炒菜时怎样减少油烟的危害？

范志红

很多女性不肯下厨的原因，都来自于厨房里那恼人的油烟。

大部分家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜，炒菜温度在200～300℃之间。这个温度产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。

只要遵循以下忠告，油烟的数量就能大大减少。

用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，烟点会明显下降，意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。

不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。

炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。

多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂摄入，有利于控制体重。

买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装的距离烹调火源很近的抽油烟机。不要买那种欧式产品，它们中看不中用，根本不能适应中国人的烹调状况。有效抽油烟的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。

在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。很多家庭等到油烟大量产生才开抽油烟机，实在太晚了。

用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。