武夷岩茶需要思想突围

（都言/文）

对于武夷岩茶，笔者有过两次比较深入的接触。一次是2004年夏天在武夷山天心岩茶村进行了一个星期的茶叶采访，天天与当地的茶农以及茶企泡茶、了解武夷岩茶的历史和文化。还有就是这次的武夷岩茶专题采访，与多位当地茶企负责人的泡茶采访。武夷岩茶那股厚重的回甘与韵味独具特色，也是让笔者情有独钟的因素。而天心村作为武夷岩茶的发源地和发祥地，甚至武夷山文化的发源地和发祥地，更是深深吸引了笔者。

武夷山，人杰地灵，世界闻名。尤其是大自然的鬼斧神工和天地之精华，造就了武夷岩茶这片充满神奇的“东方神叶”。可以说，武夷山的自然风光成就了武夷山美名远播，而这片神奇的树叶却写满了武夷山深厚的历史文化、中华茶文化，同时带给武夷山人民富裕美满的生活。

正是因为这片神奇的树叶承载了武夷山辉煌的过往，甚至辉煌的明天。我们对武夷山的茶就赋予了更高的要求。不可否认，武夷山茶叶界一直在按照现代市场的需求进行着创新提升，但与其他茶叶产区相比，却相对进步不大。用一位长期关注武夷山茶叶发展的人的话：武夷山岩茶这几年发展不快，主要是武夷山茶人的市场思维局限；武夷岩茶的提升发展最根本的需要是思想的改变。

笔者多方走访下来，听到了许多关于武夷岩茶（不包括武夷红茶）的看法，主要有以下几方面：

首先是，武夷山茶人的代表企业没有。武夷岩茶在中国茶叶和茶文化的发展上具有重要的历史地位，武夷岩茶也是市场追捧的好产品，但武夷山的茶人却没有打造出具有代表性和规模性的岩茶企业和品牌。现在市场比较响亮的岩茶品牌都是外地人经营的，本地品牌大部分处于家庭作坊式的小品牌，很分散，各家依据自家茶山的多少生产茶叶。业内评价：武夷山人靠山吃山，生活相对富足，缺少了闽南人那样的市场拼劲与闯劲，小富即安，知足常乐。

再者，武夷岩茶的标准缺失。现在的武夷岩茶是一个比较宽泛的概念，与历史上的武夷岩茶有区别。武夷山景区有限的空间，特别是三坑两涧独特的地理环境、植被环境、生物链环境、光照环境、水环境等造成了岩茶的独特口感，成为不可替代的稀有产品，即之前常说的“正岩”。天心村茶人余盛良说，正岩的茶品质是环境造就的，具体影响的生化指标还待于科学研究。但曾经有一片茶山，周围砍了一棵树后，再也回不到原有的滋味品质了。因此可以说是环境造就了独特的品质。由于景区保护的需要，现在正岩茶山不能增加，也就是说正岩茶的产量有限，现在市场上大量的武夷岩茶是“外山”茶，但标准上没有对正岩与外山进行严格规定，导致市场上武夷岩茶的名称、价格比较混乱，消费者不好选择。业内评价：武夷岩茶是个大概念，需要细化标准，才能引导消费，也才能把茶叶做大。

第三，传统制茶工艺的传承要加大力度。武夷岩茶有其独特的口感，除了大自然的造化外，传统制作工艺也发挥了重要的作用。武夷山茶人经过一代代的摸索，形成了一套特有的岩茶制作工艺，确保了武夷岩茶的独特与品质。但这套工艺需要长时间经验的积累，也需要吃苦耐劳的精神。因此，在技艺的传承上需要加大力度。可喜的是，天心岩茶村传出消息，当地准备利用冬季闲暇时节，组织武夷岩茶非物质文化遗产传承人开办制茶工艺培训班，让历史工艺得以传承发扬。业内评价：在越来越耐不住寂寞的年代，传统技艺的传承不单要精神上的鼓励，更需要物质上的奖励。德化政府对陶瓷制作技艺传承的鼓励政策值得借鉴。

第四，国企和大企业在武夷山圈地茶山，会损害武夷岩茶的市场价格机制。武夷山是个特有的风景区，武夷岩茶的独特品质与个性也赢得了越来越多的消费者。许多大企业和国企每年的茶叶消耗量很大，就萌生了到武夷山圈茶山，自己成立茶叶公司经营茶叶。由于这些单位主要是自我消化，而且不差钱，导致武夷岩茶的市场价格偏离了正常的轨道，损害了武夷岩茶的市场价格机制，对武夷岩茶的发展也造成了障碍。业内评价：茶叶是商品，应该由市场调控要选择，但对稀有资源占有，必然打破平衡，带来市场的混乱。有关部门应该对这一行为审慎考虑，强化合理的市场竞争，保障大多数茶农、茶商的利益。

武夷山的茶叶是当地一项重要的产业，在目前的市场环境中，有其竞争的独特优势，但也需要认清市场发展规律，也需要进行转型与升级的工作，保证茶产业的健康持续发展。笔者结合与武夷茶人的探讨，总结出武夷岩茶创新升级的几点意见：

第一，科技兴茶。加深岩茶的科技含量，利用科技手段，加强开发研究茶叶深加工以及衍生产品。许多茶叶深加工产品极大发挥了茶叶的附加值，也让浑身是宝的茶叶得到了极大的利用。武夷山著名茶叶评审专家陈学军就一直强调产业科技提升，强化深加工，增加附加值的重要性。

第二，全面建立茶叶质量可追溯体系，研发替代农药，建立农业产业标准化茶生产基地，生产无公害茶和有机茶，通过茶厂茶园一体化，推行清洁化、标准化生产茶产品，全面提高茶产品质量。安溪的农药化肥管控机制值得借鉴。

第三，代表品牌的打造。武夷岩茶需要有地方特色的龙头企业来牵头带动发展，这一直是武夷山茶叶的弱势。

第四，武夷山茶人市场思维的建立。思想的突围是重中之重。多走向一线市场，多积累市场经验，多参与行业学习，真正让武夷山岩茶走向全世界。

第五，标准细化，加大宣传力度。制定出符合武夷岩茶特色的标准，让市场推广有据可依。强化武夷岩茶的独特性，加强武夷茶文化的宣传力度。

第六，机会成熟时，包装代表茶企进行资本运作，培育市场主体，推动大型茶企成为上市公司，向跨国经营集团迈进。

第七，用现代科技改造传统茶类，依托工艺创新开发出口新产品，走“科技兴茶”之路。要研制适应不同市场的茶产品，以风味茶、功能茶、方便茶、科技茶等拓展国际市场，引领世界茶叶消费潮流。

武夷山岩茶创新提升工作势在必行，而科技创新升级需政府、行业、企业联手互动，形成合力。在市场考验和武夷茶人的努力下，武夷岩茶将焕发出新的活力和新的生机。