源自青岛的美食记忆

孟雅

每一座城市都有属于自己的美食记忆，走过熟悉的街巷，闻着熟悉的味道，品尝数十年如一日的滋味，总有说不尽的感念欢喜。

食物之美，除了色、香、味，还承载了历史人文气息及风俗习惯的内涵。于每个人的记忆而言，美食不取决于材质的珍奇和昂贵，亦不是客套仪式化的服务，只要贴心诚意、忠于传统，感存一份乡情就很好。

《东方航线新尚·车》杂志精选四家皆源于青岛本地，并被这个城市所熟知的口碑餐厅。你只需要带上想象和期待，就可以与我们一起品尝道地的青岛美食了！

摸错门“错”不了的味道

作为青岛本地知名的美食品牌，摸错门已走过了整整11年。这些年，摸错门的美誉度与知名度与日俱增，起源于青岛，发展在全国，国内近200家连锁店的规模，让摸错门的版图日益壮大。无论处于摸错门的哪家门店，你都能享受到品质如一的特色美食。这次我们要推荐的菜品是摸错门的秘制烧烤系列，采用独家秘制配方，无烟果木炭烤制，带有微微果木香气的烧烤菜品焦香四溢，让人回味无穷。

烤牛肚王

牛肚王是摸错门的经典菜品之一，特选牛肚的杜领部分为原料，来自于中国“五大名牛”地产之一的鲁西黄牛的牛肚味道更是异常鲜美，久负盛名。烤制出来的牛肚王口感筋道厚实，烤香浓郁，风味独特，营养丰富。牛肚补益脾胃，补气养血，烤制做法让其中间软糯，外皮略带焦香，比起清汤煮的牛肚更有滋味。

烤羊肉串是风靡全国的新疆小吃，但土生土长的青岛摸错门烤制出来的味道也毫不逊色。选用闻名遐迩的小尾寒羊，秘制的烧烤工艺另羊肉色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。

烤鱿鱼

说到沿海地区的特色烧烤，非烤鱿鱼莫属，烤鱿鱼既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。利用秘制烤法，辅以精选孜然、芝麻、辣椒，利用无烟木炭烤制出来的鱿鱼，外型美观，口感鲜嫩，毫无烟渍味道。

烤板筋

长在牛背上的板筋质地坚硬、不易烹制，但烤制之后的牛板筋口感却异常美妙，入口耐嚼而化渣，并且越嚼越有滋味，烤板筋色泽红亮，入口软糯，是夏季食用的佳品。

兰公馆怀旧中的奢华

兰公馆的创作灵感来自于上世纪三四十年代的大上海和欧美，洋溢着浓厚的怀旧气息，置身于兰公馆，仿佛又回到了那个年代，回到了那个时代的老上海和欧美。

青岛兰公馆大饭店以粤菜、谭家菜、私房菜为特色，隶属于青岛高歌集团，是丽兰芳酒店管理公司的问鼎之作。在兰公馆，最吸引人的便是那些精美绝伦的饰品摆设，从老上海的留声机到18世纪欧洲的汉白玉雕塑，从晶莹剔透的水晶灯到20世纪的意大利家具，每一件摆设都是精美绝伦、价值不菲的艺术精品，她们恰到好处的点缀于艺术大厅、走廊与房间的每一个角落里，诉说着一种文化一段历史……

京酱肥肠

餐桌上并不缺少美味，缺少的是创造美味的心思。同样是肥肠，被大厨精心改造，肥腻的感觉立马烟消云散。京酱肥肠在京酱肉丝的基础上加以变化，将大肠去油脂、切细丝，配以香椿、蒜片、大葱丝用青岛地方面食单饼卷食，别有一番风味。这道菜有酱香口味，口感滑嫩，肥而不腻，是青岛不可多得的地方风味菜。

传统炸虾仁

虾仁因为清淡爽口，易于消化而深受人们的喜爱，虾仁是海产中的高档原料。为了保证顾客吃到最新鲜的虾仁，兰公馆坚持每天采购规格较大的鲜活虾即时剥肉，只为确保最佳新鲜度。这道菜运用传统的烹调方式——干炸，炸后的虾仁外焦里嫩，味道鲜美，口感滑嫩。

酥刀鱼

这道菜选料讲究，必须选用每条在1斤左右的青岛本地刀鱼为原料。可别小瞧这本地刀鱼，它口味鲜美，肉质滑嫩，因为资源稀缺，价值甚至高于南方及进口刀鱼。酥刀鱼口感酥软、鲜香可口，经过腌、炸、焖多道工序近三小时才可烹制完成，若说诚意之作，非酥刀鱼莫属。

