3款节日家常菜

西红柿烧豆腐

原料：豆腐250克，西红柿2个，干香菇3朵

调料：花生油、葱姜末、盐、白糖、花椒粉、湿淀粉、鸡精各适量

做法：将豆腐入沸水中烫过后捞出沥干水分。香菇用温水泡发后洗净，将豆腐切成小块，香菇切去根蒂后，切成片，西红柿洗净切成块。炒锅注油烧热，下葱姜末炒香。放入香菇翻炒片刻，加入西红柿，放入白糖、盐、花椒粉、适量清水烧开。如将清水换成高汤，味道就更好了。放入豆腐块焖烧约3分钟。待汤剩少许时勾芡、放鸡精，出锅即可。

皮蛋洋葱炒黄瓜

原料：黄瓜2根、皮蛋2个、洋葱半个

调料：玉米油、葱末、姜末、盐、白糖、鸡精

做法：黄瓜洗净，先对半剖开，再切滚刀块，洋葱切片。皮蛋去壳，切瓣。锅烧热后倒入适量玉米油，放入葱末、姜末爆香，再放入皮蛋不停翻动。看到皮蛋边起小泡时放入黄瓜和洋葱翻炒，再加入1小匙白糖翻炒。最后加入盐、鸡精，熄火炒匀即可。

糖醋脆皮茄子

原料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、低筋面粉；蚝油。

做法：1.茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。

2.低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水，调成稀稠适中的面糊。

3.将腌茄子的黑水倒去，再将茄子放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

4.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子条放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

5.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖、2勺水调成料汁。胡萝卜、蒜薹切丁，葱花切碎备用。

6.锅中加少许油烧热，下蒜薹和胡萝卜丁煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的茄条下锅翻炒，使每根茄条均匀裹满料汁即可。

制作提示：1.茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。

2.茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，而且炸出的茄条也更入味。

3.炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。