最爱母亲的手擀面

张光恒

母亲做饭食的巧手，在村子里是出了名的。我和妹妹最馋的是包含了母亲浓浓爱意的美食——手擀面。

母亲是个和面高手，她用少量的水，把面和得硬硬的，然后，把面放在面案上，一遍一遍地揉，不大的面团，在母亲的手里像棉花般轻柔。等到母亲把面团揪住一点提起来，那面拉得很长很长，也不会断，母亲知道这面是和好了。接着，母亲用一杆鸭蛋粗细的擀面杖，按住面团擀，一会儿，那面团就变成了薄薄的、圆圆的、像大锅盖般的面片了。母亲再往面片上撒上一层干粉，小心地再把面片层层折叠起来，用菜刀啪啪地切，根根如柳丝般柔柔细细的面条，从刀口下不断涌出来，好看极了。

厨房里红红的火苗，映红了母亲满是皱纹的脸庞。母亲早在往锅里下面条前，从鸡蛋筐子里拿出一个自家母鸡下的红皮鸡蛋，洗净后放到锅里。水开后母亲把切好的面条撒入锅中，几分钟后面条熟了，鸡蛋也熟了，母亲又把翠绿的菠菜、一小撮芫荽放入锅中，搅拌一下，一股香味扑鼻而来。而我和妹妹在等待锅开的时候，也早已剥好了两个大蒜头。

母亲把我们剥好的蒜瓣放进蒜臼里，用石头蒜捶轻捣慢砸（注：捣蒜瓣之前先放一点盐，防止蒜瓣跳出来），一会儿蒜瓣就变成了蒜泥；再把剥了皮的鸡蛋放进蒜臼里，用蒜捶慢慢碾碎，与蒜泥拌在一起，倒点醋，用筷子搅一下，鸡蛋蒜泥就算好了。我和妹妹迫不及待地把鸡蛋蒜泥扒拉一筷子，胡乱往面条上一抹，急吃一口，面条筋道耐嚼，同时混有鸡蛋蒜泥的香辣，这让我们姊妹俩呼噜呼噜地吃得山响，头也不抬，全然没注意坐在一边看着我们吃喝的母亲。

现在想来，母亲的手擀面做法没什么奇特的地方，佐料也很简单，但那种母爱和家常的味道充溢其间，让我始终不能忘怀。

《快乐养生》点评：

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质、胆固醇、卵磷脂及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。菠菜的营养价值丰富，含锌、叶酸、氨基酸、叶黄素以及类胡萝卜素等，有润操滑肠、清热除烦的功效，还可以促进人体健康，防治缺铁性贫血。另外，在面条中加入可开胃消郁、止痛解毒的芫荽和大蒜，有的不仅仅是浓浓的母爱，还有丰富的营养和极好的味道。