项目教学法在中西点心专业课中的实践研究

周慧　李海宗

在建构主义学习理论的指导下，项目教学法突破了传统的教学模式，通过选取“项目”来创设“情景”，通过“协作学习”的方式开展学习，通过完成“项目任务”来达到“意义建构”。这种教学方法尤其适用于学生水平参差、自控能力比较薄弱、专业实践性、应用性比较强的中西点心专业课教学；并对实施好项目教学法进行了反思与展望。

项目教学法关键能力中西点心专业课主体性一、项目教学法在职业教育专业课教学中的必要性

1.项目教学法

20世纪80年代德国职业教育领域兴起了一场学习领域里的改革，出现了行为导向教学法。行为导向教学法是以职业活动为导向，以能力为本位（人的发展为本位）的教学方法，是全面的和学生积极参与的教学。所谓行动导向，是指“由师生共同确定的行动产品来引导教学组织过程，学生通过主动和全面的学习，达到脑力劳动和体力劳动的统一”（玛雅，1989）。“行动导向”教学法主要包括“大脑风暴法”、“卡片展示法”、“案例教学法”、“角色扮演法”、“项目法”、“引导课文法” 、“模拟教学法”等方法，项目教学法是其中重要的一种。

项目教学法，是指师生通过共同实施一个“项目”工作而进行的教学活动，在职业教育中，项目本身是以生产一件产品或提供一项服务为目的的任务。

2.项目教学法在职业教育专业课教学中的必要性

实施项目教学应该满足下面的条件：（1）该工作过程可用于学习一定的教学内容，具有一定的应用价值；（2）能将某一教学课题的理论知识和实际技能结合在一起；（3）与企业实际生产过程或现实的商业经营活动有直接的关系；（4）学生有独立进行计划工作的机会，在一定的时间内可以自行组织、安排自己的学习行为；（5）有明确而具体的成果展示（6）学生自己克服、处理在项目工作中出现的困难和问题；（7）具有一定的难度，不仅是已有知识、技能的应用，而且还要求学生运用新学习的知识、技能，解决过去从未遇到过的实际问题；（8）学习结束时，师生共同评价项目工作成果和工作学习方法。

虽然以往我们每次实习课结束后也都有产品，但是从教学方法上看：教学仍停留在“跟我学，跟我做”的传统被动式教学法中，未能充分发挥学生学习的积极性、主动性和创造性。从教学组织和内容上看：课堂教学仍机械地停留在“一课一内容”或“一课一技能”的肤浅教学组织上，与实际职业岗位要求脱节；教学内容过于呆板、刻套 ，远离现实工作世界，无法激起学生学习的积极性、主动性和创造性。而项目教学法让学生在一种模拟实际工作岗位的教学情境中，围绕一个典型的职业工作任务的解决而展开学习，这就克服了传统教学中理论与实践相脱离，远离工作世界的弊端，使学生的学习更加具有针对性和实用性，从而有效地解决了学生的厌学情绪和畏难情绪。

二、项目教学法的理论基础——建构主义学习理论

建构主义最早由著名的瑞士心理学家皮亚杰提出。建构主义学习理论认为，知识不是通过教师传授得到的，而是学生在一定的情景下，借助他人（包括教师和同学）的帮助，利用必要的学习资料。通过意义建构的方式而获得。基于建构主义的教学法要求，在学习过程中，要以学生为中心，教师应起帮助者角色，利用情景、协作、会话等学习环境要素，充分发挥学生的主体性和创新精神，使学生有效地达到对当前所学知识的意义建构。

在建构主义学习理论指导下的项目教学法，重点强调的是对人的关键能力的培养。所谓关键能力，是指从事任何职业都需要的、适应不断变换和飞速发展的科学技术所需要的一种综合职业能力，包括专业能力、方法能力、社会能力。同时项目教学法能更早地让学生接触到工作中遇到的问题，并运用已有的知识共同解决它，这对职业学校的学生来说很有针对性。因而笔者认为在中西点心专业课教学中运用项目教学法是培养学生关键能力，确保学生零距离就业的有效途径。