蛤蜊肉拌黄瓜

夏季爽口凉菜蛤蜊肉拌黄瓜，选用鲜香丰满的红岛蛤蜊，配以农场有机黄瓜，口味成鲜，是青岛地区大众非常喜欢的一道家常凉菜。蛤蜊的迷人之处，不仅是它的肥美、新鲜，更重要的是那冲刷着蛤蜊外壳孕育了蛤蜊生命的大海。

乔记渔庄能吃饭的博物馆

乔记渔庄位于青岛市的地标性建筑五四广场旁，优雅的环境，原生态的装饰，—切都是那么的舒适，坐在餐厅里，面朝大海，品味着鲜活的海鲜，慢慢享受独特的青岛味道。

中华饮食文化博大情深、源远流长，乔记渔庄在为食客们提供健康美食的同时，还在每个楼层设有历史民俗文化陈列室，不仅让客人可以享用青岛美食，还可了解青岛的民俗文化。除了拥有硬件的“民俗”情之外，乔记渔庄在饮食选择上更为讲究，一切顺乎自然养生之道，利用二十四节气的运行之道，结合岛城的鱼汛，将丰富的时令食材应用在乔记渔庄美食菜肴的变换之中，用味蕾体会大自然演变，用舌尖弹奏着生命的旋律。乔记渔庄作为能吃饭的博物馆，还与岛城的城市文化有机结合，在这里你可以在饮食之余体味最为多元的岛城文化，感悟青岛味道……

干炒鸡块

俗话说，无鸡不成宴，干炒鸡块就是乔记渔庄的招牌菜品之一，所用原料是生长周期均在一年以上的崂山撒养黑瓜红冠大公鸡，采用渔家秘制作法，精心烹制。鸡块色泽红润，鸡味浓郁，肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。

蛎肉炖豆腐

海鲜味浓的蛎肉炖豆腐采用上好野生小蛎黄（牡蛎）和豆腐脑，先用葱花爆锅，加小蛎肉的原汤，再加入豆腐脑和事先煮好的蛎肉慢炖。“海味”十足的蛎肉炖豆腐口感鲜嫩，是值得一试的海鲜佳肴。

水落鱼虾聚

菜品只原料就包括老鱼头、光鱼、黄鱼、大虾、海水豆腐等，佐以辣椒、葱、姜、蒜、八角爆锅，加酱油、矿泉水，下鱼、海水豆腐、大虾慢炖。乔记渔庄菜品用水均是崂山矿泉水，浓香的油，甘甜的水，成就了美味的乔记菜肴。这道菜的特点就是成鲜，并且鱼比虾好吃、豆腐比鱼好吃。

秘制猪头肉

乔氏秘制猪头肉，是崂山地区招待贵宾的招牌彩品“一鸡二鱼三猪头四海参”中的—道菜品，运用传承古法秘制酱艺，其色泽红润、肉香酥嫩、肥而不腻，是一道享誉岛城的特色名吃，素有“鸿运当头”的美誉。

双合园和和睦睦一家人

双和园崇尚“家”文化，致力于营造一个“家”和“爱”的氛围。有爱才有家，有家就有爱，家的温暖和爱的博大带给食客们踏实、和谐放松的就餐环境，也让伙伴们感受温暖、融洽的工作与生活条件。“团团圆圆双合园，和和睦睦一家人”。拥有12年历史的青岛双合园现已拥有八家连锁店，以水饺、鲁菜、海鲜为特色。双和园的水饺精选优质食材，如果想要真正感受家的味道，去双和园吃水饺，绝对没错！

八带水饺

只有青岛这样的环境，才能吃到如此正宗的八带水饺吧，海鲜做馅，非新鲜而不美也，挑选肥嫩新鲜的八带做原料，是再美味不过的海鲜水饺了。八带含有丰富的蛋白质、矿物质还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命的天然牛黄酸。来双和园吃水饺千万别忘记点八带水饺哦。

活海参水饺

海参，因补益作用类似

人参而得名，活海参去掉内脏，放入温水中岑、拉直后切断加入肉馅、韭菜末包制而成的水饺，多多的馅儿“挤”在饺子里，丝丝麦香夹着海鲜的香味，海参有着特别的胶质口感。在调好的辣油醋汁里打个滚，那味道，嘶……口水要流出来了！

对虾水饺

很多传统的青岛人吃海鲜水饺，都喜欢对虾水饺，海捕大虾去头、皮、肠洗净切成小段加入肉馅、韭菜末包制而成的对虾水饺，自有一份说不尽道不完的岛城滋味。

脆椒鱿鱼爪

颇具青岛特色的脆椒鱿鱼爪，由鱿鱼爪与干辣椒烹制而成，特点是香、辣、脆，口感劲爆，外焦里嫩，香脆可口。