王凤岐
现在不少人,尤其是老年人,觉得吃肉类很容易患上动脉硬化,便整天喝粥吃青菜,完全是清淡食谱,其实这对于老年人来说未必是好事。
不一定健康的清粥小菜
现在生活条件好了,人们大鱼大肉吃腻了,反而粥这种曾经的粗茶淡饭成为不少人眼中养生的良品,尤其是上了年纪的人,脾胃早已是“好汉不提当年勇”,选点清淡的粥来维持“生计”。然而经常喝粥,对于老年人来说未必是好事。
中医说,肾为先天之本。肾气就像上一辈留下的财产一样,花一点少一点。刚开始的时候,因为财产还比较多,那么整天大鱼大肉都不为过,如果不懂得理财之道,就知道吃老本,时间一长很容易坐吃山空。其实肾气也是如此,肾气足则身体健康,而肾气虚,则会身体虚弱,疾病缠身。对于老年人来说,“老本儿”越来越少,肾气自然也就虚了。要想健康长寿,从食物上就应该要五味配合好,在饮食上“面面俱到”,什么都要吃。如果老年人长期以粥作为主食,那么自然也就让原本已经很少的“老本儿”越来越少了。
从现代医学的角度来说,粥很容易把胃液冲淡,不一定好消化,长期喝粥也很容易让骨髓的造血红细胞、白细胞的功能因为需求的营养不足而下降。营养下降自然抗病的能力就差,所以经常喝粥的人体质都比较弱。
还有不少老人觉得吃肉类很容易患上动脉硬化,就天天吃青菜,完全是清淡食谱,其实,这也是不科学的。青菜虽然含有植物纤维,但是营养成分并不高,而且还不容易消化,所以对于消化功能逐渐退化的老人来说,从这种不容易消化的食物中非但不能吸收太多的营养,还会加重消化器官的“工作强度”。所以老人最好不要只吃那些纤维多的蔬菜。不妨喝点药茶,如高血压患者可以用开水泡点莲子心和草决明喝,这对于高血压引起的头晕、心烦等症状都有很好的效果,老年的女性患者可以用玫瑰花、白梅花泡茶,对健胃补血也有很好的作用。
老年人应该怎样吃
老人喝什么才有营养呢?骨头汤是一个不错的选择。说到这儿,有人会说了,“我血脂高、胆固醇高,这骨头汤可不敢吃啊,万一不小心指数飙升了,那可就坏了。”其实这是一种误解,只要吃得适量,别贪多就没有多大的坏处。
熬汤也是有讲究的。不少人在熬汤的时候,常常往里面放天麻、枸杞子、黄芪。其实这是不科学的。就拿熬鸡汤来说吧,正确的做法是先把鸡用白水煮,当它开锅的时候,在翻滚的气泡处舀出两勺来单煮黄芪或者枸杞子。因为它开锅的时候油都在四周,而用这个汤来煲这个药,它是不含油的,效果比较好。如果把这些中药直接扔在鸡汤锅里头,很容易造成药不是药,食不是食,鸡也不好吃了,药也成油腻的了。我认为药是治病的,膳食是补益的,如果药成鸡味,鸡成药味了,用意何在呢?
当然,对于老人来说,并不是所有的粥都不能喝,您可以在熬粥时放点何首乌或者黄精。它们都具有延缓衰老的作用,熬成粥养生效果也不错。可以将何首乌20克磨细,放粳米30~60克,放点红枣,放点核桃熬成稀粥,每礼拜吃一次,或者说一个月吃一两次,是很不错的补品,但不宜天天吃。