三、中西点心专业课项目教学法的基本特点

1.教学内容与现实生活和职业工作任务紧密联系

在中西点心专业课项目教学活动中，教学项目往往是从现实生活和典型的职业工作任务中开发出来的，教学内容突破了传统的学科界限，是以项目为核心，按照工作过程逻辑建构教学内容。这有效地解决了传统教学中理论与实践相脱离，远离工作世界的弊端。例如，水调坯制品中的小笼是一个非常重要又非常难掌握的一个产品，在今后的工作中也是十分有用的一个产品，笔者在课堂上设计了小笼制作竞赛项目，模仿的就是各宾馆、饭店点心房经常开展的技能比武模式。

2.教学目标以培养学生的关键能力为核心

在中西点心专业课项目教学活动中，学生是围绕一个典型的职业工作任务的解决而展开学习的，学习过程成为一个人人参与的创造实践活动，通过典型的职业工作任务，学生可以概括性地了解他所学的职业的主要工作内容是什么，还可以了解到自己所从事的工作在整个工作过程中所起的作用，并能够在一个整体性的工作情景中认识到他们自己能够胜任有价值的工作。同时学生的自学能力、观察能力、动手能力、研究和分析问题的能力、协作和互助能力、交际和交流能力，以及生活和生存能力在完成项目任务的过程中得到提高。

3.教学活动以学生为主体

中西点心专业课项目教学活动中采用较多的是工作小组的学习方式，这不仅有益于学生特长的发挥，而且有助于每个学生的责任感和合作精神的形成，让学生体会到作为学习主体的尊严，体验到个人与集体共同成长的快乐。同时，项目教学要求学生运用已有的知识、技能，解决过去从未遇到过的实际问题，当已有知识不足，为了完成项目活动，学生会主动学习有关知识，学习方法由传统的接受式学习方式向主動、探究、应用性的学习方式转变。

4.教学组织过程充分发挥教师的创造性

中西点心专业课项目教学法没有特定的结构或一成不变的教案， 它是一个复杂但灵活的框架，帮助师生进行互动教与学，教学计划的具体实施经常需要根据实际情况临时调整，因此它要求教师有极大的创造性和应变能力。教师在项目教学中的地位与其从事传统教学时不大一样，教师在决定教学活动和任务的形式和内容时有很大的自主权，但这种自主不是教师对自己兴趣的自主而是根据学生的各种不同条件而创造性地开展活动的自主。当教师成功地实施项目方法时，学生的学习积极性会被极大的激发，自觉地学习并高质量地完成项目作业。

四、中西点心专业课项目教学法的应用案例

1.项目教学情景创设

通过多种模式和渠道，如教师向学生介绍自己在企业实训的过程和体会；开展点心专业的毕业生与在校生座谈会；邀请行业的知名人士向学生介绍行业现状和用工要求；组织学生到食品企业、点心房等进行参观等，引发学生对专业学习的主动性和探索欲，引导学生进入“情景”。

2.师生共同讨论，确定“项目”

“项目”是项目教学法的前提，也是项目教学法成败的关键，因此在设计项目时教师要充分考虑以下几个问题：（1）该项目内容是否来自现实生活或典型职业工作任务？（2）该项目能否让学生感兴趣？（3）该项目是否能调用学生已有的知识和技能？（4）项目活动能否帮助学生完成新知识和技能的自主学习？（5）如何让学生在完成项目的过程中加强沟通与合作？（6）该项目是否有助于学生增强自信心？（7）该项目活动是否有助于培养学生独立工作的能力？

比如说，在学习糯米粉制品的制作时，教师先在理论课上简单介绍糯米粉的成分、特性及糯米粉坯的调制工艺，同时在实习课上演示一个产品的制作——南瓜饼，随后教师提出思考题：是不是只有南瓜浆能和糯米粉调和在一起做出产品，其它原料是否也可以呢？我们能制作南瓜饼，是否也能做出冬瓜饼、西瓜饼呢？问题一出便引发同学们激烈的讨论与思考，于是教师适时设计了这样一项任务：以糯米粉为主要原料，再添加一种或多种其它原料制作糯米粉制品。由于学生的探索欲和好奇心已被很好地激发了出来，因此大家对这一项目任务的兴趣非常浓厚，在第二堂实习课上每个小组都准备了各种不同的原料来试制。

