秋季邂逅 清心素食

袁泉　陈玥佳　大军　聂文静

天气转凉，对吃惯了大鱼大肉、荤腥满锅的人来说，吃点素食更能起到进补、养生、健身的效果。

素食并不是让你“永生不知肉味”，而是倡导一种多吃蔬菜、水果，少吃肉的健康理念。在这种趋势下，素食变成了一种全球性的时尚标签，一种全新的、健康的生活方式，于是素菜又回到了现代人的餐桌上，素菜馆也如雨后春笋涌现……

素食，更健康的生活方式

随着生活水平的日益提高，许多都市人造成了营养过剩。因此有不少人开始明显减少吃肉甚至开始吃素。

素食在营养上有许多的独到之处，这是不少动物性食品所无法比拟的，虽然有些人不可能成为一个彻底的素食者，但每周食素几餐对身体却是十分有益。

实际上，不管平常你偏重的是素食还是荤食，必须要讲究的是营养均衡，要保证素食期间的营养足够，搭配就很重要。

素食，对身体好处多多

嫩皮肤

长期吃肉类、蛋类这些动物性食物的人，体内酸性成分会增加，皮脂腺分泌、油脂旺盛，容易让肌肤油腻、毛孔增大，痤疮发作等，影响美丽。而每周素食几餐，总脂肪含量的摄入量减少，还可以改善肉食者的酸性体质，使血液中的酸性毒素减少，使人体焕发活力，让皮肤柔嫩有光泽。

排毒素

保持适中的曲线美，是很多女性朋友的梦想，也是最健康的形体美的展示。长期摄入高热量的食物，体重会直线上升，身体会横向生长。每周素食一天，能帮助爱美的女性朋友保持适当的体重。植物性食物热量低，富含膳食纤维、抗氧化剂以及有益健康的生物活性素，能促进人体新陈代谢，利于排出体内毒素，有瘦身的效果。

易消化

素食主要是指以蔬菜、水果、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。从人体的解剖结构讲，人体的肠道与草食动物相似，而与肉食动物不太一样，肉食动物的胃酸是人类的二十倍，如此强酸环境才足以消化肉与骨头。素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使体内有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的刺激损害。

香草汁猴头菇扒

猴头菇是养胃山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。加入淀粉腌制后并卤制，捶打成扒状，淋上迷迭香等香料独家调制的香草汁及番茄酱，酸酸甜甜，外酥里嫩。

竹燕窝南瓜羹

主材料是南瓜，打成糊状，配以面包奶油、夏威夷果、竹燕窝等佐料，竹燕窝是四川竹海特有的，产量很少，可谓是仙界珍品，难留人间。羹品微甜，非常营养。

米纸黄油煎白葱菌

白葱菌是牛肝菌的一种，属于云南野生菌类，有清热除烦，增强免疫力，养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，米纸是进口越南的一种米，有韧性有嚼劲，把白葱菌以及芦笋等蔬菜包裹起来，有种浓浓的菌类清香，对身体非常有益。

日禾酱照烧牛蒡

牛蒡可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。用牛蒡粉加淀粉腌制，做成扒状进行煎制，调入日禾酱。味道浓郁，在口腔中散发的芥末味一点也不呛，是一道具有日式料理风味的菜品。

君和子悦素食茶馆

君和子悦是处在闹市区中的一片静谧，环境安静伏雅，古风浓郁，店内尚茶艺、香道、礼佛。从器皿到摆盘都充满了禅意，每个细节都值得鉴赏，陈设、香席、茶道、素食，精益求精的感觉，又没有太过华丽之处。灯光同样低调合适，从凉菜的拼色到主菜的切割摆放，真正是做到了色香味俱佳，美味与自然融合一体。

火腿冬瓜排

素不等于斋，这道经典湖北老菜，清爽而有味。冬瓜养胃生津、清降胃火，非常适合夏、秋季节食用。冬瓜切片成蝴蝶片夹上上好的火腿，放的调料少而保持原味，火腿的咸香和冬瓜的清甜相互吸收、共同烘托，味道非常的鲜美。

鸡茸花菜

也是一道传统的老菜，营养丰富，味道鲜美。鸡茸是鸡脯肉打成茸，用高汤调开，花菜能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，用沸水汆熟，冷水过凉，撒上些许肉沫，鸡茸汕润白嫩，花菜清香鲜糯，十分清爽开胃。

