老少皆宜的虾皮药膳

何国兴

虾皮是以海产毛虾为原料的干制食品。每100克虾皮中，含蛋白质39.3%，脂肪3%，糖8.6%，是许多食物无法比拟的；虾皮内钙含量丰富，素有“钙仓库”之美称；虾皮中还含有多种维生素，尤其是维生素D，有利于人体对钙质的吸收利用。中老年人多食虾皮，可以预防骨质疏松，保护牙齿，还能降低胆固醇，防治高血压、动脉硬化、冠心病等。因虾皮中有某些抗癌成分，经常吃还有抑癌作用。

虾皮豆腐鸡蛋汤虾皮、山药片各50克，豆腐2块，鸡蛋1个，猪骨汤1000毫升，调味品适量。将鸡蛋去壳，敲入碗中，加入清水及食盐适量调匀，置锅中蒸熟；豆腐切块备用。锅中放适量植物油烧热，下葱、蒜略炒后，调入猪骨汤、虾皮，待沸后将蒸蛋用汤匙分块舀入，再加豆腐、山药，调入食盐、味精等，煮沸后即可食用。补肾壮骨，适用于骨质疏松、骨折及手术后的患者。

虾皮黄芪汤虾皮50克，黄芪20克，葱、姜、盐各3克，冷水1200毫升。先将黄芪切片，入锅，加水600毫升，煎煮30～40分钟，去渣取汁。药汁中放入洗净的虾皮，再加水600毫升及葱、姜、盐等调味品，煨炖20～30分钟即可食用。补血补钙，益智健身，强筋壮骨，防治中老年骨质疏松。

虾皮炒韭菜虾皮80克，韭菜250～500克，食盐、香油、味精各适量。将韭菜择洗净、切段，虾皮用香油略炒，加韭菜、食盐炒熟，调入味精即可食用。开胃健脾，补肾壮阳，强筋壮骨，适用于中老年阳痿早泄、精液稀少、食欲不振等，防治中老年骨质疏松。

虾皮炒冬瓜虾皮100克，冬瓜500克，香油、花椒、葱、盐、味精各适量。将冬瓜去皮、切薄片，用香油将花椒炸出香味，加入葱、冬瓜、虾皮炒熟，调入盐、味精即可食用。清热、解暑、化浊、开胃，适用于水肿胀满、痰喘、痔疮、高血压、动脉硬化等。

虾皮豆腐皮萝卜汤虾皮、豆腐皮各100克，萝卜250克，鸡汤600毫升，盐、料酒、味精、花生油、葱、姜、胡椒粉各适量。先将萝卜、豆腐皮洗净切丝，开水烫软煮熟，虾皮用花生油少许翻炒数遍，一起入锅，加入鸡汤600毫升，煮成汤，烧开后去浮沫，加入盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉调味，即可服食。滋养强壮，健脾和胃，消化助食，强筋壮骨，补钙。

虾皮凉拌香菜虾皮100克，香菜250～300克，盐、香油、味精、香醋各适量。将香菜择洗净切断，开水烫软，加盐、香油、醋拌匀，即可食用。补肾壮阳，祛风解毒，适用于遗精、阳痿、食欲不振、麻疹透发不畅等。