方法[M].天津:天津技术科学出版社,2005.