连锁超市生鲜品冷链物流优化研究

张玉洁

摘要：随着我国国民经济的迅速发展，连锁超市就像雨后春笋一样，迅速发展起来。人是离不开事物的，生鲜品也是人们每天都需要消费的，连锁超市的发展为居民采购生鲜品提供了场所。现代是信息经济时代，供应链也就随之成为了各超市之间竞争的关键问题。文章通过对连锁超市生鲜冷链的介绍，分析了目前超市生鲜品冷链物流的现状及存在的问题，并针对这些问题提出了解决方案。

关键词：连锁超市；生鲜品；生鲜品冷链

中图分类号：G718.5 文献标志码：B 文章编号：1674-9324（2013）06-0147-02

一、连锁超市生鲜品冷链物流现状及问题

1.超市生鲜品冷链物流的现状。当前我国的农产品流通还处于新兴阶段，一般程序是：经过批发商对农产品进行采购，然后在常温物流运输到批发市场，再进行一级和二级的批发，最后通过零售的形式将农产品提供给消费者。这是一种非常繁琐的运营模式，而且成本浪费很高，这样既不能做到对农产品安全及时的追踪和保障，更重要的是这种物流形式已经不适合现代经济发展了。但是经过几十年的发展，连锁超市的不断完善，生鲜品的经营越来越受到企业管理者的重视。

2.超市生鲜品冷链物流存在的问题。我国的生鲜品经营企业，特别是一些连锁超市生鲜品迅速发展，越来越多的生鲜品不断进入连锁超市的销售渠道；同时我国的大部分连锁超市生鲜品经营者没有很多相关的管理知识。其中连锁超市和供应商之间的信任度和合作程度都存在着一定的风险，主要表现在产品的配送中心很少。当前我国的市场还没有很专业化的生鲜品物流服务行业，而且配送中心发展缓慢；其次是生鲜品的供应链过多，中间环节太复杂。一些连锁超市都没有建立一个自主的生鲜品供应链，而是将这些业务转包给了生鲜品的供应商，增加了一些中间环节，这就在无形中增加了很多成本，致使超市的产品价格上没有办法和农贸市场进行竞争，而且在产品的数量、鲜度以及品种上也都无法跟农贸市场相较。连锁超市的货物配送次数有限，也就为节约成本造成了很大的困难。缺乏对物流渠道的重视，这也是目前连锁超市生鲜品引入流程中所存在的问题。因为生鲜品在进超市的过程中包括包装、运输、储藏等环节，每个环节都需要管理优化和技术保障问题。

二、连锁超市生鲜品冷链物流优化模型设计

1.生鲜品冷链物流优化的核心。生鲜品冷链物流优化的核心是供货渠道和货源管理问题。建立良好的直供渠道对于连锁企业来说是至关重要的，这不仅关系着企业的生存，更关系着食品的安全问题。只有很好地解决了供货渠道和生鲜品监督过程，才能够让顾客吃着放心，才有利于企业的长久发展。稳定的货源供应也是企业管理需要重视的核心问题，只有稳定的货源，同时加强对货源的安全监督，这样才能够做到诚信经营，为企业节约成本的同时，增加了企业的信誉度。

2.生鲜品冷链物流整合的基础。生鲜品冷链物流整合的基础是产业链发展健全。企业只有建立了自己的经营网络、生产基底、独立的运输渠道，才能够不断完善和健全物流链。

3.生鲜品冷链物流优化的基础设施。生鲜品冷链物流优化的基础设施主要包括加工配送中心的完善和信息平台的建立。这两种基础设施对于未来连锁超市的发展有着积极的作用，这两种基础设施的缺失，必然会走向衰落。

三、案例分析

1.企业情况介绍。某超市有限公司以很快的速度发展超市连锁模式，现在已经拥有150处连锁店，其销售网络所涉及的面很大。该超市是这个地区规模较大的连锁超市，目前拥有近两万平米的配送中心。超市以为人们服务为宗旨，致力于为广大顾客提供方便、快速、高质量的服务。

