家乡的美食——蛋皮燕

文/徐浩杰

我的家乡在浦城，那里有许多特色小吃。瞧，有香飘十里的桂花茶，有酸甜可口的酸枣糕，还有酥脆香辣的盒子糕……但我最喜欢的还是那皮嫩馅香的蛋皮燕。下面，看看我是如何制作的吧！

首先，把肉洗干净，放在菜板上，我左手压住肉，右手拿刀切。可肉滑溜溜的，像沾满水的肥皂，一会儿“滑”到这儿，一会儿“滑”到那儿，在跟我玩“捉迷藏”呢！我“恼羞成怒”：小小的一块肉，竟敢跟我作对？我松开手，双手举起菜刀，像刽子手一样，对准肉，一阵狂剁，费了九牛二虎之力才将肉剁成肉丁，然后和调料、切好的葱、山药等搅拌均匀，馅料就做好了。

接着，调配蛋浆。先把鸡蛋打入盆中，用筷子打散，加入地瓜粉，兑些清水搅匀，再加入盐、鸡精，打成蛋浆。然后，打开煤气，把锅烧热，倒入少许油，用勺子舀一勺蛋浆，再迅速将它往锅边沿摊开，形成一个大玉盘。随后，取出整张蛋皮折叠几次，轻轻捏着，切成约一厘米长的蛋皮条，但是，蛋皮上端不要完全切断。继而，把馅料捏成桂圆大小放到蛋皮丝上。

最后，我把包好的蛋皮燕放入蒸笼，十五分钟后，我打开蒸笼，香喷喷的气息扑鼻而来，让人垂涎三尺。