油气能源领域团餐市场云服务模式适用性研究

中海油能源发展股份有限公司配餐服务分公司 朱京生 孙万岭 梁成 刘进

当前，IT行业正在经历一场席卷全球的云计算的浪潮，引领信息技术的重大革新，并越来越多地应用于各行各业，给普通民众生活，给企业生产方式、商业模式带来根本性改变。目前，中国云计算产业正处于导入与起步阶段，在服务领域应用较少，更多的是各行业基于云服务模式思维上的试探性培育。而聚焦于油气能源领域团餐市场，其隶属餐饮服务行业，服务地点位于油气生产设施终端，陆上如处理厂，海上如浮式生产储油轮、井口平台等，由餐饮服务专业公司承揽面对生产作业人员的服务工作，商业模式相对单一，受宏观CPI指数逐年递增及人工成本不断攀高影响，经营压力与日俱增，迫切希望商业模式创新，进行二次创业。本文以应用云计算的云服务系统构建为基础，结合油气能源领域团餐市场特征，对云服务模式设计思路提出大胆假设，旨在为今后团餐市场以云服务为基础的商业模式创新起到抛砖引玉的作用。

1 云服务模式概念及其内涵

云服务是在云计算[1](Cloud Computing)概念上延伸的新兴名词，进而发展成为一种全新的商业模式。云计算是一种通过互联网以服务的方式提供动态可伸缩、虚拟化的资源的计算模式，具体表现为将分布的计算和存储资源联合起来，统一管理和调度，构成资源池向客户提供定制化服务，而计算则分布在大量的分布式计算机中，非本地计算机或远程服务器。客户可以根据其个性化需求从云服务系统中获取，不需要考虑具体的设备、网络环境等因素。云服务则是利用云计算技术，搭载现代信息网络平台，依托电子商务、现代物流等现代流通方式，一方面通过任意形式，跨行业、跨业态高度整合客户所需要的多种服务，将各类有效资源充分协同联动，使客户随时随地能便捷畅通、安全可靠地享用各类服务资源，实现资源利用的最大化、资源配置的最优化，不断为客户提供定制化服务；另一方面，云服务还会同时兼顾内部管理需求。

2 云服务模式在油气能源领域团餐市场的适用性评价

2.1 云服务模式在油气能源领域团餐市场应用的研究背景

(1)油气能源领域团餐市场服务提供商多属传统劳动密集型企业，在多年来不断学习、吸收国内外先进管理办法过程中，更多依托信息化技术以达到满足内部管理需求的目的，如供应链管理、客户管理、供应商管理等。各个信息系统多为独立开发，互不相连，进而形成信息孤岛[2]。信息孤岛是指相互之间在功能上不关联互助、信息不共享互换，以及信息与业务流程和应用相互脱节的计算机应用系统。在信息技术产业飞速发展过程中，企业的IT应用也伴随着技术的发展而前进，企业进行的每一次局部的IT应用都可能与之前的应用不配套，也可能与之后的“更高级”的应用不兼容。因此，从产业发展的角度来看，信息孤岛的产生有着一定的必然性。

(2)油气能源领域团餐市场属传统餐饮市场，商业模式单一，主要成本结构以材料成本、人工成本为主，由此在营销模式中，更是演变成为任何新市场的开发，客户主要关注菜品自身上，直接将谈判重点聚焦于相对较透明的材料成本、人工成本等直接成本科目中，使得市场人员普遍缺乏在谈判中的话语权。在同样人工工作量的前提下，想获得高收入价格必然需要高成本食材的投入，而这对利润的获得则无任何贡献。在外部宏观经济环境的愈演愈烈情况下，维持菜品质量即意味着成本的提高，企业将不得不面对利润逐年降低的窘境。

(3)目前国内服务业开始不断探索云服务模式的适用性，其在国内的适用环境论证中已得到了充分的肯定。魏生辉(2012)针对传统会议组织和管理方式在信息采集、流通、存储和共享方面的不足，分析云服务模式思路，提出由门户、虚拟化后台和会议站点组成的会议服务平台，其应用结果验证了云服务模式的有效性[3]。利业鞑(2012)提出为实现大学资源的共享，充分利用现有设备资源，提高效率，减少重复投资，以云服务模式构建校园云服务平台，建设高效率、低成本、资源共享的现代数字化校园[4]。陈臣(2013)对云计算环境下数字图书馆云服务平台与云服务模式的未来发展趋势做了研究，勾勒出的云服务模式符合不同读者需求，具有较低的成本投入、安全、可扩展和即时开展服务的特点[5]。此外，在同业餐饮行业中，韩凝春(2013)提出早餐工程云服务体系建设，即打造云服务平台，建设云服务支持系统的基本思路[6]。因油气能源领域团餐市场具有典型服务行业特征，基于以上结论，云服务模式在油气能源领域酒店服务业应用具有较好的理论模型基础及相关实践应用经验可借鉴。

