营养专家眼中最没营养的人造食物

尹若雪　张芳

无论在超市中还是在餐桌旁，我们每天都会接触形形色色的人造食物，现代化学工业的发展，让我们可以轻松品尝到各种调和出来的味道，与添加剂的接触也更加亲密。但是在营养专家眼中。有些让人流连的美味食品，掩盖不住没有营养的本质。

调出来的“化学”美味

为什么让我们难以割舍的美味食品竟会被营养专家称为垃圾食品呢？“原因很简单，它们完全是根据人的口味制造出来的。这些产品用各种各样的东西调来调去，最终找到舌头最喜欢的组合，不会考虑营养与健康。”大连市营养学会副秘书长王兴国有些愤慨地告诉记者。中国农业大学食品学院副教授范志红也认为，衡量一种食物好不好，首先应该看它是否能够提供对人体有益的物质，特别是提供的营养是否为人体所缺。从这个角度来看，现在市面上不少食品都可以被认作是没营养、不健康的。因为它们含有的糖、淀粉比例过高，人体所缺的维生素、矿物质又太少。

营养专家眼中最没营养的人造食物

我们在生活中吃惯了这些食品，并且毫无警觉，很难将它们同垃圾食品对号入座。为此，几位营养师共同列举了生活中最容易被忽视的人造食物，这些看似美味的食品，他们可能一辈子都不会去碰。

酥脆型曲奇饼干大多数饼干以油、糖、淀粉为主料，即使是奶味饼干，其所含的牛奶也极少。其蛋白质含量远低于馒头等主食，且口感越脆，蛋白质含量越少。为了达到理想的口感，酥脆型饼干中含油量至少在20%，且所有用油均含有大量不健康的饱和脂肪，对血管影响极大。其中，曲奇的营养价值更差，因使用动物脂肪和起酥油作为油脂原料，脂肪的饱和度较高，还可能含有更不健康的反式脂肪酸，其中有益的膳食纤维、维生素和矿物质含量却有限。

派类及酥类食品看看成分表，一块小小的派中，除去基本成分，其余二十四五种原料均为添加剂。派类食品虽然为非油炸的，但其脂肪含量并不低。根据营养成分表分析，派类食品是典型的高热量、高脂肪、高钠、低蛋白的垃圾食品。酥类零食有着异曲同工之处，含大量脂肪、添加剂，而营养素极少，各种口味基本靠香精调制。

薯片类膨化食品 膨化食品基本以淀粉为主料，在高温、高压膨化处理后，喷上油脂及各种调味品。这种处理会使主料的蛋白质质量下降，维生素也受到一定损失。膨化食品越松脆，越有可能含有过量的膨松剂，若膨松剂中铝超标，会对神经系统造成伤害。

果冻 果冻的基本成分是从海藻中提取的胶状物质，如海藻胶、卡拉胶，它们不能被人体消化吸收，只是以胶冻的形式穿肠而过。很多胶状物质本身虽对人体无害，却能与钙、锌等矿物质形成复合物，进而带走这些矿物质，营养吸收就会受到影响。

果珍 果珍很早就进入了我们的生活，尽管包装上标明橙味、果味等诱人口味和有水果图片，可实际上果珍中根本不含橙子、柠檬等任何水果成分，全靠香料模拟各种水果味，是不折不扣的人造食物。它的配料表中添加剂占了绝大部分，即使含有维生素c，但是按照国家标准中有关配料表书写的规定，配料按递减顺序排列，果珍中的维生素c含量甚至比人工色素还少。

爆米花 传统工艺制作的爆米花通常不会放油，脂肪含量很低。虽然现在超市中卖的爆米花不再有铅超标问题，但很多产品中都加入了氢化植物油，其中含有的反式脂肪酸，对人体有百害而无一利。

糖果 几乎所有糖果产品都可以被列入没营养食品的行列，它们的含糖量都超过90%，其他配料则是香精、色素等。一些奶味糖里面根本就没有奶，其奶味口感也是奶精兑出来的。而少数含奶的糖果，因为含糖量仍超过含奶量，其营养价值可以忽略不计。

火腿肠 市场中部分火腿肠是由鸡皮、动物内脏以及植物蛋白冒充肉糊，配以色素和香料加工，虽然名曰肉类，但缺少蛋白质、维生素和矿物质等基本营养素。

不要拿美味换健康

以上营养专家列举出的“垃圾”人造食品，其实仅仅是生活中的冰山一角，为了迎合人们的味蕾，越来越多的人造食品正不断地“走向”你嘴边。这些背离了食物基本功能的零食，到底有没有存在的价值呢？在王兴国看来，人们追求食品的色、香、味和口感本来无可厚非，但当食品的所有良好口感都来自人为制造并添加的廉价化学物质时，这种追求其实已经有些极端。“有人觉得人造垃圾食品是美味，难以割舍。实际上，这很大程度上是由习惯和个人感受决定的。有时觉得它们美味是因为你吃习惯了，所以建议家长，不要给孩子吃垃圾食品，以免他们习惯吃了，并终生偏爱。”范志红也认为，现在太多加工零食都是由营养价值较低的原料“攒”出来的，其中加入大量的油、糖、精制淀粉、香精、甜味剂等，会让人渐渐丧失对食物品质的判断能力，吃到嘴里只能感受到人工创造出来的味道，却分不清什么对身体有好处，什么没好处。营养差的零食，一辈子不吃也无需遗憾。

最后，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞特别提醒消费者，好吃要建立在安全的食品质量之上，不要拿美味换取健康。消费者不仅要掌握相关知识，还要学会怎么辨别健康食品。“现在大部分人买食品时会习惯注意生产日期或保质期，今后再拿到食物，首先要查看食品配料表，了解最主要成分及各材料所占比重，可以大致判断食品的营养特点；也要学会看食品的营养表，知道热量、脂肪等含量，推算出营养价值的高低，不要轻易就被商品包装上的健康标识忽悠。”