虾肉香菇如意蛋卷

文怡

原料：鸡蛋 3个， 鲜虾10只，鲜香菇2朵，青葱1根，姜末15克

调料：黄酒1茶匙（5毫升），水淀粉（15毫升），生抽1汤匙（15毫升），老抽1/2茶匙（3毫升），盐1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3毫升）

料汁：生抽1汤匙（15毫升），清水1汤匙（15毫升），辣酱1茶匙（5克），糖1/2茶匙（3克），醋1茶匙（5毫升），香油1/4茶匙（1毫升）

做法

1.鲜虾去头去皮去虾线，将虾肉用刀剁成虾泥。青葱切碎，姜去皮，切碎末备用。香菇洗净后切成碎末。

2.虾泥放入碗中，调入3毫升黄酒和盐，搅匀后沿着一个方向快速搅拌大约40次左右，然后放入切碎的青葱、姜末和香菇末，淋入生抽、老抽和香油搅匀。

3.鸡蛋打散，调入2毫升黄酒，倒入水淀粉搅匀。

4.平底不粘锅中倒入大约5毫升植物油，中火加热，待油六成热时倒入一半的鸡蛋液，改成小火，拿起锅把鸡蛋在锅底转匀成圆形，一面定型后，反过来煎另外一面，然后盛出，把另外一张也煎好。

5.把一張鸡蛋皮放在案板上，，将虾馅铺在蛋皮上，用刀抹平抹匀，然后盖上另外一层蛋皮，用手指轻轻按压几下。

6.从一侧轻轻卷起至中央位置停住，再从另一侧也向中央卷起，然后用可以高温加热的保鲜膜将蛋卷裹起来，放入蒸锅中盖盖，大火煮开上汽后，用中火蒸8分钟即可。

7.冷却后用刀切片，可以直接吃，也可以用清水、辣酱、糖、醋、香油调成料汁，撒一些辣椒和白芝麻蘸食。

小贴士

鸡蛋中放一些料酒可以去腥，把淀粉加水和成水淀粉再倒入蛋液中，比直接放淀粉要方便，淀粉不会结成小颗粒。

鸡蛋中放入淀粉的目的，可以让鸡蛋皮更结实，不容易破散。

用鲜虾或者虾仁，或者其他的肉，比如猪肉、鱼肉来做这个蛋卷也可以。但肉馅一定要剁得细腻一些，这样才好卷平。

蒸好的蛋卷可以直接吃，也可以蘸料吃，味道会更丰富一些。

卷蛋卷时，可以用2张蛋皮，也可以用一张蛋皮。单张蛋皮卷出的蛋卷细一些，花纹少一层，但是包起来更方便。

在蛋卷上锅前，要用能耐高温的保鲜膜包裹以便成型。买微波炉耐热保鲜膜就可以啦。