心尖上的豆腐

文/本刊记者 蒋志洲

心尖上的豆腐

文/本刊记者 蒋志洲

“传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华，一轮磨上流琼液，百沸汤中滚浪花。”豆腐，作为一种传统养生食品，已有两千多年历史，代代传承的过程中沉淀出了独特的豆腐文化。如今，豆腐制作工艺不断发展，豆腐制品种类逐步繁多，豆腐文化已经从单纯的饮食延伸到更广阔的领域。

上海汉康豆类食品有限公司（以下简称“汉康”）是一家高科技豆类食品生产企业，它不仅传承了中国两千多年的豆腐文化，还顺应当代社会发展，赋予了豆腐更多的内涵。

一方小小的豆腐，凝聚了汉康人质量、诚信和责任的核心价值，也成为体现汉康“以信立身，以民为本”企业精神的绝佳载体。

一走进汉康的工厂大门，首先看到的是一块形似卧牛的大石，上书“诚信”二字，这是汉康的“诚信石”。汉康老总周汉康对记者说：“不管是做人还是做企业，诚信都是非常重要的品质。在工厂门口放这样一块‘诚信石’，就是为了让所有员工每天都要接受诚信教育，并让这种理念牢牢扎根在他们的心中。”

汉康坚持“以信立身，以民为本”的企业精神，并把这种精神全面地融入到对产品质量的严格要求之中。“不添加任何防腐剂，确保产品绿色、健康”，这是汉康人对社会的郑重承诺。每当遇到产量和质量发生矛盾，导致产品缺货，或者质量和生产成本发生冲突，造成生产成本上升时，汉康从来都是旗帜鲜明地把质量放在第一位。

开放源自信心

“在当初建工厂的时候，我就设计了一条全封闭的参观通道，随时欢迎消费者到工厂里来观看我们产品生产的全过程。我们对自己有信心！”据介绍，汉康平均每天要接待200位市民参观，一年累计达7万多人次。他们可以像游客一样，参观工厂的环境、流水线和生产工艺。2012年9月，汉康被评为首批“上海市中小学质量教育基地”。

汉康的新工厂投资约1.2亿元，厂房严格按照GMP（优良制造标准）和HACCP（危害分析和关键控制点）标准建造，并根据现代化生产的要求，改进了传统豆制品的生产工艺。同时，还购置了一批国外先进豆制品成套生产线，实现了传统豆制品加工设备的升级换代。

“在抛弃传统竹木器具后，我们全部使用不锈钢器具，并在工艺上做改进，杜绝交叉污染。几乎所有参观过我们生产过程的消费者，最后都成为我们忠实的顾客。”周汉康自豪地说。

公司建立了高标准的化验室，购置了先进的检验设备。质保部对生产过程实施监控、最终产品进行检验，并专门负责质量管理体系的运行和维护。特别是对影响产品质量的关键控制点，在预防性的控制措施基础上，要求生产一线严格执行，并要求质保现场监控，保证执行到位。“质保部有权拒绝没有检验合格证或者经检验不合格的原辅材料入库，对生产现场出现的不合格品有权调查处理并予以处罚，有权判定入库产品是否合格，对不合格产品有权拒绝出厂。”周汉康如是说道。

此外，公司还建立了供应商管理制度，所有采购的原辅材料都来自合格供应商，每批来料都要经过严格的索证、检验，合格后方可入库使用。

所有食品添加剂实行专库储存、专人管理、规范使用。在添加剂使用中，公司彻底改变了传统豆制品生产中无定量标准、靠工人经验添加的习惯，改用先进设备，实现自动化控制。

环保促进发展

汉康不仅在产品质量上追求卓越，在环保方面也是越做越好。

“我建工厂的时候，第一件考虑的事就是环保。最早的时候，我也没有考虑很多，想为子孙后代多留一些绿色，为社会做点贡献。”1998年，汉康投资30万元建设污水处理系统，这在当时绝对算得上大手笔了，有很多同行对此不理解，因为政府那会儿还没对企业的环保有很高要求，大家都抱着得过且过的心态。

“我自己也没想到，这个环保投资在第二年就帮我拿下了一个大订单！”原来，1999年有某大型国企准备采购豆制品，考察了不少豆制品生产企业，都不太满意。汉康去参加竞标时，对方一听是个民营企业就觉得信心不是很足，但后来到汉康工厂参观了以后，这种观点改变了。“采购方老总对我说‘你们厂和别的厂不太一样，别人没有注意到的地方你们做到了’。”

去年，汉康的新工厂投入上千万购置了生产用水净化处理系统，处理后的水质达到国家瓶装饮用水标准，实现生产用水的纯净水化，保证了汉康豆制品的品质。同时，新工厂的污水处理系统处理过的工业用水，也达到了很高的标准——公司门口鱼池中的水，就是处理过的污水。周围的花草树木也都是用处理后的污水进行灌溉，此外，这些水还可以用来冲洗场地、厕所、车辆等，每天可节约自来水共计400余吨。

文化成就品牌

特别值得一提的是企业文化建设。在汉康20多年的发展过程中，始终秉承“高品质、绿色和可持续发展”的经营理念，贯彻“从原料到成品，层层质量把控，提供绿色健康的产品”的质量方针，切实履行“提供用户更多健康、营养与美味”的企业使命，逐渐形成了有自身特点的汉康企业文化，并亲切地叫它“豆腐文化”。

汉康的豆腐文化涵盖面非常大，涉及公司生产和管理的方方面面，其中记者印象最深的就是“豆腐文化馆”。在这里，不仅可以了解中国古代豆腐的发源和制作工艺的演变历程，还可以了解豆腐的营养成分和对人体的益处，同时这里也是记录汉康成长史的资料库。

在“豆腐文化馆”的互动区，记者亲身体验了一下古代劳动人民制作豆腐当中的一个步骤——磨浆，就是把泡好的大豆，放到磨上磨成豆浆。记者手推磨盘，对面互动屏幕当中的小人就会同步跟记者做一样的动作，非常有趣。在体验了不到十分钟后，记者已经感觉手臂有点酸酸的，“不要小看这个磨浆过程，在中国古代基本上都要用人力来完成，还是蛮累的。”据介绍，现在用豆浆机做一杯豆浆可能只需要1～2分钟，但在古代用磨的话却需要1个小时或者更长的时间。

在成长历程区，记者通过一块块展示板，看到了汉康从起步开始到如今的发展历程。每一个具有意义的瞬间都用图片和文字记录下来，起航—扬帆—勇进—标杆—成就—卓越—领航—未来，这个时间轴就是一部汉康发展的简史。从2万元的小作坊开始起步，慢慢发展成为具有一定规模的小型企业，再到如今的现代化工厂，一步一个脚印。

“我做这个文化馆有几个目的，一是通过文字和互动来宣传豆腐文化，将豆腐文化发扬光大；二是通过企业成长历程来增强员工凝聚力；第三就是让所有来过汉康的人都记住汉康，记住我们有一个类似清明上河图一样的互动豆腐制作场景。”周汉康介绍说。

经历了20多年的发展，汉康始终坚持走打造品牌、做精做强的发展之路。一方小小的豆腐，不仅承载着周汉康的人生梦想，也承载了汉康人“以信立身，以民为本”的企业精神，更承载了所有员工心中对幸福生活的追求，是他们“心尖上的豆腐”！