旅游与酒店管理专业实践教学的探索与思考

苏洁

摘 要：随着高校培养应用性人才的目标加剧，许多高校越来越重视学生的实践教学环节，而酒店管理专业的实践教学也随着与企业的不断合作，逐渐出现了一些新问题，本文从提高专业教师的自身水平、创新实践教学的方法和完善实践教学目标体系的建设等方面，提出了改进的措施和对策，以期提高实践教学的教学质量和开创校企合作的新局面。

关键词：建构主义；教学法；实践教学

随着《国民休闲纲要》的出台，旅游业的发展又进入一个新的历史阶段，这对旅游企业和培养专业人才的高校而言都提出了新的挑战，特别是对酒店行业的发展也带来了很多机遇，而酒店行业超前规模的发展是需要后备军作为稳定支撑的，但现实状况是酒店工作人员流动频繁，如何招聘更多更稳定的人才对酒店行业具有举足轻重的作用，虽然很多酒店也已经尝试与有旅游管理专业的学校建立长期合作计划，高校也非常乐意通过实践教学来完成教学目标，但从校企合作的效果来看，似乎并不让人满意，因此探讨酒店实践教学中的问题与对策就显得特别重要了

一、实践教学的内涵

实践教学是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径，是培养具有创新意识的高素质工程技术人员的重要环节，是理论联系实际、培养学生掌握科学方法和提高动手能力的重要平台，此外还应注意学生素养的提高和正确价值观的形成。从广义上说，实践教学就是除了理论教学之外的，所有教学环节，包括教学计划之内的技能训练、综合实训、见习和实习等，也包括学生的第二课堂、毕业设计、学生军训、社会实践等。实践教学应包括两个方面，即教师的“教”来源于生产一线的实际经验，而学生的“学”也能直接运用于实践，在实践中检验学习的效果。由此可见实践教学是把理论知识应用于实践，并在实践中不断检验理论知识，并且丰富理论知识的一种教学方法

二、旅游与酒店管理专业实践教学中存在的问题

1.工作时间与上课时间的冲突

学生在酒店实习期间，酒店人力资源部会按新员工的标准，保证必须的上班时间，即使稍有空闲时间也会要求实习生参加该酒店的员工培训和相关的活动，此外若是高校这边提出要求保证或是流出一些空闲时间完成教学内容，酒店方往往也是口头和书面都答应得很好，但是一到酒店的营业高峰期，人手奇缺时，就会背弃先前对学校的保证上课时间的承诺，到最后就成为了一纸空文。

2.教学内容与培训内容的重复

一般高校在酒店实习都会给旅游管理专业学生开设《餐饮管理》《前厅与客房》《饭店英语》三门专业课程，但学生在进入酒店实习的过程中，酒店也会通过军训，然后把学生根据情况划分到各个部门，并且有专门的部门培训，由此可见高校设置的实践教学课程与酒店的入职培训有很大部分的重合。

3.书本知识与实际情况的脱节

在《餐饮管理》的教材中，提到给客人点菜的步骤时，一般是先询问客人是否可以点菜，得到允许后，再介绍特色菜，并用笔记下客人点好的菜名，接着再与客人核对菜名，最后还要询问客人是否忌口的和特别要求，没有的话就才最终确定点菜的菜单，但在酒店实际点菜过程中，现在很多酒店都不用笔来手写菜名点菜了，而会通过一个电脑的点菜系统，通过点或是按到相关的菜肴的编号就会直接生成纸质的菜单了，由此可见，随着电脑的便利化和普及应用，使得现代的酒店行业，也会更愿意使用一些方便快捷的点菜方式，这样才更能满足顾客的需要，而这些内容在教材中往往是看不到的，所以说教材的更新程度赶不上酒店实践发展的速度。

4.教学主体和培训部门的差异

在高校的酒店实践教学中，教学主体是专业课教师，他们是把学生当成学习知识的对象，而酒店相关培训人员是把学生当成新进酒店的员工，因此他们在教育目标上也就有明显区别，高校教师更加注重把学生应用能力的培养和人的全面发展，特别是很多酒店也看到了实习员工的暂时性，因此酒店培训人员会要求按新员工的标准，服从上级的领导，完成相应工作，并能为酒店创造利润，以此作为最终目标。

5.成绩考核和实习鉴定的差异

高校在酒店管理专业的实践教学中，一般都开设了相应课程，那么对这些课程往往是实习结束后，对学生通过考试的形式，根据分数来判断学生对这门专业课的掌握程度，而实习鉴定，则是根据这个学生在实习过程中的综合表现来判断，如酒店客人对学生的评价，酒店领班或是部门经理对学生的评价，所以最后也可能出现考试成绩好的，但实习鉴定不一定是优秀，而实习鉴定为优秀的，考试成绩也不一定好，即成绩考核和实习鉴定不一致。

