别冤枉了豆腐渣

孙成聚

名副其实是个宝

豆腐渣刚滤过为白色，晒干后带黄色，疏松易散，故有词“豆腐渣工程”：由于豆腐渣为下脚料，质地粗劣，于是经常与糟粕同义，更有俗语“男人四十一枝花，女人四十豆腐渣”。但因此而否定“豆腐渣”，那可着实冤枉！殊不知，豆腐渣也是宝，它不但能做菜，而且能当药用。

豆腐渣含有丰富的大豆纤维，这是一种非常优质的食物纤维，能增加粪便体积，使粪便松软，促进肠蠕动，利于排便：尤其是对胃肠壁有修复作用，还可改善胃、十二指肠、结肠炎患者的临床症状，防治胃肠病。

豆腐渣中的食物纤维还能阻止胆固醇的吸收，降低血清胆固醇，经常食用可治疗高血压、高血脂，增强心脑血管弹性，防止动脉血管硬化。

豆腐渣中富含不饱和脂肪酸，粗蛋白质含量达25%～30%，有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对糖尿病患者控制血糖非常有益。

豆腐渣中钙的含量较高，且易于消化吸收，经常食用有助于预防老年骨质疏松。

豆腐渣中含有较多的“异黄酮”，经常食用还能有效降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病率。

中医园林一独秀

中医认为，豆腐渣性甘凉，具有清热解毒、消炎止血的功效。在我国民间就有用豆腐渣治疗妇女产后腹泻的偏方和验方。

清代医家王玷桂的《不药良方》中记载，豆腐渣在砂锅内焙热，视红肿处大小，做成饼子贴上，可治一切恶疮、无名肿毒，使用时冷即更换，以愈为度。

《养素园传信方》中说，豆腐渣可治臁疮、裙边疮烂臭起沿。以生豆腐渣捏成饼，如疮大小，先用清茶洗净，绢帛拭干，然后贴上，以帛缠之，一日一换，其疮渐小，肉渐平。

《古今良方》则介绍，将不见水的豆腐渣炒黄，清茶调服，可治大便出血症。

如将豆腐渣炒热加入适量黄酒，放入砂锅内焙热，做成饼子贴于膝关节或患处，还可以有效治疗脚膝风湿肿痛或疮毒等。真可谓花钱少，效果好。

教你孩子爱吃的豆腐渣什锦饼

生活中，豆腐渣可以直接加入葱花、盐、鸡精大火干炒，香飘四溢：或分别和鸡蛋、雪菜炒着吃，别有风味：也可以与芹菜丁、胡萝卜丁、肉末一起炒，简单美味；还可以加点生粉、萝卜丁，炸小丸子：和鸡蛋、面粉、水、调料拌匀，摊鸡蛋煎饼：加面粉和面烙葱油饼，焦黄糯香。这里给大家，特别是家有小儿女的妈妈们推荐一款豆渣什锦饼。

食材豆腐渣（沥干水分）250克，南瓜150克，瘦肉、面粉各100克，西芹、玉米粒各50克，胡萝卜大半根，葱2棵。生抽、料酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、油适量。

烹制步骤及要领将豆腐渣沥干水备用，葱切成葱花和调料搅拌均匀，瘦肉剁咸肉末加生抽、料酒、胡椒粉，腌制15分钟。胡萝卜、南瓜、西芹洗净擦丝，与玉米粒放入一个大盆中；将豆腐渣倒入，搅拌均匀；再将葱花倒入，搅拌均匀；然后加入面粉，搅拌成干湿适中的豆渣团。所加的蔬菜也可根据个人喜好来添加，面粉的用量要根据豆渣面团的软湿情况慢慢添加。

取适量豆渣面团，用食品模具压成自己或孩子喜欢的形状。平底锅放适量油，五成热时下豆渣饼团，煎炸至两面焦黄即可，以厨房用纸沥干油，即可食用。