2013年3月22日～3月26日中央电视台七频道《每日农经》节目内容

3月22日

性猛善斗谋利益：斗鸡源于亚洲，中国古已有之。两雄相遇，拼死相斗，置生死于度外，直至一方倒地不起。中原杂鸡是越南斗鸡和中原斗鸡杂交出来的。它的特点是稳、准、狠。斗鸡体型高大魁梧，体质健壮，体躯长，形似驼鸟身，喙如鹰嘴，胸部发达，羽毛浅薄，颈粗壮且长。养殖场一年孵化一次斗鸡，为了保证质量，孵化数量控制在100只左右，从中挑选1/3作为斗鸡，被淘汰的2/3则卖到宾馆和饭店。鳡鱼只吃活食，被大家称为水中老虎、淡水鲨鱼。鳡鱼出肉率高，一般超过75%。它长得很快，两年半就可以长到10公斤以上。1公斤市场价格是80元左右，每条鱼能卖到800～1000元。鳡鱼凶猛好动，耗氧量大，出水即死，只能冰鲜销售。尽管这样，鳡鱼在市场上仍旧炙手可热。由于它肉质鲜嫩弹滑，营养丰富，尤其是蛋白质含量能达到20%左右，还有维生素A、钙和磷等含量也高于其他淡水鱼，所以深受消费者欢迎。丹江口鳡鱼已经形成了667万平方米（1万亩）的养殖规模，产量3000吨，产值3亿元。

鳄鱼性情凶猛，成年鳄的咬合力达到1000公斤以上，能瞬间咬死猎物。池水面积大概200平方米，空地面积大概700平方米，加起来900平方米的鳄鱼养殖场，大约可以养殖鳄鱼300条左右。鳄鱼在室外养殖到一段时间，就要转移到保温棚里再养殖3个月。这主要是在提高鳄鱼生存的环境温度后，促进它运动，使其肌肉更发达，脂肪消耗更多，以获得高品质、高营养、口感好的鳄鱼肉。鳄鱼很能吃，300条鳄鱼每两天喂一次，一次吃2吨以上的鱼。这种规模的鳄鱼养殖场一年可以生产2500公斤左右的鳄鱼，将成熟鳄鱼卖给药厂，市价大概600元1公斤，年产值达100万元以上。经过深加工后的鳄鱼，鳄鱼骨头1公斤价在200元左右，鳄鱼掌每公斤更是高达360元，这样1条鳄鱼就能卖出2条鳄鱼的价钱。

3月25日

跑步上市 大头菜受宠：把大头菜穿起来短期腌渍五六天就能上市了，比传统腌渍3～6个月的时间短了很多。短期腌渍的大头菜要经过四道关：第一道关，四川宜宾冬天暖和，适合大头菜短期腌渍的环境。第二道关，大头菜在200～350克才符合短期腌渍的标准，口感和均匀度更好。个头小于200克，营养成分不够，口感品质差。个头大于350克，肉质既不嫩也不脆，皮厚根粗，而且风干时间更久。第三道关，风干。这种跑步上市的大头菜需要穿挂起来风干15～20天。风干工序主要是对短期腌渍的过程中时间上的一个配合，风干后的大头菜水分就会抽掉30%多。第四道关，腌渍前的去梗分切。经过这道工序，大头菜的重量又会减少5%左右。大头菜皮面有须根节，中间有梗，面积和密度都大，必须去掉，这样才能在短期内腌透。667平方米（1亩）地产的1000大头菜公斤，做成腌渍好的大头菜后约为400公斤。这种大头菜市价约25元/公斤，比传统大头菜贵近一倍，营养价值也更高。（联系电话：13990903187；0831-3059377）

3月26日

關怀“无微不至” 猪肉也能赢：在中国，猪肉的年人均消费量已经达到了40公斤。南京有800万人口，仅这一个市场，每年消费掉的猪肉就有3.2亿公斤。到底什么样的猪肉才能赢得主流市场呢？用电梯装卸猪，防止产生应激肉、瘀血肉和受伤肉这几种影响猪肉品质和口感的肉。猪在宰杀前经过多个步骤的彻底清洗后，猪胴体会更加光滑。用红外线机器人定位并用肉冷刀进行切割，一是为了保证能从正中间切开，使猪肉商品性更好，同时也为了防止用热刀切割引起的细菌滋生。这样，生产出的冷鲜肉才能赢得市场。

熟肉制品同样也需要“无微不至”的“关怀”。熟肉制品切开后的气孔直径要于3毫米，否则，容易影响感观，还容易滋生细菌。通过反复滚揉，挤出肉馅中的气泡，然后通过抽真空，使得生产出来的产品几乎不包含气泡。同时，原料肉中的盐溶性蛋白就能提取出来，从而提高熟肉制品的风味和口感。熟肉车间的空气，每立方米的固体颗粒物小于1000颗，远高于欧盟标准。除了空气要过滤，温度、湿度都要严格控制，随时监控，最后才能生产出每克菌落总数不超过10个的合格熟肉产品。

（查询以上节目信息可拨打本刊电话：0791-86615241，或拨打中央电视台七套《每日农经》栏目电话：010-82101760）