2.2 油气能源领域团餐市场特征

油气能源领域团餐市场虽具备典型团餐市场特征，但其所面对的顾客与一般团餐市场相比具有六个不同特征[7]。第一，长期枯燥生活及高强度作业。每个工作班次通常在20～30天，且在单个班次内集中工作无休息日，作业范围涉及钻井、完井、采油等重体力劳动，离开终端后方可集中休息。第二，在长期枯燥生活及高强度作业背景下，受自助餐餐饮模式的影响，就餐缺乏指导性，“三高”(指高血压、高血糖和高血脂症)患者居多，这决定了就餐人群并不片面关注于菜品标准的高与低，而是更加注重于饮食的营养搭配，注重身体健康的监控与调理。第三，源于油气能源领域安全文化的熏陶，对食品安全格外关注，如加工、烹调过程的食品安全保证，食品供应链的质量保证、可追溯性等。第四，油气生产设施终端工作人员绝大多数为男性，工作期间脱离家庭、社交圈的有力支撑，即便是很小的一些客户个性化需求，如不能得到及时满足，则更容易产生抱怨情绪，最终往往影响客户对整体服务质量的感知。第五，客户相对固定，服务提供商每日同客户生活在一起，对其个性化需求更容易充分了解，从而进行个性化服务。第六，无论客户对服务质量感知如何，在其结束一个阶段的工作生活返回休息后，会再次回到此终端继续工作，继而再次面对服务提供商。因此，客户对于其提出的意见、建议是否进行了有效合理的改进格外关注。

2.3 油气能源领域团餐市场云服务模式设计思路

2.3.1 依托现有信息化资源，构建跨系统协同信息服务平台

在企业发展及信息化建设中，信息孤岛是全球任何一家企业发展进程中均会遇到的问题。解决思路可从理顺企业的数据流、统一进行信息资源规划、或通过集成平台实现系统应用的集成等几个方面入手，最终构建跨系统协同信息服务平台。

2.3.2 利用门户功能实现品牌价值传递、建立友好交互导航入口

云服务模式依托协同信息服务平台，其已然具备了得天独厚的门户功能优势。以此方式可形成公司企业文化、价值观、服务动态等向客户传递的平台，便于客户快速认知企业，继而根据页面导航准确定位其需求内容，实现友好交互功能。

2.3.3 突出定制化服务，提升客户体验，增强客户粘性

传统餐饮服务行业，重食材投入而轻服务，原因在于客户往往聚焦于此。即便以重视服务著称的几家连锁餐饮公司，也多以标准化服务作为其核心竞争力的体现，在定制化服务上缺乏创新思路。而当今的社会随着民众生活水平的不断提高，就餐人群不断强调客户体验，如何能准确捕捉客户个性化需求提供定制化服务，成为企业与客户间不可逾越的障碍。云服务模式的设立可从构建思路上系统解决这个问题，不断引导客户的焦点从关注直接成本转移至客户强调服务体验上来。比如依托门户功能，了解客户个性化需求，根据客户个性化需求，充分利用各数字媒体平台、手机终端应用等向客户实时推送其关注信息，如当日菜谱、当餐健康膳食指导等，成为客户随身的健康顾问。定制化服务目的在于为客户提供高附加值服务，从而不断增强客户粘性，达到企业与客户间的双赢。

2.3.4 在企业内部管理中实现实时监控、分析与持续改进

云服务系统需兼顾内部管理需求，在生产作业管理中对原材料的供应链管理、库存管理、食品质量安全管理等方面做到实时监控；对经营管理、客户关系管理、客户满意度管理等方面主要发挥分析与控制作用，从而使得企业自身从管理上不断挖潜，持续改进。

2.3.5 云服务模式平台的搭建还需注重快速扩充、可复制特点

内部管理需求或许相对长时间保持一致，但客户个性化需求则千变万化。故在系统构建过程中要注重云服务平台的快速可延展性，通过扩展原有云服务内容，不断及时为客户提供定制化服务；同时仍需考虑的是，企业任何一个新增作业点都可快速接入云服务系统，云服务模式要具备可快速被复制的特点。

3 结语

本文通过对云服务模式内涵的分析，就云服务模式在油气能源领域团餐市场应用进行分析，首先肯定了云服务模式在服务业中的适用性。进一步以油气能源领域团餐市场区别于一般团餐市场的特征分析为基础，对云服务模式应用于油气能源领域团餐市场的设计思路提出大胆假设。

本文分析以文献分析和定性分析为主，从理论上说明云服务模式在油气能源领域团餐市场应用的适用性，可作为未来商业模式创新选择方向之一，但设计思路的可实现性有待进一步研究与实践。

[1]Michael Miler.Cloud Computing:Web-Based Applications That Change the Way you Work and Collaborate Online[M].QUE Publishing,2008.

[2]王平.跨系统数据同步技术的研究[J].机电产品开发与创新,2012(5).

[3]魏生辉,郑依华,南凯.基于云服务的会议服务平台研究与实现[J].计算机工程,2012(2).

[4]利业鞑,杨翀.构建校园云服务平台[J].现代计算机,2012(3).

[5]陈臣,韩金仓.基于定制服务的数字图书馆云服务平台与云服务模式研究[J].图书馆论坛,2013(1).

[6]韩凝春,赖阳.我国城市早餐工程“云服务”体系建设研究[N].企业家日报,2013-7-6(W03).

[7]朱京生,孙万岭,刘进,梁成.油气能源领域酒店服务业服务质量测评研究[J].中国商贸,2012(6).