食物原料要避免交叉污染

天气炎热，细菌繁殖速度加快，细菌性食物中毒时有发生。各种食物原料可携带的致病菌是不一样的，比如蔬菜、瓜果受污染的致病菌通常是大肠杆菌，海产品中的致病菌通常是副溶血性弧菌，家禽、蛋品则是感染沙门氏菌。因此，主妇们在对这些原料进行切配时，如果刀具、容器和水池不分开使用，很容易造成致病菌的交叉污染。

蔬菜一般是急火猛炒，这虽可杀灭其中的大肠杆菌，但如污染了对热抵抗力相对较强的沙门氏菌等致病菌，就不能完全杀灭致病菌。因此，动物性食物原料和植物性食物原料最好分池清洗。