2.生鲜品冷链物流存在的问题。①生产链不完善，该超市有着和其它新起步的连锁超市所共同存在的弊端，那就是生产链的不完善，没有一个较完美的管理体制。中国小农式的生产经营非常分散，不能成为一定的规模，这样农产品的现代化程度就偏低，而且技术含量也不高，同时存在信息的不对称性。②配送制度和管理不完善，产品配送和管理制度的不完善，是目前我国连锁超市存在的很普遍的问题之一。这种模式的缺失，很大程度上增加了企业运营过程中的“摩擦力”，真正到了顾客手里的产品，已经变了样子，不仅产品质量不好，不能够得到保证，而且价格也会偏离实际产品价值很多。③信息平台的不健全。网络信息技术对现代物流企业来说是至关重要的，作为连锁超市，这也是必不可少的一个环节。但是信息平台的不健全往往都会导致超市的货源和配送过程紊乱，导致急需货物不能够及时上架，而低消耗量的产品过多的问题存在。④电子商务不发达。电子商务随着经济的发展迅速发展起来，现在已经在所有的行业里使用，连锁超市的电子商务如果做的不到位，就会和其它相关企业形成一种断层，影响企业的良性发展。

3.解决方案。①建立自己的基地。该超市面临这些问题，提出了建立自己的无害蔬菜生产基地。这样超市的货源就有了稳定的渠道。该公司通过与农民签订协议，这样为产品的安全性提供了很好的保证，利用冷链运输系统把产品以最快的速度发送到各经销点。目前该公司还在继续扩大这种经营模式。同时实行预订制度，这样很大程度上节约了农业资源，同时也为食品的安全渠道进行了监督，也明确了各种责任，为顾客提供更安全的食品提供了保证。实行订单生产方式，突出了超市的特色，利用计算机远程控制蔬菜的生产过程，既安全又便利，而且省略了很多中间商的差价，为顾客提供更优质、更便宜的物品，在一定程度上为提高该超市的市场竞争力提供了基础。②建立自己的加工和配送中心。连锁超市生鲜的经营核心就是生鲜品的加工和配送中心。消费水平以及消费模式使得人们越来越重视食品安全问题。为了更进一步地贴近市场变化，提高农产品的安全系数，使超市的生鲜品能够实现质量安全和标准化，应该加大投入建设生鲜品加工和配送中心。到目前为止，该超市已经和合作企业建立了三座现代化的物流配送中心，实现了物流的配送过程全监控，为超市的发展前景打下了良好的基础。③建立信息平台。该超市意识到自己作为连锁超市，信息平台的重要性，所以非常重视网络信息技术，并且购买了很多先进的技术和设备，同时和很多高校以及科研院所进行了合作，开发出了属于自己的信息管理平台，并且成功地和超市的运营相接轨，实现了超市配送无障碍。④电子商务的健全。电子商务的使用，使消费者和生鲜品生产者可以从整体上对连锁超市进行了解，连锁超市通过网络采购商品。对于生鲜品的采购，产品的生产和供应商通过网络的形式来向连锁超市提供相关信息，然后连锁超市根据自己的实际情况来进行采购。产品的销售方面来说，消费者也可以通过网站来了解超市对生鲜品的价格以及信息等，然后消费者根据自己的需求来向超市下单采购。这样就实现了真正的网络营销，便捷而且节约资源。

四、展望

文章通过对连锁超市生鲜品冷链物流的介绍，研究了目前我国连锁超市在这方面的不足，并且提出了有力的建议。通过实例证明了中国的连锁超市生鲜冷链管理不只是单纯依靠引进国外的先进管理理念，更重要的是要找到一种符合中国国情和国内消费者习惯的经营模式，连锁超市的生鲜品供应链要做到与中国的国情特色相结合。

参考文献：

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