凉拌一夏

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除了拍黄瓜、凉拌西红柿，还想学几样色、香、味俱全，又特别容易上手的健康凉菜吗？本期《健康之家》，就让五星级酒店的厨艺大师教你几招独家秘笈，让你5分钟变身专业料理达人！

竹荪鲜蘑青菠

原料：菠菜100克、竹荪10克、鲜口蘑2个

调料：盐、糖、白醋、葱油、香油适量

做法：

1.在盆中放入冷水，将竹荪泡发30分钟；

2.将择好的菠菜和口蘑洗净；

3.口蘑切片待用；

4.将菠菜和切好的口蘑在开水中焯一下；

5.取出后晾凉，放入盆中，加入泡发好的竹荪；

6.在盆中放入盐、糖、白醋、葱油、香油，拌匀装盘即可。

夏日靓点：凉拌菠菜，爽口开胃，非常适合夏日食用。菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便。此外，菠菜中所含的微量元素，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。

生晒鱼干青瓜

原料：黄瓜2根、皖鱼干50克

调料：橄榄油、盐、糖、香油、辣椒油、白醋适量

做法：

1.将洗净的黄瓜去皮，切成5厘米长的小段；

2.用片切的方法，将一段段的黄瓜切成薄片；

3.切好的黄瓜薄片会自然卷成筒状；

4.在锅内倒入橄榄油，油热后，将皖鱼干煎香；

5.在碗中倒入盐、糖、香油、辣椒油、白醋，搅拌均匀；

6.将筒状的黄瓜摆入盘中，撒上煎好的皖鱼干，把拌好的汁浇上即可。

夏日靓点：黄瓜的口感和营养俱佳，在夏天可以用来预防口腔疾病。黄瓜还具有利尿、强健心脏和血管、调节血压、预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化的功效。

辣露姜汁牛肉

原料：酱牛肉100克、莲藕100克

调料：盐、糖、香油、辣椒油、辣味鲜露、姜末、白醋适量

做法：

1.把鲜藕洗净，去皮，切成小段；

2.将切好的藕段放入开水中焯一下；

3.酱牛肉切成小段备用；

4.将焯过水的藕段晾凉后放入盆中，放入盐、糖、香油、辣椒油、辣味鲜露、姜末、白醋；

5.将盐、糖、香油、辣椒油、辣味鲜露、姜末倒入碗中，调成凉拌汁；

6.将调味后的藕与牛肉分开放入盘中，在牛肉部分淋上凉拌汁即可。

夏日靓点：俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，这道菜的重点不在牛肉，而在于姜。夏季气候炎热，出汗较多，唾液和胃液的分泌相对减少，因而影响人们的食欲。吃姜恰恰可以健脾和胃，增进食欲。

葱油爽口双笋

原料：鲜春笋1个、青笋50克

调料：盐、糖、葱油、香油适量

做法：

1.将春笋和青笋分别去皮，洗净；

2.将春笋和青笋分别切成菱形块儿；

3.将切好的春笋和青笋分别放入开水中焯一下；

4.焯好的春笋和青笋放入盆中晾凉，放入盐、糖、葱油、香油即可。

夏日靓点：春笋除了在春季刚刚上市时，用来制作鲜美无比的“腌笃鲜”外，夏天与青笋凉拌，也非常爽口美味。青笋味道清新、略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，非常适合夏日凉拌食用。

TIPS：焯春笋的时候，最好选用淘米水，这样可以很好地去除春笋的涩味。