芦笋炒仙莲

这是一道时令的清心素食，莲子与芦笋同食，对高血脂、心脏病、高血压、动脉硬化等症有一定食疗效果。将它们进行滑炒，再加以南瓜进行点缀，特别新鲜，清淡爽口。

红豆南瓜羹

红豆利水，南瓜助湿，这两者的结合相得益彰。南瓜，蜂蜜，冰糖等熬制成泥，加入红豆，莲子及百合，味道透着一股清爽的劲及纯粹的感觉，是一道营养丰富祛热清心的冰爽甜品。

境膳餐厅

品茗茶，食经典湖北菜，这是一家以传统的湖北菜为主的湖边清静的私房菜馆。

由于老板对传统湖北菜的怀念与热爱，厨师请是当年老通城的老师傅，非常注重传统与传承。是很多老武汉回忆过去味道的好地方，想了解经典湖北菜不要错过这里。

田园Pizza

选用天然的食材，红黄彩椒，黄瓜等各类田园蔬菜，现磨新鲜番茄制成的茄酱带来鲜甜滋味，无蛋无其他豆制品添加保持田园风味。加上精选上好的芝士，口感十分香浓的素食披萨。

黑椒牛柳炒意面

提取自大豆蛋白制作的素牛柳加上浓郁黑椒汁，滋味不减分，却大大降低了胆固醇及脂肪的摄入。看似简单，实则不凡。想吃西餐的素食者不要错过。

意式千层面

每一层筋道的面皮下夹着精心搭配的内料，是由鞠黄豆，茄子以及用冬菇等用心调制的酱料，各种不同材料给了味觉不同的感觉，正可谓层次感丰富。加上金香浓郁的马苏里拉芝士，两相得宜，味道极佳！

金丝狮子头

这是一款偏西式的中式菜肴，秘制的手工丸子，外酥内糯，酸酸而层次丰富。想要一饱口福却又担心摄入热量过多的人来说是一种很好的选择。

尝久素食集社

尝久以无荤腥、无蛋的西式素食为主，简餐为辅，同时经营甜品、点心兼精致外送，融合cafe的形态。不仅是素食，也是一个舒适时尚清新的第三空间，除了家、办公室以外，人们愿意静静的待在这里，喝杯饮品、看本书、听听音乐，放松身心的地方。

碧玉胡桃

胡桃即核桃仁，去了皮衣的核桃，和甜豆、杏仁、红椒—起炒制。原汁原味，口感清淡、红、绿、白三色搭配和谐，红色为红椒，绿色为西芹，白色为核桃仁，光看就色泽缤纷，入口更是咸鲜美味，营养丰富，食色俱全。

青山绿水

这是一道造型独特，具有艺术气息的菜肴，是以杏鲍菇进行卤制，然后用油香煎而成。卤料中以青椒、花椒为主要调料，口味偏鲜椒味。相结合点缀的羹，绿色清新，以西兰花打成，维生素C含量明显高于其他蔬菜，营养丰富，质地细嫩，味甘鲜美。

罗汉上素

罗汉上素属沪菜，主原料是蘑菇等山珍为主。蘑菇对降低血压有明显效果。口味鲜香，烹饪难度属高级。沪菜风味，老一辈厨师传下来的经典菜，是斋菜中必不可缺的传承品。

鸡腿菇炒松茸

这道菜重在食材之名贵，新鲜松茸产自云贵高原，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。将鸡腿菇和松茸在锅里煸炒，不加调料时便有一股浓郁菌香，略加调味，美味无比。

维根素食餐厅

维根素食餐厅是一家具备了现代元素的时尚餐厅，同时结合了素食文化的优雅与清静。吃素食，品禅茶，看书籍，是维根餐厅推荐给食客的生活方式。

来维根，这片品香茗，消暑静心之地，可谓结善缘，续良缘。驻足亦是人间佳境。

秋季不可错过的素食食材

转眼已是秋天，尽管天气依然不时地热上一阵，但早晚还是能感受到一阵阵秋的凉意。天气一凉，人就随之胃口大开，因此也就有了“贴秋膘”的说法。然而，如果此时马上进食大鱼大肉，对健康并没有好处。经过一个炎夏，我们的脾胃本身就处于比较虚弱的状态，再加上秋燥的影响，进食过多的荤菜容易加重秋燥上火。

秋天是进补的季节，但有些素食的营养和滋补作用并不亚于荤食。比如，以下食材就是不错的选择！

山药

每个季节都讲补，春天温补、夏天清补、秋天要润补。秋季最佳的进补食物是山药，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有延年益寿的功效；秋吃山药有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳的功效。

莲藕

“荷莲一身宝，秋藕最补人”秋令时节，此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。莲藕性温，还有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。除此之外，鲜藕还含有蛋白质和各种维生素矿物质等，还含有丰富的膳食纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。

芋头

秋冬之际，似玉如脂的芋头成为人们餐桌上的一道时鲜美味。芋头俗称毛芋、芋艿，属天南星科，为多年生草本植物。芋头作为蔬菜或杂粮，在古代农业中占有重要位置，受到人们普遍喜爱。唐代王维诗云：“香食青菰米，嘉蔬紫芋羹”；东坡平生喜欢吃芋艿做成的“玉糁羹”，且有诗赞道：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。

包心菜

包心菜其维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。通常秋天种植的卷心菜抑制率较高，因此秋冬时期的卷心菜可以多吃。

萝卜

人们常说：秋后萝卜赛人参，秋天多吃点萝卜对身体大有裨益。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸，增强人体免疫力。中医角度讲，白萝卜可以补气和顺气；红萝卜可以补心、活血养血，心脑血管患者可以多吃；青萝卜可以清热舒肝，而水萝卜的利尿功能特别好。

红薯

红薯是秋季最具有营养代表性的食物。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。