三、完善旅游与酒店管理专业实践教学的对策

1.高校在课程设置上要与酒店达成一致

首先高校在课程设置方面，要清楚地把实践课程分开，并可以提前在学校把相关理论课程讲完，再让学生在酒店完成实践课程的学习。不要让学生一方面又要接受酒店的培训，另外一方面又要完成相关课程的学习，这样就会影响学生的学习效果；其次酒店培训部门要与相关专业课老师沟通好，有哪些内容是作为学生需要区别对待，有哪些内容是最新的更新知识，甚至和书上有出入的，只有先做好了学校和酒店的沟通工作，才好根据学生的特点，因材施教，最后要以合同的形式确保专门留出一些时间，用于老师与酒店相关负责人交流学生的学习和工作中的情况，这样也可以及时处理一些问题。

2.提高专业教师的自身水平

做为酒店专业的授课教师，虽然自己在读书期间进行过专业训练，但服务行业发展日新月异，不能仅仅只是熟悉相关教材中的理论知识，还要不断进行继续教育培训，提高自身的专业技能，即多培养一些“双师型”教师，这样才能紧跟服务行业的发展水平，若高校本身能够提供更多的进修平台那自然更好，若高校没有相关机会的话，那老师也可以参加到酒店的培训中来，这样既能了解学生的学习情况，还能提高自己的专业技能，岂不是一箭双雕，此外，对于专业技术一流的老师也要在实践课程中，更加突出怎样与人打交道，这些人包括：老员工、直接的领导、客人等等，使得学生在掌握操作技巧的同时，懂得如何做人，要把教学生做事和做人结合起来。

3.创新实践课程的教学方法

我们所熟悉的实践教学方法往往局限在：案例教学、情景教学和讨论教学等等，我们是否可以尝试一些新的教学方法，如建构主义教学法，把该种教学方法结合酒店实习的特殊环境，进行展开。通过建构主义教学法的实践，我们实现了教学场景的转换，一方面可以为学生创造一个更为真实和开放的教学环境。这样就能使学生不再拘泥于被动地接受老师传授的知识，反而更能培养学生的质疑解惑能力、自主学习能力、创造思维能力，充分发挥学生的主体意识，变被动学习为主动求知，诱发创造的灵感。另一方面通过教育实践工作，教师加强了对酒店行业的了解，同时也获得更新的专业知识，掌握了企业对学生专业领域的最新要求，这样就能更好地适应新形势的变化。

4.完善实践教学的目标体系建设

实践教学的目标体系是由高校设定的，包括了实践教学目标体系的内容、调整人才培养方案、制定专业技能规范等等，但是高校把实践教学放在酒店这个特殊的环境中时，酒店的相关负责人员并不能完全按照学校的目标去实现，而是会按照酒店对新员工的要求去培养，因此我们在做酒店实践教学的目标体系时，也要有所调整，具体表现在：在教学目标中，除了强调对知识的掌握和操作技能的熟练之外，还要夯实个人的基本素质，如言行举止，因为学生在酒店的对客服务中，所展现的不仅仅是一个学生，而是一名实习生，同时也代表了酒店的形象；在人才培养方案中，要将学生技能鉴定与学校教学考核结合起来，这样既可让教学考核保持职业性方向，又可避免重复考核。另外还要根据学生的就业需要，调整文化基础课程、专业核心课程和实践课程的教学目标，设定多个层次和目标

5.实践课程考试应以实习鉴定为准

对于参加完实践课程学习的学生而言，不仅仅是掌握了一门专业技术，更重要的是享受了专业实习的过程，同时也了解到企业对人才需要的标准，因此在酒店实习这个特殊的环境中，学生对技能的应用和如何对客服务，就成为了酒店评价学生的标准，而且这个评价应该不仅局限在酒店的相关部门负责人，还要参考客人对实习生的评价，这样把两者结合起来，才会得出比较客观的实习鉴定等级，因此若还有些学校甚至单独进行课程考试，真是太没有必要，不能因为要完成课程考试而曲解了实践教学的意义。

参考文献

[1] 范智军.酒店管理专业综合实训教学研究[J].科技教育创新，2006（9）.

[2] 程海花.谈提高酒店管理专业学生服务技能的教学方法[J].内蒙古教育，2008（6）.

[3] 钟真.浅谈高职酒店管理专业学生实践能力的培养[J].中国科技博览，2009（4）.

（作者单位：湖南涉外经济学院）