番茄入菜 养眼美味

肉肉妈,汪海峰

6月时令食材：番茄

番茄中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。番茄中所含的番茄红素是一种对人体有益的植物化学成分，是胡萝卜素大家族的一员，具有独特的抗氧化作用。此外，番茄所含的苹果酸或柠檬酸等有机酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

特别提醒：

番茄宜熟吃

番茄宜熟吃，虽然会耗损维生素C等营养素，但番茄红素是一种脂溶性营养素，加工后进食能大大增加其吸收利用率，能更好地发挥抗氧化作用。

【木耳番茄鱼片汤】

材料：番茄3个，干木耳5克，鱼片250克，自制番茄酱30克，姜、蒜、葱、蛋清、生粉、盐、五香粉、食用油、橄榄油各适量

制作过程：

1. 鱼片中加入生粉、五香粉、盐、蛋清拌匀，腌制20分钟左右。

2. 木耳提前用温水泡发，去除杂质和老根，番茄去皮切块备用。

3. 锅中放入适量水，烧开后，放入腌制好的鱼片，焯水30秒后，捞出沥干水分。

4. 锅中放入适量食用油，爆香姜蒜，加入番茄煸炒至软，加入足量开水，煮开后，加入泡发好的木耳继续煮2分钟，再加入番茄酱，煮至滚开，再加入焯好的鱼片，继续煮半分钟关火，撒少许盐。

5. 装盘，撒葱花，另起一干净的锅，倒入30毫升橄榄油，加热后浇在葱花鱼片汤上。

【双茄烧】

材料：茄子1个，番茄2个，自制番茄酱20克，食用油、盐适量

制作过程：

1. 茄子洗净，切成小块。番茄放在热水中浸泡片刻，去皮，切丁。

2. 炒锅中加入适量食用油，将茄子块过油煸炒后盛出备用。

3. 另起油锅，加入番茄丁煸炒至软烂出汁。

4. 将茄子块倒入番茄浓汁中，加入小半碗水，盖上锅盖焖煮2分钟。

5. 加入番茄酱，煮至汤汁浓稠，加适量盐调味即可。

【茄汁黄豆】

材料：番茄2个、黄豆100克、自制番茄酱30克、盐适量

制作过程：

1. 黄豆提前用温水泡发4小时以上。

2. 电饭锅里放足量水，加入泡发好的黄豆，水要没过黄豆，按下煮饭键，将黄豆煮熟。

3. 捞出煮熟的黄豆，沥去水分。

4. 番茄去皮，切块，加100毫升水，用粉碎机搅打成泥。

5. 将番茄泥倒入锅中，加入黄豆、番茄酱，小火慢煮至收汁，加少许盐调味即可。

厨房小秘诀

番茄做菜口感比较酸，搭配点番茄酱，味道更好！

自制番茄酱

材料：番茄500克、柠檬1个、冰糖80克

制作过程：

用热水浸泡番茄2分钟左右，剥去外皮；切成几大块，去除绿色籽后，用搅拌机打碎；将打碎的番茄汁倒入锅中，加冰糖，煮开后转小火熬煮；边煮边用铲子搅拌，煮至黏稠，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。