3.学生分组，协商制定项目工作计划

（1）以互补的形式进行分组

项目提出后，笔者根据学生的动手能力、知识结构、学习能力、性格特点、性别差异等，以互补的形式对学生进行分组：每组成员为5～6人，并设立一位“项目经理”，负责本组的学习讨论、分工及落实项目任务的实施。

（2）小组协商制定项目工作计划

小组成员之间会进行频繁交流，自由讨论，有时甚至会出现激烈的争辩，此时老师要努力为学生营造一个宽松、民主、自由的学习环境，鼓励学生充分发挥自己的想象力，展示自己的个性。在此过程中学生学会了如何与他人打交道、如何解决矛盾，掌握倾听、诉说和谈判的技巧，培养了交际交往能力和创新能力，并且主动地将理论知识应用到解决实际工作任务中。

4.小组协作，实施项目工作计划

（1）进行调查，收集各种相关资料

在制定好项目工作计划后，给学生时间进行资料收集。在此过程中，除了学生已有的书籍、资料外，老师提供一些相关书籍和资料供学生查阅，同时引导学生通过网络查找所需的资料。在收集资料的过程中，学生学到的知识远远超出课本上的内容，学生的视野也进一步开阔。

（2）分析资料，小组讨论

学生们通过各种途径收集到的大量资料，是杂乱无章的，此时老师要引导学生先对资料进行整理和筛选，并以小组讨论、交流互助的方式让学生参与到解决问题的过程中来，并最终体会到成功的喜悦。在这个环节中教师要及时关注各工作小组的讨论进程，如果讨论中出现明显的错误时，教师应及时提醒。但有时学生仍会坚持自己的思路，那教师应尊重学生的意见，并对此问题多加关注，以便对学生提供及时的帮助。

（3）小组协作，进行产品试制

這个环节是知识应用、技能锻炼，理论与实践紧密联系的过程。此时，实习工场已经成为一家家饭店的点心房，学生们在此扮演了不同的岗位角色，并亲身感受不同角色的岗位要求和内涵，经历做事与做人的真实体验。

5.检查、评价项目完成情况

对项目完成情况的检查和评价其实是贯穿在项目实施过程的每一个环节的，在评价标准上教师应坚持客观开放、鼓励创新，如资料选择是否全面、可靠、实用，计划是否严密、完整，解决方法的设计是否合理、有创新等；在评价方式上采用自我评价、小组评价与教师评价相结合，必要时可请行业的专家直接参与评价。

6.各组展示交流项目任务的成果

这可谓是项目活动中的高潮事件，各组将试制成功的产品做出来交流展示，学生在此过程中满足了自我表现、自我实现的需求。教师则帮助他们选择不同的内容和不同的方式，有目的地将此项目活动的成果展示、分享给全班，甚至全校。

五、中西点心专业课项目教学法的反思与展望

在教学实践中，笔者发现中西点心专业课教学开展项目教学法还需要注意和解决一些问题：

1. 教师面临许多新的问题与挑战

（1）项目教学法要求教师不仅具备专业理论知识，并且还要熟悉职业实践

了解企业的实际工作过程，具有职业经验，才能从整体联系的视角选择具有典型意义的职业工作任务作为具有教育价值的项目。

（2）项目教学法要求教师具有跨学科和团队合作能力

教师不仅要娴熟本学科的专业知识与技能，还要了解相邻学科、相关学科及跨学科的知识与技能，且具有团队合作的能力，从个体的工作方式走向合作。

（3）项目教学法要求教师具有创设学习情境的能力

教师课前熟悉项目内容，进行深入研究，并准备好项目开展过程中可能涉及到的有关知识；注意与其它教学手段和教学方法的协调；介绍项目内容要讲究艺术性，吸引学生的注意力，激发学生学习的积极性和讨论的热情。

2.目前还没有合适的项目教学教材

由于现行的教材基本根据学科知识系统进行编写，内容是为教师的教而设计的，不利于学生自主学习。教师实施项目教学法时，不能够完全按照教材一章一节地讲授。因此需要开发图文并茂，理论联系实践，浅显易懂，设置一系列任务的，适宜项目教学的教材或讲议。

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