素食文化正走近大众

文/本刊记者 东方欲晓

随着回归自然、保护环境等理念的逐渐深入人心，素食主义不再只是一种宗教信仰，而是一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯。素食正在逐渐成为符合时代潮流的生活方式。在本期策划中，记者以问卷的形式调查了人们对素食的理解、饮食习惯、消费频次、接受的价位等。调查结果显示，现在有越来越多的人关注素食，并希望获得更多有关素食的服务。

大众素食习惯尚未养成多数人认可荤素搭配

大众对素食主义有着多种多样的看法。39.71%的人认为吃素能减肥、美容，22.06%的人认为吃素很时尚、健康，16.18%的人认为只有信佛的人和宗教人士才会吃素，还有22.06%的人认为吃素可以保护环境、珍爱生命。

在被调查的人群中，有19.12%的人是素食主义者，而大部分人不是素食主义者，可见吃素的习惯目前在大众中尚未普及。从日常食素的频率来看，44.12% 的人会每周吃一两次素食，33.82% 的人会每隔一两天吃一次全素。同时，也有17.65%的人表示几乎很少吃素，是肉食主义者。当被问及最多可以多久不吃肉时，60.29%的人表示可以坚持一个星期。若是为了环保和健康每周安排一天吃素食，94.12%的人表示可以做到。

关于素食的营养价值，有一半的人认为素食可以满足大部分日常营养需求，23.53%的人认为可以满足少部分营养需求，13.24%的人认为完全可以满足，另外还有13.24%的人认为不能满足营养需求。《中国居民膳食指南》中建议，以植物性素食为主的膳食模式值得推荐，动物性食物中的营养也是身体健康的有益补充，鱼肉蛋奶的适量合理搭配才是既饱“口福”又兼顾身体需要的“明智之选”。调查结果也与此相符，51.47%的人认为应该荤素搭配，总吃素和总吃荤都不利于身体健康。也有29.41%的人认为吃素有益身体健康，是一种健康的生活方式。

人们吃素食的原因有很多，而最多的人是觉得素食更健康，其次觉得素食环保，可以消耗更少的资源。还有23.53%的人为了减肥、美容而吃素食。此外，出于宗教信仰、保护动物权利、家庭或朋友有人吃素、素食更安全等等考虑也是人们吃素的理由。

素食味道不好、不合胃口是导致大部分人对素食不感兴趣，或阻碍坚持吃素的原因。此外，还有27.94%的人认为素食的营养不够，16.18%的人表示难以方便地获取素食，更有8.82%的人觉得素食价格昂贵。

素食餐厅悄然兴起菜肴口味最被重视

素食餐厅是最近几年悄然流行起来的新式餐厅，在被调查者中，去素食店品尝过特色菜肴的人有48.53%。人们去素食店就餐的理由有很多，其中有将近半数的人是为了健康、减肥而去。有19.12%的人是抱着新鲜好奇的心理去尝试的，16.18% 的人觉得荤菜吃腻了，想换换口味，还有8.82%的人是带着保护动物、环保的想法去素食店就餐的。如果路过一家素食餐厅，有66.18%的人表示会考虑去品尝。在走进餐厅之后，60.29%的人最在意菜肴的口味及特色，35.29%的人会更看重餐厅的环境卫生。

在价格方面，60.29% 的人可以接受的价位在20-50 元/每人每次，30.88%的人认为每人每次应该在20 元以下。然而，纵观现在市场上的素食餐厅价格，平均价格都接近100 元/每人每次，也有一些人均200-300 元的高档素食餐厅。

从素食餐厅的平均价格中也可以了解到选址的情况。36.76%的人认为素食餐厅应该开在城中心等繁华商业地段。作为新式流行餐厅，素食餐厅的目标人群大都是年轻的白领精英，价格也比较昂贵。另外，还有23.53%的人认为素食餐厅应该开在周围有寺庙道馆的地方，出于宗教信仰而食素的人则可以在参拜过后方便地找到素食餐厅就餐。而认为应开在居民住宅区附近、写字楼办公区的人则比较少。

目前素食餐厅的菜肴中有一部分是仿荤素菜，就是把素食原料加工成和荤菜一样的形状，其颜色、口感甚至口味也与荤菜极为相似，可以达到以假乱真的程度。对于这种常见素食菜肴，近七成的人都表示有过了解，其中有一半的人享用过。

素食文化还处在刚刚起步的阶段，人们对于素食的了解有限，希望获得多方面服务。57.35%的人希望可以获得素食餐厅介绍、推荐和订座，54.41%的人希望得到关于素食饮食与健康的咨询和建议，50%的人想要得到素食食材选购与配送服务，41.18%的人希望可以有素食订餐送餐服务。此外，还有素食计划提醒、监督、建议，以及与他人分享交流素食体验。

在问卷的最后，被调查者发表了自己对素食的一些看法，其中绝大多数人提到了应该“增加素食种类，加强新菜品的研发”。在菜品多元化的同时，人们还希望价格也可以做到优惠，希望素食可以平民化。还有一部分被调查者提到现在素食的推广还不够，素食餐厅也比较少见，应该进行提倡素食普及化的宣传。