怎样看待营养标签中的零值

阮光锋

2013年1月1日起，《预包装食品营养标签通则》正式实施。去超市购物的时候，很多人会发现，自从该通则开始实施后，许多食品营养标签中很多项目的标注值都为“0”。比如，明明配料表中写着氢化植物油等配料，反式脂肪酸这一项却赫然标注为“0”；明明食物中用到食用油，胆固醇这一项目也标注为“0”，给人自相矛盾的感觉。这是怎么回事呢？

标注“0”不等于没有

一般来说，如果一种食品标示使用了氢化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油等，那么这种食品就会含有反式脂肪酸。新的营养标签通则开始实施后，按要求反式脂肪酸的含量必须标注，但却有很多食品都将其标注为“0”了。比如一款面包，配料表中标示着含有小麦粉、水、白砂糖、人造奶油，然而其营养标签却标示为脂肪两克，反式脂肪酸为“0”。这是不是有问题呢？是企业的失误吗？反式脂肪酸可能为“0”吗？

其实，这并不是企业的疏忽，“零反式脂肪酸”是有可能的。不过，按照《预包装食品营养标签通则》规定，每100克产品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克，即可标注为“0”。这意味着我们看到的反式脂肪酸为“0”其实是表示100克这种产品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，并不代表完全没有。所以，营养标签上标注反式脂肪酸为“0”，意思是它的反式脂肪酸含量非常低，并不是绝对的零含量。

“0”就等于健康吗

营养标签国标实施后，“0”的出现将不再是偶然，而是一种必然。这并不是我国特有，美国、欧洲等国家的营养标签法规都有关于“0”的规定。事实上，“0”的出现也不仅限于反式脂肪酸，很多营养素都可能出现“0”。当某种物质的量低于一个规定数值时，都可以标注为“0”。我们可以对中国和美国营养标签法规中关于“0”的规定进行一下对比。

从许多食品的营养标签上可以看出，能量、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪酸、胆固醇和碳水化合物的含量都可以标注为“0”。在中国，每100克或100毫升食品的能量低于17千焦时，即可标注为能量为“0”，胆固醇含量低于0.5毫克也可标注“0”。

那么，标注“0”就一定健康吗？其实也不一定。拿反式脂肪酸的标注来说，如果一种包装食品的反式脂肪酸含量标注为“0”，反式脂肪酸减少了，无非是用其他的油脂替代了氢化植物油。那么，讨论它的健康问题就得考虑替代品是什么？它的替代品通常有棕榈油、完全氢化油、动物油等，这几种油脂主要含有饱和脂肪，饱和脂肪同样不利于健康，只是对健康的危害比反式脂肪酸稍微低一些。比如在植脂末的生产中，可以把油脂做成全氢化油，这样反式脂肪酸的问题可以忽略，但饱和脂肪就会高达99%以上。长期吃饱和脂肪较多的食物，同样会增加心血管疾病的风险。所以，即便反式脂肪酸为零，也不等于多吃植脂末就有益健康。同样，棕榈油不含反式脂肪酸，但它的饱和脂肪高达50%以上，而且棕榈油同样也是脂肪，只要是脂肪，能量都很高，在不增加运动的情况下多吃就会让人发胖。而人体脂肪含量升高，则会增加心脏病和糖尿病的危险。所以，无论有没有反式脂肪酸，多吃那些含有大量脂肪的加工食品如酥脆饼干、曲奇、水果派等，都不利于健康。

同样的道理，如果一种含油食品或者油炸食品标注胆固醇含量为“0”，说明它使用的是植物油或者氢化植物油，植物油是不含胆固醇的。但是，油脂始终还是脂肪，如果其饱和脂肪含量和总脂肪含量高，就也算不上健康食品。

看营养标签要统筹全局

营养标签本是为了帮助人们更好地选择健康食品，但需要注意的是，看营养标签不要只盯着一项指标看，要“统筹全局”，把握整个营养标签。要想吃得健康，还是得好好看看营养成分表，不仅要注意反式脂肪酸的含量，更要看清其中含有多少脂肪、多少糖、多少能量。不要看到反式脂肪酸为“0”或者胆固醇为“0”，就认为这些食品是健康食品。大量脂肪、大量糖，加上大量精白淀粉，这些都是不利健康的，都有可能促使“三高”发生。更不要以为食品上标注了反式脂肪酸或胆固醇为零，就可以大快朵颐了。

（摘自《百科知识》）