14种食物能抗感染

天 津 陈宗伦/文

美国《健康》杂志最新推荐14种食物能抗感染,饮食与炎症之间存在一定关联。美国得克萨斯大学西南医学中心临床教授斯科特·扎辛博士表示，多糖食物和多饱和脂肪食物会导致人体免疫系统过度活跃，进而导致关节疼痛、疲劳和血管损伤。而吃对食物则有助于抗击体内炎症。美国《健康》杂志最新载文，总结出14种有助抗感染的食物。

深海肥鱼 三文鱼、鲭鱼、金枪鱼和沙丁鱼富含可降低炎症的欧米伽-3脂肪酸。夏威夷大学一项研究发现，与油炸、风干或咸鱼相比，烘烤或水煮此类鱼可使心脏病危险降低23%。

全谷食物 与白面包等精加工食物相比，麦片、糙米和通心粉等全谷食物含有更多膳食纤维，可降低C反应蛋白（血液中炎症标志物）水平。

深色绿叶蔬菜 与颜色较浅的蔬菜相比，菠菜、羽衣甘蓝、西兰花等深绿色蔬菜和十字花科蔬菜含有更丰富的维生素E和钙、铁及抗病植物化学物质。这些营养都有助于保护人体免受炎症细胞因子的伤害。

大豆 《炎症杂志》刊登一项研究发现，大豆中一种类似于雌激素的化学物质大豆异黄酮有助于降低女性C反应蛋白和炎症水平。豆浆、豆腐和毛豆都是不错的选择。

坚果 杏仁等坚果是抗感染健康脂肪的绝佳来源，这些坚果中还富含纤维素、钙和维生素E。核桃中富含α-亚麻酸，也具有抗炎功效。

低脂奶制品 低脂或脱脂牛奶是钙和维生素D等多种营养的重要来源。酸奶含有益生菌，可降低肠道炎症危险。

辣椒 辣椒中富含的辣椒素已用于某些镇痛消炎药膏中。常吃辣椒有助消炎，但是类风湿关节炎患者吃辣椒则可能会加重病情。

西红柿 西红柿中含有大量的番茄红素，番茄红素可减轻肺部炎症及全身炎症。熟吃西红柿比生吃西红柿摄取的番茄红素更多。番茄酱和番茄汁也可补充番茄红素。

甜菜 甜菜及甜菜根含有大量纤维素、维生素C及植物色素甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，而且可防止癌症和心脏病。

生姜和姜黄 生姜和姜黄（咖喱）具有抗感染属性。姜黄可以关闭一种调节免疫系统和导致炎症的蛋白质NF-ΚB。生姜可以减少肠道炎症。

大蒜和洋葱 此类刺激性蔬菜可提高免疫力。大蒜的消炎作用与布洛芬等非甾体消炎镇痛药（NSAID）很相似。洋葱中的植物营养素槲皮素和蒜素，蒜素分解会产生可抗击自由基的次磺酸。

橄榄油 橄榄油（特别是初榨橄榄油）中的橄榄油刺激醛在人体中的作用与NSAID镇痛消炎药很相似。

浆果 水果低脂低热且含有大量的抗氧化剂，因而有益抗炎。草莓、蓝莓等浆果中含有强抗氧化剂花青素，因而其抗炎属性尤其突出。

酸樱桃 美国俄勒冈卫生科技大学2012年一项研究发现，酸樱桃中抗氧化物质含量超过任何其他食物。动物实验发现，酸樱桃汁可使血管炎症减少50%以上。