海鲜这样吃,NO

2013-04-29 00:44小稚
旅游世界·旅友 2013年7期
关键词:熏烤鞣酸虫卵

小稚

海鲜,啤酒一起来 NO

食用海鲜时最好不要大量喝啤酒,因为那样会产生过多的尿酸,而引起痛风。

建议:吃海鲜时应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。或者椰汁、杏仁露等蛋白类饮料。因为其含有的糖类和蛋白质不仅不会与海鲜生成有害身体的物质,还是海鲜营养的有益补充。

海鲜,水果一起吃 NO

海鲜含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠,引起不适,出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。

建议:海鲜与上述水果同吃,至少间隔2-4小时。

海鲜,生吃、熏烤、涮食、腌渍 NO

生吃:生海鲜中往往含有细菌和毒素,生吃易造成食物中毒,而且海鱼中含有较多的组氨酸,鲜食还极易导致过敏。

熏烤:熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求,而且只是将表面的细菌杀死,中心部分还可能存在虫卵。

涮食:为求材料鲜嫩,火锅涮食时间极短,而半生不熟的海产品中,寄生的虫卵不能被杀死,食用后被感染的几率高。

腌漬:用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜,不具备杀灭海鲜中细菌的功能,即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活,这样制法的海鲜几乎等同于生吃,对健康不利。

建议:一是煮和蒸,搭配点葱姜和醋不仅能去掉海鲜的腥味,还因为从中医的角度来说,大部分的海鲜性寒,而姜性暖,两者搭配着吃可以去除海鲜的寒气。

二是炒,炒的时候可以搭配碱性的蔬菜,如海鲜炒芦笋、炸丝瓜虾球等。蔬菜里还含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等,这些都是海鲜所不能提供的。此外,由于海鲜的脂肪含量很少,还可以适当搭配些富含蛋白质与脂肪酸的坚果,如腰果、松仁等。

海鲜,高维生素C蔬菜一起吃 NO

海鲜,特别是甲壳类与维生素C含量极高的食物一起吃,形同砒霜,可致命,但海鲜又是一种酸性食品,最好要和含有维生素C蔬菜、豆类等碱性食品搭配食用,才能在人体中起到酸碱平衡的作用。

而事实上,一次性生吃1.5公斤以上的绿叶蔬菜,才算是大剂量地摄入维生素C,吃甲壳类海鲜,比如虾,只要不超过上述量,是没有危险的。

建议:与海鲜搭配的蔬菜要经过烹调,这样VC含量就会大打折扣,同理,应尽量避免吃海鲜的同时选择凉拌菜。选菜时,要选择维生素C含量比较低的蔬菜,如莴苣、胡萝卜、黑木耳、香菇、油菜等,不要选甜椒、花椰菜、甘蓝、苦瓜、青苋菜等含维生素C高的蔬菜。

海鲜,过敏者 NO

吃海鲜过敏抑或患有过敏性疾病,如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患者,应慎食。

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