连锁超市农产品冷链物流研究

姜丽

[摘要]文章根据国内连锁超市农产品冷链物流的当前状况和现存问题，借鉴国内外先进经验，提出适合其发展的对策，以减少营运费用及服务水平，提升消费者满意度。

[关键词]连锁超市；农产品；冷链物流

近年来，国内开始重视冷链物流的发展，并且在连锁超市领域兴盛起来。但由于消费者的消费方式各式各样，同时1号店、京东、天猫超市等强势电商超市来袭，使得国内连锁超市面临前所未有的竞争压力。

1 我国连锁超市冷链物流现状

国外的先进经验表明冷链物流的理论研究和实践都已经成熟，目前中国国情和经济的发展决定了我国连锁超市冷链物流刚刚起步。

1.1 连锁超市消费比例不高

在我国，消费者在连锁超市的购物习惯还没有完全培养起来，消费者在超市消费冷鲜农产品的数量逐年增加，大中城市的消费者已经开始习惯通过超市渠道购买农产品了，但是全国平均水平不高，在三成左右。而美国等发达国家，生鲜农产品主要通过连锁超市和食品商店销售，各国的平均水平日本七成以上，美国和德国已达九成。

1.2 连锁超市供应链复杂

连锁超市商品种类多、销售周期短，再加上农产品的供应受季节性与供应量的影响，需要冷冻，冷藏车辆等运输工具，连锁超市分店多，需要配送的商品种类复杂多样，在配送商品的过程中，伴随着大量的物流和信息流，各种各样的因素影响着超市的供应链。

1.3 食品安全问题多发，生鲜损耗率高

食品的安全问题不仅对消费者的身体健康不利，同时对连锁超市的声誉也有着非常大的影响。譬如之前发生的上海福喜问题肉波及了肯德基、必胜客等餐饮企业，之后又发生了僵尸肉事件，其影响范围更加广泛，这些事件都造成了恶劣的后果。运输鲜活货物腐损严重，有的领域甚至达15%，我国在果蔬、肉类、水产品方面的冷链运输率刚达到20%、30%、40%左右，远远落在发达国家后面。在这种状况下，电商也开始开辟冷链配送抢占生鲜市场，其腐损率控制在10%左右。

各项数据显示我国连锁超市消费状况和发达国家有一定距离，各种问题亟待解决，才有助于当前的发展，但同时也看到它的发展前景非常乐观，连锁超市的竞争有助于它们的各项指标的改进，另外人口城镇化率的提升，也预示着它们的市场前景更加广阔。

2 促进连锁超市农产品冷链物流发展的对策

借鉴发达国家的先进经验，改进采购模式，提高设备投资回报率，发挥效益的连锁效应，系统上提升冷链物流的管理水平。

2.1 在农产品采购形式上进行改进，通过多种组织和媒介实现农超对接

通过农业的产业化发展而成立的农村合作社组织，产业基地组织，以及相关的产品采购平台，和农户签订定向协议，形成农产品贸易联盟模式，超市制定和指导相关的技术标准，以促进超市的市场竞争力，实现农超的跨领域无缝对接。

对接的方式在连锁超市中单个产品对接，到多个产品对接，形成点线面的对接模式，让消费者有邻家菜市场的感觉，扩大连锁超市的口碑效应，不断提升其亲和力。连锁超市也可以采用“生产加工企业+门店”的采购模式，这样可以避免二次污染，生产加工企业按照订单生产，按要求送到门店。

2.2 重组并完善冷链超市物流配送方式

在自营冷链物流供应的方式中，除了利用自己的管理队伍提升配送水平之外，还可以寻求4PL的技术支持。大型的连锁超市因其多店共营，寻求一套最佳的冷链物流运输方案，可以达到集团的效益最大化，将会给企业带来更长远的发展。

连锁超市根据自己独特的区位优势，发展自己独特的冷链产品强项，形成独树一帜，百花齐放的连锁超市物流联盟，形成连锁超市冷链领域的优势互补格局。比如德国的连锁超市麦德龙具有很强大的生冷海鲜的冷链物流，形成了稳定的农超连接和安全供应链模式，其中在青岛的分店不但为自己本店的客户提供鲜美的海鲜，同时其他连锁超市供应冷鲜海产品。麦德龙还与具有冷链物流优势的专业企业合作，与双汇物流投资有限公司联手形成物流战略合作联盟，对中国冷链物流行业的发展起到示范和引导作用，同时为食品安全加固。

2.3 提升信息化程度，完善食品安全溯源系统

对于冷链产品而言，最宝贵的就是时间，而现在信息就可以争取时间。信息时代的完全到来，为超市和顾客搭建了很好的沟通桥梁。连锁超市应该提升自身的信息化程度，以应对电商带来的冲击。

首先是生鲜冷链信息平台的完善。构建信息化平台实现专业化、标准化的管理，同时具有信息查询、对比、备份等功能。其次利用类似于GIS、GPS系统等高科技技术为物流管理提供信息支持，在配送领域实时监控，分析配送行走路线，RFID装置应用于存储仓库，搬运设备。

此外，食品质量安全的可溯之源也得益于物联网的应用，利用RFID和IT技术，帮助食品企业监控和记录供应链的关键环节信息，并把这些信息呈现给消费者。德国零售巨头麦德龙一直以来是射频识别技术最有力的推动者和执行者，不但具有自己的食品溯源系统，还建立了RFID概念商店，以此作为射频识别技术在零售业中的使用以及为相关管理提供一些示范和经验。

2.4 标准化作业管理

只有标准化的作业才能达到更高的效率，内部操作的标准化可以避免各环节的浪费，降低冷鲜产品的损耗，将很大程度的提高整个冷链物流的效率以达到最佳的效果。我们尽力寻求定定额、定培训、定作业条件的管理方式，以实现高效率和低成本的管理。

2.4.1 实现标准定额作业管理

生鲜品销售受季节影响，各岗位制定定额具有很大的难度，超市应预测消费者的需求曲线并根据消费弹性预估消费者的需求，制定标准的定额作业管理，同时制定富有弹性的人本管理，做到定额管理和需求管理的完善制度。

2.4.2 培养一流员工素质

生鲜区的工作量很大，再也不是单纯拼体力拼销售的岗位，而是需要员工对生鲜品有非常专业的知识，培养员工熟悉所售生鲜品的基本知识，保鲜处理方法，分解禽类的标准方法，避免作业的交叉感染，掌握生鲜处理和储存，配方和操作方法的标准化流程，同时熟知本产品的消费方式和消费规律。

2.4.3 标准的作业环境

标准化作业环境要求有高效率的设施设备以及标准作业材料，超市生鲜区的环境标准将会影响后期经营成本，对连锁超市冷链物流内部起到至关重要的作用。生鲜产品经营环境有特殊的要求，加工现场的设备和布局需要设计，对生鲜品的环境温度、上下水设施、排烟通风、清洁卫生等都要严格按照标准设计。

连锁超市冷链物流问题的解决将非常有利于全社会物流成本的控制，其还有许多问题很难立刻解决，将会在今后的实践中继续研究，为冷链物流的发展尽绵薄之力。

参考文献：

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