鸭蛋为何要腌着吃

阎群

咸鸭蛋配绿豆稀饭，是常见的早餐吃法。可是怎么腌制咸鸭蛋，7咸鸭蛋有什么营养？吃咸鸭蛋有什么注意事项，7咸鸭蛋的做法

辣酱腌蛋法：新鲜鸭蛋50个，洗净晾干后，逐个滚上辣酱，再把滚了辣酱的腌蛋滚一层盐。把盛装鸭蛋的坛子洗净晾干，装坛前，先在坛内喷上少许白酒，然后将鸭蛋逐个放入，密封20天后即可取出食用。

凉水腌蛋法：新鲜鸭蛋50个，洗净晾干放入坛内。用750克盐和3克花椒，加入清水煮开，待凉后倒入坛内，水量最好刚刚淹没鸭蛋，封好坛口，20天后即可食用。为使蛋黄出油，可在盐水里加上50～100克烧酒。

黄泥腌蛋法：新鲜鸭蛋50个，洗净晾干，用500克盐，150克红茶加250克凉水在旺火上煮成浓汁（约200克）。将盐、红茶水和75克黄酒倒入黄泥内搅拌，然后把鸭蛋腌入其中，使其均匀裹满黄泥，再装入罐里封存，一个月后即可食用。

塑料袋腌蛋法：把新鲜鸭蛋用水洗净晾干，在白酒里浸泡一下，再逐个放在盐里滚一圈，使每个蛋的表面都蘸上一层薄薄的盐，然后装进塑料袋里把袋口扎紧，放在干燥、阴凉、通风的地方，一个月后即可食用。

滋阴清火去腥气

鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。

鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，且易被人体所吸收。优质的成鸭蛋成度适中、味道鲜美，老少皆宜。

与普通鸭蛋相比，成鸭蛋中的部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂。而腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝I、素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加成蛋的感官性状，成鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，成鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。

从中医上讲，“成入肾”，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。成鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

吃完鸭蛋勿服止痛片

成鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人不能多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且成鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。

咸鸭蛋、腊肉、酱菜都是常见的腌制食品，吃完腌制食品后再服用去痛片、安痛定等止痛药，则有可能引起腹痛、恶心、呕吐等中毒症状。因为食用腌制食品，必然会摄入一定量的亚硝酸盐，它在胃肠道酸性环境中可转化为亚硝胺，累积到一定量就可能导致中毒。而止痛药中含有氨基比林，在胃酸作用下可与食物中的亚硝酸盐发生反应，形成大量的亚硝胺。亚硝胺早期中毒症状以胃肠道刺激为主，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；严重者还可引起血管扩张，出现面部潮红、鼻孔出血、头痛、呼吸困难、抽搐甚至昏厥等症状。如果常吃腌肉、成菜等腌制食品，可选择阿司匹林等不含氨基比林的止痛药。