三菜一汤

蚂蚁上树

材料：龙口粉丝200克；五花肉50克；姜5克；蒜2克；香葱2克；豆瓣8克；生抽15毫升；料酒15毫升；老抽10毫升；鸡粉5克；高汤100毫升；油15毫升。

做法：1.粉丝用冷水泡软备用，用之前可以再用凉水冲洗一下。2.将五花肉剁成小丁，香葱、姜、蒜切成末备用。3.锅里放油，放入姜末、蒜末爆香，放猪肉丁煸炒出香。4.放入豆瓣炒出红油，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒。5.将粉丝用剪刀剪成小段下入锅中，用中火煸炒（用筷子挑开）。6.加入高汤，中火煮开转小火煮至汤汁快干时，加入鸡精，出锅撒上香葱末即可。

小贴士：

1.泡粉丝前也可以把粉丝用剪刀剪断，再用水浸泡，如果粉丝太长既不好泡又不好炒，吃的时候也非常麻烦。

2.蚂蚁上树的做法是菜要快炒，火要中火，这样可以防止粉丝因为煸炒时间过长而变烂。另外时间长了，粉丝容易粘连，影响菜肴口感。

3.做蚂蚁上树可以选择猪油等动物油脂，这样炒出来的菜肴颜色更好，味道更香，或者用肥一点儿的肉馅亦可。

4.蚂蚁上树的做法中，鲜汤可用水加鸡精代替。鸡精有一定盐分，调味时需注意用盐量；下葱花时可点入些辣椒油。

回锅肉

材料：猪五花肉500克；蒜苗4根；熏干200克；青椒1个；红椒1个；大葱3段；大蒜3瓣；姜3片；花椒5克；豆瓣酱30克；甜面酱15克；酱油5毫升；白砂糖5克；盐3克；鸡精3克；油15毫升。

做法：1.青红椒洗净去籽，切成三角形；熏干切成三角形；蒜苗洗净斜切成段，猪肉刮洗干净备用。2.大火烧开锅中的水，然后放入大葱段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入猪肉，肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟，之后切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。3.炒锅烧热后，放入1汤匙油，中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片打卷后，倒入豆瓣酱和甜面酱，翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖增味。4.最后放入熏干、青红椒和蒜苗炒熟，调入盐和鸡精，翻炒几下即可。

小贴士：煮肉时一定要滚水下锅，煮好的肉不要彻底放凉后再切，否则容易导致肥瘦分离，可用浸冷水的办法使表面不至于烫手，然后改刀切成片。

糖醋鸡块

材料：童了鸡一只，姜片少许，青椒半只，黄彩椒半只，淀粉适量，面粉适量。调料：生抽2勺（约30毫升），老抽1勺（约15毫升），香醋3勺（约45毫升），绵白糖4.5勺（35克），料酒3勺（约45毫升），盐半茶匙（约2克），油适量。

做法：1.鸡斩成麻将牌大小的块，用1勺生抽、1勺料酒、少许淀粉腌制半小时或更长时间；青椒、黄彩椒切成麻将牌大小的块备用。

2.将淀粉、面粉按照1∶3的比例加水调成稀面浆，浓稀程度以将鸡块蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。

3.锅中倒入油，油大约六成热后，将鸡块挂上面浆下油锅，炸到浅黄色即可捞出。

4.锅中留少许底油，下姜片炒香，然后把鸡块倒入，加入老抽翻炒上色后，倒入剩下的生抽、料酒、醋和盐。

5.以大火烧开后加入糖，倒入青椒和黄彩椒，继续大火收汁即可。

小贴士：也可以将鸡腿切块烹饪此道菜。

芸豆猪手汤

材料：猪蹄一个，芸豆100克，枸杞20粒左右，红枣3个，盐、姜、料酒等适量。

做法：1.芸豆用清水泡发2小时以上。猪蹄剁成小块，红枣洗净，枸杞泡清水，姜切片。

2.锅内放凉水，放入猪蹄、料酒和姜，水开后焯1至2分钟，焯水去除血水和浮沫，捞出备用。

3.锅内放清水，放入猪蹄、红枣、芸豆和姜片，大火烧开，再转小火慢炖2个小时，至猪蹄软烂，芸豆软糯，加盐调味即可。

编辑/延一