情系岩韵 一脉相承:记老茶人余清命

（山风/文）

物华天宝的武夷山携优美的自然景观,造就了一代代辛勤耕芸的武夷茶人, 每个人脾气、经历虽然各异,但却有着一个共同的目标,就是岩茶。在武夷，几乎人人喝茶，人人懂茶，人人爱茶，武夷岩茶是他们的骄傲，也是他们之中很多人赖以生存的生命源泉。余清命就是其中一位。

余清命告诉记者他家世代做茶，从小开始跟着父亲研习制茶工艺，将家族世代相传的大红袍传统制茶工艺继承下来，家族的岩茶厂也在他的手上不断壮大。余清命是天心村人，在村里许多茶人都表示基于独特岩茶制作工艺的传承，他们的茶产业有了长足的发展。作为传承人，已过花甲之年的余清命并没有退休安享晚年，在制茶旺季他始终在自己的厂里指导工人们，用自己继承的手工制作工艺让茶品质量达到最佳。他表示，“传承祖宗技艺是我们的责任”。

交谈中，记者了解到，老人的祖上是由闽南迁至江西，再迁至武夷山。史料记载，闽南是南明政权的根据地，南明灭亡后，许多遗民被迫隐逸到江西上饶和武夷山一带，他们普遍嗜茶，常在天心永乐禅寺举办茶宴，在一起学习工夫茶艺，以茶谈禅，以茶论道，以茶说经，成为传播武夷山乌龙茶的先驱。在这些闽南籍茶人的传播和推动下，乌龙茶制作工艺很快就传到了闽南和潮汕，直接促进了安溪茶和潮汕工夫茶的兴起。

老人告诉记者，当年在武夷山的闽南茶商众多，而移民此处的闽南后裔因语言相通被优先雇佣到武夷当茶师、包头，久之这些人便在此安家，所以至今武夷天心村大多为闽南人后裔，他们为共同研制、发展武夷岩茶作出了贡献。

清咸丰年间，台南人林凤池来闽考试，对武夷岩茶钦羡不已，天心永乐禅寺老方丈赠送武夷青山乌龙茶种茶苗，林凤池携苗归台引种成功，经移苗广植，成了台湾著名的冻顶乌龙茶。可见，武夷岩茶的手丁制作工艺得到了广泛传播，这种工艺的传播也为中国乃至世界茶叶发展起了重要作用。张天福大师在《张天福选集》中写到：“这种丁艺在形成后，逐步外传。由武夷山传到建瓯、安溪各地，并传人台湾”。

说到武夷岩茶不得不提“大红袍”。 余清命告诉记者“大红袍”母树生长在武夷山风景区中心九龙巢内，现仅存母树六株，后经武夷山市茶业科技工作者的辛勤努力，在上个世纪七十年代，利用无性繁殖、选育成功，在全市各地栽植并投产，现在，“大红袍”已发展成为有一定规模的茶树品种，使昔日百姓可闻而不可及的皇家贡品进入了百姓人家。

谈起大红袍的传统制茶工艺，余清命兴味盎然，不时做示范：“摇青要注意力度控制，做到绿叶红镶边，经过摇青大红袍的香味就出来了。”余清命解释道，大红袍母树停摘留养，并没影响人们继续享受大红袍的美味清香，武夷山的茶人对大红袍母树无性繁殖的探索和研究，到现在剪枝培育的大红袍已经完全可以达到母树的品质了。

余清命说，现在许多茶厂制茶都是半机械化，像揉捻、摇青这种费力的活儿全部都由机器去做，但是要用心做好茶的话，一定还是手工，而这也正是他传承岩茶技艺的意义所在。他表示，天心村茶农世代做茶，已经和茶结下了不解之源，现在每逢节假日，孩子们都会回村学习制茶工艺，把这项传统的技艺一代代传下去。

说起武夷岩茶的发展，余清命认为应该坚持传统制作技艺，保持个性化发展。由于武夷岩茶“岩岩有茶”的特殊性，它在历史上曾经有众多的品种，这为不同口味和喜好的消费者提供更多的选择，拓展更大的市场空间。从这个角度上说，仅有一个“大红袍”是远远不够的。武夷岩茶应该百花齐放，坚持个性化发展，品种的完善和增加，提高了对品质和技艺的要求，同时也促进了传统技艺的提高。

作为茶业界的老前辈，余清命始终认为：“要学茶，先学做人，不得以次充好，制假售假坑骗顾客，要对得起顾客、对得起武夷山岩茶、更要对得起自己的良心。”他告诉记者自己家里有依旧保存着道观石秤砣和光绪瓷秤砣。朴实的石秤砣是民国时期的遗物，它体型粗犷厚重，象征着茶农的朴实。而瓷秤砣，则凝聚了清代余氏茶商的一番心思，秤砣不大，可压百斤，正好是一担茶叶重量的标准值。他说，瓷易碎，用它做秤砣，时常受到磕碰，就时常警示做生意要小心，权衡公平，别砸坏了自家名声。这就是武夷山茶人，其精神让人尊敬，值得人们细细品味。